Gefüllte Kohlrouladen in einem römischen Topf

Sarmale in einem römischen Topf - ein traditioneller Genuss

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Gesamt: 1 Stunde und 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Sarmale sind ein Symbol der rumänischen Küche, eine Kombination aus Aromen und Texturen, die Ihren Gaumen erfreuen. Mit diesem Rezept entdecken Sie, wie Sie köstliche Sarmale in einem römischen Topf zubereiten, eine traditionelle Art des Kochens, die ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Zutaten:

- 1 frischer Kohl (ca. 1,5 kg)
- 500 g Putenhackfleisch
- 500 g Schweinehackfleisch
- 150 g geräucherter Speck
- 50-100 g Reis
- 1 große Zwiebel
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Thymian (trocken oder frisch)
- Frischer Dill (gehackt)
- 500 ml hausgemachte Brühe
- Sauerrahm (optional, zum Servieren)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
- Beginnen Sie damit, die Zwiebel fein zu hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl zu dünsten, bis sie durchsichtig wird. Dieser Schritt ist wichtig, um ihre natürliche Süße hervorzuheben.
- Mischen Sie das Puten- und Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel. Fügen Sie die gedünstete Zwiebel hinzu und mischen Sie alles gut. Für eine feinere Textur können Sie diese Mischung noch einmal durch einen Fleischwolf geben.

2. Reis hinzufügen:
- Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser, bis es klar wird. Fügen Sie ihn in die Schüssel mit dem Fleisch, zusammen mit einer Prise Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu. Mischen Sie alles gut, um die Aromen zu kombinieren.

3. Kohl vorbereiten:
- Entfernen Sie den Strunk des Kohls und blanchieren Sie die Blätter 3-5 Minuten in kochendem Wasser, um sie zu erweichen. So können Sie sie leichter rollen. Schneiden Sie die dicken Adern der Blätter ab, um Risse zu vermeiden.

4. Sarmale formen:
- Legen Sie auf ein Kohlblatt einen gehäuften Esslöffel der Fleisch- und Reisfüllung. Rollen Sie das Blatt fest ein und stecken Sie die verbleibenden losen Enden hinein, um die Füllung zu versiegeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kohlblättern und der Fleischfüllung.
- Schneiden Sie die restlichen Kohlblätter in dünne Streifen, um sie am Boden des Topfes zu verwenden.

5. Den römischen Topf zusammenstellen:
- Stellen Sie sicher, dass der römische Topf 1,5 Stunden in Wasser eingeweicht wurde. Legen Sie eine Schicht Kohlstreifen auf den Boden des Topfes, gefolgt von einer Schicht Sarmale. Fügen Sie zwischen den Schichten Scheiben von geräuchertem Speck und etwas Thymian hinzu. Fahren Sie fort, die Schichten zu wechseln, bis alle Sarmale verwendet sind.
- Zum Schluss streuen Sie gehackten Kohl und frischen Dill darüber.

6. Sarmale kochen:
- Fügen Sie Wasser in den römischen Topf hinzu, genug, um die Sarmale leicht zu bedecken. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Wenn es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur auf 150°C und lassen Sie es eine Stunde köcheln.
- Nach einer Stunde fügen Sie die hausgemachte Brühe hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln.

7. Servieren:
- Sobald die Sarmale fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie bis zum Servieren darin. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich weiter zu entwickeln.
- Servieren Sie die Sarmale heiß, zusammen mit Sauerrahm und einer Portion frisch zubereiteter Polenta für ein echtes rumänisches Festmahl.

Praktische Tipps:
- Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Rind oder Lamm, um unterschiedliche Aromen zu erhalten.
- Wenn Sie weniger saure Sarmale bevorzugen, können Sie die Menge an Brühe reduzieren oder frischen Tomatensaft verwenden.
- Fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, wie Paprika oder Knoblauch, um einen zusätzlichen Geschmacksboost zu erzielen.

Diese Sarmale in einem römischen Topf sind nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis, perfekt für festliche Mahlzeiten oder um die Familie um den Tisch zu versammeln. Guten Appetit!