Choux farcis dans une casserole romaine

Sarmales dans une poterie romaine - un délice traditionnel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Total : 1 heure et 40 minutes
Nombre de portions : 6-8

Les sarmales sont un symbole de la cuisine roumaine, une combinaison de saveurs et de textures qui ravissent vos papilles. Avec cette recette, vous découvrirez comment préparer de délicieux sarmales dans une poterie romaine, une façon traditionnelle de les cuisiner qui leur confère un goût unique.

Ingrédients :

- 1 chou frais (environ 1,5 kg)
- 500 g de viande hachée de dinde
- 500 g de viande hachée de porc
- 150 g de bacon fumé
- 50-100 g de riz
- 1 gros oignon
- Poivre (au goût)
- Thym (sec ou frais)
- Aneth frais (haché)
- 500 ml de bouillon fait maison
- Crème aigre (facultatif, pour servir)

Instructions de préparation :

1. Préparation des ingrédients :
- Commencez par hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cette étape est essentielle pour en faire ressortir la douceur naturelle.
- Mélangez la viande hachée de dinde et de porc dans un grand bol. Ajoutez l'oignon sauté et mélangez bien. Pour une texture plus fine, vous pouvez passer ce mélange à nouveau dans un hachoir.

2. Ajout du riz :
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajoutez-le dans le bol avec la viande, ainsi qu'une pincée de poivre et de sel selon votre goût. Mélangez bien le tout pour combiner les saveurs.

3. Préparation du chou :
- Retirez le cœur du chou et blanchissez les feuilles pendant 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante pour les ramollir. De cette manière, vous pourrez les rouler plus facilement. Coupez les grosses nervures des feuilles pour éviter qu'elles ne se fissurent.

4. Formation des sarmales :
- Sur une feuille de chou, placez une cuillère à soupe de la préparation de viande et de riz. Roulez la feuille bien serrée, en repliant les extrémités libres pour sceller la garniture. Répétez le processus avec les feuilles de chou restantes et la préparation de viande.
- Coupez les feuilles de chou restantes en fines lanières pour les utiliser au fond de la poterie.

5. Assemblage de la poterie romaine :
- Assurez-vous que la poterie romaine a été immergée dans l'eau pendant 1 heure et demie. Disposez une couche de lanières de chou au fond de la poterie, suivie d'une couche de sarmales. Ajoutez des tranches de bacon fumé et un peu de thym entre les couches. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que tous les sarmales soient utilisés.
- Enfin, saupoudrez de chou haché et d'aneth frais sur le dessus.

6. Cuisson des sarmales :
- Ajoutez de l'eau dans la poterie romaine, suffisamment pour couvrir légèrement les sarmales. Couvrez la poterie avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé à 180°C. Lorsqu'elle commence à bouillir, réduisez la température à 150°C et laissez mijoter pendant une heure.
- Après une heure, ajoutez le bouillon fait maison et laissez mijoter encore 10 minutes.

7. Service :
- Une fois les sarmales prêtes, éteignez le four et laissez-les à l'intérieur jusqu'au moment de servir. Cette étape permettra aux saveurs de se développer encore plus.
- Servez les sarmales chaudes, accompagnées de crème aigre et d'une portion de polenta fraîchement préparée pour un véritable festin roumain.

Conseils pratiques :
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, comme le bœuf ou l'agneau, pour obtenir des saveurs distinctes.
- Si vous préférez des sarmales moins acides, vous pouvez réduire la quantité de bouillon ou utiliser du jus de tomate frais.
- Ajoutez des épices selon votre goût, comme du paprika ou de l'ail, pour un supplément de saveur.

Ces sarmales dans une poterie romaine ne sont pas seulement un plat, mais une véritable expérience culinaire, parfaite pour les repas festifs ou pour rassembler la famille autour de la table. Bon appétit !