Wenn ich getrocknete Bohnen und ein paar selbstgemachte (oder von Verwandten mitgebrachte) Würstchen zu Hause habe, denke ich sofort an dieses Gericht. Wenn ich abends Zeit habe, die Bohnen einzuweichen, weiß ich, dass ich am nächsten Tag ein einfaches Mittagessen zubereiten kann, ohne viel Aufwand. Es ist kein schnelles Rezept, aber es erfordert keine ständige Aufmerksamkeit.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (plus Einweichzeit über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2,5-3 Stunden (je nach Bohnen)
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Hauptgericht, geeignet für Familienessen oder wenn man Lust auf traditionelle Küche hat
Zutaten
500 g getrocknete Bohnen
5 hausgemachte Würstchen (gekocht oder geräuchert, je nach Verfügbarkeit)
2 Karotten
1 Zwiebel
1 kleines Stück Sellerie (ca. eine dicke Scheibe von 2 Fingern)
1 Bund Dill
getrockneter Thymian (ca. 1 Teelöffel)
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner (1 Teelöffel)
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Tomatenmark
Öl (3-4 Esslöffel, zum Anbraten des Gemüses)
Zubereitung
1. Abends die Bohnen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Über Nacht einweichen lassen. So kochen sie leichter und bereiten dir beim Kochen keine Probleme.
2. Morgens das Wasser abgießen, in dem die Bohnen eingeweicht waren. Einen großen Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen hineinlegen, wenn das Wasser kocht. Nach ein paar Minuten das Wasser abgießen und erneut mit heißem Wasser auffüllen. Diesen Schritt insgesamt zweimal wiederholen (also insgesamt dreimal das Wasser wechseln). Dies hilft, Substanzen zu entfernen, die die Bohnen schwer verdaulich machen, und verkürzt die Kochzeit.
3. In der dritten Wasserrunde die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Die Bohnen bei niedriger Hitze mit Deckel kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich den Wasserstand überprüfen und bei Bedarf auffüllen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel oder den Fingern zerdrücken lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen. Klein schneiden oder nach Belieben, ich schneide sie in kleine Würfel, damit sie am Ende gut miteinander harmonieren. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es weich ist, ohne es zu bräunen. Gelegentlich umrühren.
5. Das Tomatenmark mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser auflösen und über das eingeweichte Gemüse in der Pfanne gießen. Alles noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
6. Die Würstchen in passende Stücke schneiden (wenn sie zu lang sind) und in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Sie müssen nicht knusprig sein, nur etwas Farbe annehmen und gut durchwärmen. Wenn sie geräuchert oder bereits gekocht sind, reduziert dieser Schritt das überschüssige Fett und intensiviert den Geschmack.
7. Wenn die Bohnen weich sind, überschüssiges Wasser abgießen (wenn zu viel übrig geblieben ist) und das angebratene Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen. Auch die Würstchen gleichmäßig verteilen. Gut umrühren und bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit alles gut durchzieht und die Aromen sich verbinden. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um nach Geschmack Salz hinzuzufügen.
8. Zum Schluss reichlich gehackten Dill darüberstreuen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist herzhaft, günstig und passt zu jedem Familienessen. Bohnen mit Würstchen halten sich gut ein oder zwei Tage, und der Geschmack wird sogar besser, nachdem es eine Weile gestanden hat. Für hektische Tage ist es ideal, schnell zum Mittagessen aufgewärmt. Man benötigt keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende heißes Wasser beim Wechseln, um das Kochen nicht zu stoppen und die Bohnen nicht hart zu machen.
Wenn du Geduld hast, koche langsam bei niedriger Hitze, ohne den Prozess zu beschleunigen – die Bohnen werden weich und nicht zerbröckelig.
Schneide das Gemüse klein genug, damit die Textur angenehm ist, aber verwandle es nicht in Brei.
Wenn du frische Würstchen verwendest, brate sie zuerst separat an, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst geräucherten Speck oder Stücke von gekochtem Fleisch verwenden, wenn du keine Würstchen hast.
Sellerie kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht magst, fügt aber eine frische Note hinzu.
Tomatenmark kann durch Tomatensaft ersetzt werden, aber verwende eine ähnliche Menge.
Variationen
Wenn du ein dickeres Gericht (wie einen Eintopf) möchtest, lasse es am Ende länger einkochen, ohne den Deckel zu schließen.
Beim Servieren kannst du gehackte Petersilie hinzufügen, wenn du keinen Dill hast.
Es kann auch ohne Würstchen nur mit Gemüse für eine vegetarische Variante zubereitet werden.
Serviervorschläge
Passt sehr gut zu eingelegtem Gemüse – Essiggurken oder Pfefferoni, je nach Saison.
Ein Stück Bauernbrot hilft, die Soße aus dem Teller aufzunehmen.
Kann auch kalt gegessen werden, wenn nötig, obwohl ich es warm bevorzuge.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum wird das Wasser bei den Bohnen mehrmals gewechselt?
Um Verbindungen zu entfernen, die Blähungen verursachen können, und um die gesamte Kochzeit zu verkürzen. Kaltes Wasser beim Wechseln kann die Schale hart machen, daher heißes Wasser verwenden.
2. Kann ich auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Nicht für diese Variante. Bohnen aus der Dose kochen nicht gleich und haben nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur; du kannst es versuchen, aber der Prozess wird anders sein und der Geschmack schwächer.
3. Kann ich das Rezept ohne Tomatenmark machen?
Ja, aber es wird eine „weißere“ Bohne mit einem etwas neutraleren Geschmack. Du kannst mit etwas mehr Kräutern oder einem Spritzer aromatischem Öl ausgleichen.
4. Können auch andere Gemüse hinzugefügt werden?
Du kannst es mit Paprika oder etwas Knoblauch versuchen, aber das traditionelle Rezept bleibt einfach, nur mit Karotten, Zwiebel und Sellerie.
5. Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?
Zwei Tage, kühl, in einem abgedeckten Topf. Der Geschmack intensiviert sich, nachdem es gestanden hat.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion Bohnen mit Würstchen (von 6 Portionen) hat ungefähr:
Kalorien: 400-500 kcal
Proteine: 18-22 g (je nach Würstchen)
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 18-25 g (aus Würstchen und Öl)
Die Werte können je nach Art der Würstchen und deren Fettgehalt variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Gericht hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark reduziert ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Bohnen nach dem Auftauen nicht so gut erhalten bleibt.
Das ist alles, was ich mache, ohne Komplikationen oder teure Zutaten. Das Ergebnis ist immer eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit für mehrere Personen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (plus Einweichzeit über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2,5-3 Stunden (je nach Bohnen)
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Hauptgericht, geeignet für Familienessen oder wenn man Lust auf traditionelle Küche hat
Zutaten
500 g getrocknete Bohnen
5 hausgemachte Würstchen (gekocht oder geräuchert, je nach Verfügbarkeit)
2 Karotten
1 Zwiebel
1 kleines Stück Sellerie (ca. eine dicke Scheibe von 2 Fingern)
1 Bund Dill
getrockneter Thymian (ca. 1 Teelöffel)
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner (1 Teelöffel)
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Tomatenmark
Öl (3-4 Esslöffel, zum Anbraten des Gemüses)
Zubereitung
1. Abends die Bohnen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Über Nacht einweichen lassen. So kochen sie leichter und bereiten dir beim Kochen keine Probleme.
2. Morgens das Wasser abgießen, in dem die Bohnen eingeweicht waren. Einen großen Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen hineinlegen, wenn das Wasser kocht. Nach ein paar Minuten das Wasser abgießen und erneut mit heißem Wasser auffüllen. Diesen Schritt insgesamt zweimal wiederholen (also insgesamt dreimal das Wasser wechseln). Dies hilft, Substanzen zu entfernen, die die Bohnen schwer verdaulich machen, und verkürzt die Kochzeit.
3. In der dritten Wasserrunde die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Die Bohnen bei niedriger Hitze mit Deckel kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich den Wasserstand überprüfen und bei Bedarf auffüllen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel oder den Fingern zerdrücken lassen.
4. In der Zwischenzeit die Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen. Klein schneiden oder nach Belieben, ich schneide sie in kleine Würfel, damit sie am Ende gut miteinander harmonieren. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es weich ist, ohne es zu bräunen. Gelegentlich umrühren.
5. Das Tomatenmark mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser auflösen und über das eingeweichte Gemüse in der Pfanne gießen. Alles noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
6. Die Würstchen in passende Stücke schneiden (wenn sie zu lang sind) und in einer separaten Pfanne leicht anbraten. Sie müssen nicht knusprig sein, nur etwas Farbe annehmen und gut durchwärmen. Wenn sie geräuchert oder bereits gekocht sind, reduziert dieser Schritt das überschüssige Fett und intensiviert den Geschmack.
7. Wenn die Bohnen weich sind, überschüssiges Wasser abgießen (wenn zu viel übrig geblieben ist) und das angebratene Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen. Auch die Würstchen gleichmäßig verteilen. Gut umrühren und bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit alles gut durchzieht und die Aromen sich verbinden. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um nach Geschmack Salz hinzuzufügen.
8. Zum Schluss reichlich gehackten Dill darüberstreuen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist herzhaft, günstig und passt zu jedem Familienessen. Bohnen mit Würstchen halten sich gut ein oder zwei Tage, und der Geschmack wird sogar besser, nachdem es eine Weile gestanden hat. Für hektische Tage ist es ideal, schnell zum Mittagessen aufgewärmt. Man benötigt keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende heißes Wasser beim Wechseln, um das Kochen nicht zu stoppen und die Bohnen nicht hart zu machen.
Wenn du Geduld hast, koche langsam bei niedriger Hitze, ohne den Prozess zu beschleunigen – die Bohnen werden weich und nicht zerbröckelig.
Schneide das Gemüse klein genug, damit die Textur angenehm ist, aber verwandle es nicht in Brei.
Wenn du frische Würstchen verwendest, brate sie zuerst separat an, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst geräucherten Speck oder Stücke von gekochtem Fleisch verwenden, wenn du keine Würstchen hast.
Sellerie kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht magst, fügt aber eine frische Note hinzu.
Tomatenmark kann durch Tomatensaft ersetzt werden, aber verwende eine ähnliche Menge.
Variationen
Wenn du ein dickeres Gericht (wie einen Eintopf) möchtest, lasse es am Ende länger einkochen, ohne den Deckel zu schließen.
Beim Servieren kannst du gehackte Petersilie hinzufügen, wenn du keinen Dill hast.
Es kann auch ohne Würstchen nur mit Gemüse für eine vegetarische Variante zubereitet werden.
Serviervorschläge
Passt sehr gut zu eingelegtem Gemüse – Essiggurken oder Pfefferoni, je nach Saison.
Ein Stück Bauernbrot hilft, die Soße aus dem Teller aufzunehmen.
Kann auch kalt gegessen werden, wenn nötig, obwohl ich es warm bevorzuge.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum wird das Wasser bei den Bohnen mehrmals gewechselt?
Um Verbindungen zu entfernen, die Blähungen verursachen können, und um die gesamte Kochzeit zu verkürzen. Kaltes Wasser beim Wechseln kann die Schale hart machen, daher heißes Wasser verwenden.
2. Kann ich auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Nicht für diese Variante. Bohnen aus der Dose kochen nicht gleich und haben nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur; du kannst es versuchen, aber der Prozess wird anders sein und der Geschmack schwächer.
3. Kann ich das Rezept ohne Tomatenmark machen?
Ja, aber es wird eine „weißere“ Bohne mit einem etwas neutraleren Geschmack. Du kannst mit etwas mehr Kräutern oder einem Spritzer aromatischem Öl ausgleichen.
4. Können auch andere Gemüse hinzugefügt werden?
Du kannst es mit Paprika oder etwas Knoblauch versuchen, aber das traditionelle Rezept bleibt einfach, nur mit Karotten, Zwiebel und Sellerie.
5. Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?
Zwei Tage, kühl, in einem abgedeckten Topf. Der Geschmack intensiviert sich, nachdem es gestanden hat.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion Bohnen mit Würstchen (von 6 Portionen) hat ungefähr:
Kalorien: 400-500 kcal
Proteine: 18-22 g (je nach Würstchen)
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 18-25 g (aus Würstchen und Öl)
Die Werte können je nach Art der Würstchen und deren Fettgehalt variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Gericht hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark reduziert ist. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Bohnen nach dem Auftauen nicht so gut erhalten bleibt.
Das ist alles, was ich mache, ohne Komplikationen oder teure Zutaten. Das Ergebnis ist immer eine sättigende und schmackhafte Mahlzeit für mehrere Personen.
Zutaten
500 g Bohnen, 5 hausgemachte Würste, 2 Karotten, 1 Zwiebel, ein Stück Sellerie, Dill, Thymian, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, 2 Esslöffel Tomatenmark, Öl