Dacă am în casă fasole uscată și câțiva cârnați făcuți de noi (sau aduși de la rude), mă gândesc automat la mâncarea asta. Când am timp să pun fasolea la înmuiat de seara, știu că a doua zi am masa de prânz asigurată fără prea multă alergătură. Nu e o rețetă rapidă, dar nu cere atenție continuă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (plus timpul de înmuiere peste noapte)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 2,5-3 ore (în funcție de fasole)
Porții: 5-6
Dificultate: medie
Rețetă de tip fel principal, potrivită pentru mese de familie sau când ai poftă de mâncare tradițională
Ingrediente
500 g fasole uscată
5 cârnați de casă (fierți sau afumați, după ce ai)
2 morcovi
1 ceapă
1 bucată mică de țelină (aprox. o felie groasă de 2 degete)
1 legătură mărar
cimbru uscat (aprox. 1 linguriță)
1 foaie de dafin
piper boabe (o linguriță)
sare, după gust
2 linguri pastă de tomate
ulei (3-4 linguri, pentru călit legumele)
Mod de preparare
1. Seara, pune fasolea în apă rece, într-un castron încăpător. Las-o să stea peste noapte. În felul acesta, fierbe mai ușor și nu-ți mai dă bătăi de cap la gătit.
2. Dimineața, scurge apa în care a stat fasolea. Dă drumul la foc sub o oală mai mare cu apă proaspătă și când începe să fiarbă, pune fasolea înăuntru. După câteva minute de fiert, aruncă apa și completează din nou cu apă fierbinte. Repetă pasul acesta de încă două ori (deci, în total, schimbi apa de trei ori). Ajută să elimini substanțele care pot face fasolea greu de digerat și scurtează puțin timpul de fierbere.
3. La a treia apă, adaugă boabele de piper, foaia de dafin și cimbrul. Lasă fasolea să fiarbă la foc mic, cu capac, până se înmoaie. Din când în când, mai verifică nivelul apei și completează dacă e nevoie. Fasolea e gata când boabele se desfac ușor cu furculița sau cu degetele.
4. În timpul acesta, curăță morcovii, ceapa și țelina. Taie-le mărunt sau cum preferi, eu le fac cubulețe mici ca să se îmbine bine la final. Pune o tigaie la încins cu ulei și călește legumele până se înmoaie, fără să le rumenești. Amestecă din când în când.
5. Dizolvă pasta de tomate cu câteva linguri de apă caldă și toarn-o peste legumele înmuiate din tigaie. Mai lasă totul să fiarbă împreună câteva minute, cât să scadă puțin și să se lege gusturile.
6. Taie cârnații în bucăți potrivite (dacă sunt prea lungi) și rumenește-i ușor într-o tigaie separată. Nu trebuie să fie crocanți, doar să prindă puțină culoare și să se încălzească bine. Dacă sunt afumați sau deja fierți, acest pas le scoate grăsimea în plus și intensifică gustul.
7. Când boabele de fasole sunt fierte și moi, scurge apa în exces (dacă a rămas prea multă) și adaugă legumele călite împreună cu pasta de tomate. Pune și cârnații peste tot. Amestecă bine și lasă la foc mic încă 10-15 minute, cât să dea câteva clocote împreună și să se combine aromele. Acum e momentul să potrivești de sare.
8. La final, presară mărar tocat din belșug. Ia oala de pe foc și lasă mâncarea să stea câteva minute, să se așeze gusturile.
De ce fac rețeta des
E consistentă, ieftină și se potrivește la orice masă de familie. Fasolea cu cârnați se păstrează bine o zi-două, iar gustul e chiar mai bun după ce stă. Pentru zilele aglomerate, încălzită rapid la prânz, e ideală. Nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește apă fierbinte la schimbat ca să nu oprești fierberea și să nu întărești boabele de fasole.
Dacă ai răbdare, fierbe încet, la foc mic, fără să grăbești procesul – boabele vor ieși moi, nu sfărâmicioase.
Taie legumele destul de mici pentru ca textura să fie plăcută, dar nu le transforma în piure.
Dacă folosești cârnați proaspeți, prăjește-i mai întâi separat, ca să elimini excesul de grăsime.
Înlocuiri
Poți folosi costiță afumată sau bucăți de carne fiartă dacă nu ai cârnați.
Țelina poate fi omisă dacă nu e pe gustul tău, dar adaugă o notă proaspătă.
Pasta de tomate poate fi înlocuită cu bulion, dar folosește o cantitate similară.
Variații
Dacă vrei o mâncare mai groasă (de tip iahnie), lasă să scadă mai mult la final, fără să acoperi.
La servire, poți adăuga pătrunjel tocat, dacă nu ai mărar.
Se poate face și fără cârnați, doar cu legume, pentru o variantă de post.
Idei de servire
Merge foarte bine cu murături – gogoșari în oțet sau castraveciori, după sezon.
O felie de pâine țărănească ajută să iei tot sosul din farfurie.
Poate fi mâncată și rece, la nevoie, deși eu o prefer caldă.
Întrebări frecvente
1. De ce se schimbă apa la fasole de mai multe ori?
Pentru a elimina compușii care pot cauza balonare și pentru a reduce timpul total de fierbere. Apa rece la schimb poate întări coaja, de aceea folosește apă fierbinte.
2. Pot folosi fasole la conservă?
Nu pentru varianta aceasta. Fasolea la conservă nu se fierbe la fel și nu are același gust sau textură; poți încerca, dar procesul va fi diferit și aroma mai slabă.
3. Pot face rețeta fără pastă de tomate?
Da, dar va ieși o fasole mai „albă” și cu gust ceva mai neutru. Poți compensa cu ceva mai multă verdeață sau un strop de ulei aromat.
4. Se pot adăuga și alte legume?
Poți încerca cu ardei sau puțin usturoi, dar rețeta tradițională rămâne simplă, doar cu morcovi, ceapă și țelină.
5. Cât timp rezistă mâncarea la frigider?
Două zile, la rece, într-o oală acoperită. Aroma se intensifică după ce stă.
Valori nutriționale (estimări)
O porție de fasole cu cârnați (din 6 porții) are aproximativ:
calorii: 400-500 kcal
proteine: 18-22 g (depinde de cârnați)
carbohidrați: 40-45 g
grăsimi: 18-25 g (din cârnați și ulei)
Valorile pot varia în funcție de tipul de cârnați și câtă grăsime are fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Mâncarea se păstrează la frigider două zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă sosul a scăzut prea mult. Nu recomand să fie congelată, textura fasolei nu se păstrează la fel de bine după decongelare.
Asta e tot ce fac, fără complicații sau ingrediente scumpe. Rezultatul e mereu o masă sățioasă și bună pentru mai multe persoane.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (plus timpul de înmuiere peste noapte)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 2,5-3 ore (în funcție de fasole)
Porții: 5-6
Dificultate: medie
Rețetă de tip fel principal, potrivită pentru mese de familie sau când ai poftă de mâncare tradițională
Ingrediente
500 g fasole uscată
5 cârnați de casă (fierți sau afumați, după ce ai)
2 morcovi
1 ceapă
1 bucată mică de țelină (aprox. o felie groasă de 2 degete)
1 legătură mărar
cimbru uscat (aprox. 1 linguriță)
1 foaie de dafin
piper boabe (o linguriță)
sare, după gust
2 linguri pastă de tomate
ulei (3-4 linguri, pentru călit legumele)
Mod de preparare
1. Seara, pune fasolea în apă rece, într-un castron încăpător. Las-o să stea peste noapte. În felul acesta, fierbe mai ușor și nu-ți mai dă bătăi de cap la gătit.
2. Dimineața, scurge apa în care a stat fasolea. Dă drumul la foc sub o oală mai mare cu apă proaspătă și când începe să fiarbă, pune fasolea înăuntru. După câteva minute de fiert, aruncă apa și completează din nou cu apă fierbinte. Repetă pasul acesta de încă două ori (deci, în total, schimbi apa de trei ori). Ajută să elimini substanțele care pot face fasolea greu de digerat și scurtează puțin timpul de fierbere.
3. La a treia apă, adaugă boabele de piper, foaia de dafin și cimbrul. Lasă fasolea să fiarbă la foc mic, cu capac, până se înmoaie. Din când în când, mai verifică nivelul apei și completează dacă e nevoie. Fasolea e gata când boabele se desfac ușor cu furculița sau cu degetele.
4. În timpul acesta, curăță morcovii, ceapa și țelina. Taie-le mărunt sau cum preferi, eu le fac cubulețe mici ca să se îmbine bine la final. Pune o tigaie la încins cu ulei și călește legumele până se înmoaie, fără să le rumenești. Amestecă din când în când.
5. Dizolvă pasta de tomate cu câteva linguri de apă caldă și toarn-o peste legumele înmuiate din tigaie. Mai lasă totul să fiarbă împreună câteva minute, cât să scadă puțin și să se lege gusturile.
6. Taie cârnații în bucăți potrivite (dacă sunt prea lungi) și rumenește-i ușor într-o tigaie separată. Nu trebuie să fie crocanți, doar să prindă puțină culoare și să se încălzească bine. Dacă sunt afumați sau deja fierți, acest pas le scoate grăsimea în plus și intensifică gustul.
7. Când boabele de fasole sunt fierte și moi, scurge apa în exces (dacă a rămas prea multă) și adaugă legumele călite împreună cu pasta de tomate. Pune și cârnații peste tot. Amestecă bine și lasă la foc mic încă 10-15 minute, cât să dea câteva clocote împreună și să se combine aromele. Acum e momentul să potrivești de sare.
8. La final, presară mărar tocat din belșug. Ia oala de pe foc și lasă mâncarea să stea câteva minute, să se așeze gusturile.
De ce fac rețeta des
E consistentă, ieftină și se potrivește la orice masă de familie. Fasolea cu cârnați se păstrează bine o zi-două, iar gustul e chiar mai bun după ce stă. Pentru zilele aglomerate, încălzită rapid la prânz, e ideală. Nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește apă fierbinte la schimbat ca să nu oprești fierberea și să nu întărești boabele de fasole.
Dacă ai răbdare, fierbe încet, la foc mic, fără să grăbești procesul – boabele vor ieși moi, nu sfărâmicioase.
Taie legumele destul de mici pentru ca textura să fie plăcută, dar nu le transforma în piure.
Dacă folosești cârnați proaspeți, prăjește-i mai întâi separat, ca să elimini excesul de grăsime.
Înlocuiri
Poți folosi costiță afumată sau bucăți de carne fiartă dacă nu ai cârnați.
Țelina poate fi omisă dacă nu e pe gustul tău, dar adaugă o notă proaspătă.
Pasta de tomate poate fi înlocuită cu bulion, dar folosește o cantitate similară.
Variații
Dacă vrei o mâncare mai groasă (de tip iahnie), lasă să scadă mai mult la final, fără să acoperi.
La servire, poți adăuga pătrunjel tocat, dacă nu ai mărar.
Se poate face și fără cârnați, doar cu legume, pentru o variantă de post.
Idei de servire
Merge foarte bine cu murături – gogoșari în oțet sau castraveciori, după sezon.
O felie de pâine țărănească ajută să iei tot sosul din farfurie.
Poate fi mâncată și rece, la nevoie, deși eu o prefer caldă.
Întrebări frecvente
1. De ce se schimbă apa la fasole de mai multe ori?
Pentru a elimina compușii care pot cauza balonare și pentru a reduce timpul total de fierbere. Apa rece la schimb poate întări coaja, de aceea folosește apă fierbinte.
2. Pot folosi fasole la conservă?
Nu pentru varianta aceasta. Fasolea la conservă nu se fierbe la fel și nu are același gust sau textură; poți încerca, dar procesul va fi diferit și aroma mai slabă.
3. Pot face rețeta fără pastă de tomate?
Da, dar va ieși o fasole mai „albă” și cu gust ceva mai neutru. Poți compensa cu ceva mai multă verdeață sau un strop de ulei aromat.
4. Se pot adăuga și alte legume?
Poți încerca cu ardei sau puțin usturoi, dar rețeta tradițională rămâne simplă, doar cu morcovi, ceapă și țelină.
5. Cât timp rezistă mâncarea la frigider?
Două zile, la rece, într-o oală acoperită. Aroma se intensifică după ce stă.
Valori nutriționale (estimări)
O porție de fasole cu cârnați (din 6 porții) are aproximativ:
calorii: 400-500 kcal
proteine: 18-22 g (depinde de cârnați)
carbohidrați: 40-45 g
grăsimi: 18-25 g (din cârnați și ulei)
Valorile pot varia în funcție de tipul de cârnați și câtă grăsime are fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Mâncarea se păstrează la frigider două zile, în recipient acoperit. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă sosul a scăzut prea mult. Nu recomand să fie congelată, textura fasolei nu se păstrează la fel de bine după decongelare.
Asta e tot ce fac, fără complicații sau ingrediente scumpe. Rezultatul e mereu o masă sățioasă și bună pentru mai multe persoane.