Fasola z domowymi kiełbasami

Jeśli mam w domu suchą fasolę i kilka kiełbas domowej roboty (lub przyniesionych od rodziny), od razu myślę o tym daniu. Kiedy mam czas, by namoczyć fasolę wieczorem, wiem, że następnego dnia mam zapewniony obiad bez większego biegania. To nie jest szybki przepis, ale nie wymaga ciągłej uwagi.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (plus czas namaczania przez noc)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 2,5-3 godziny (w zależności od fasoli)
Porcje: 5-6
Trudność: średnia
Przepis na danie główne, odpowiednie na rodzinne posiłki lub kiedy masz ochotę na tradycyjne jedzenie

Składniki

500 g suchej fasoli
5 kiełbas domowej roboty (gotowanych lub wędzonych, w zależności od tego, co masz)
2 marchewki
1 cebula
1 mały kawałek selera (około grubej plastry 2 palców)
1 pęczek koperku
suszone zioła tymianku (około 1 łyżeczki)
1 liść laurowy
pieprz w ziarnach (1 łyżeczka)
sól do smaku
2 łyżki pasty pomidorowej
olej (3-4 łyżki do smażenia warzyw)

Sposób przygotowania

1. Wieczorem namocz fasolę w zimnej wodzie w dużej misce. Pozostaw na noc. W ten sposób będzie łatwiej się gotować i nie sprawi ci problemów podczas gotowania.

2. Rano odcedź wodę, w której była fasola. Postaw na ogniu dużą garnek z świeżą wodą, a gdy zacznie wrzeć, wrzuć fasolę. Po kilku minutach gotowania wylej wodę i ponownie uzupełnij gorącą wodą. Powtórz ten krok jeszcze dwa razy (czyli w sumie zmieniasz wodę trzy razy). Pomaga to usunąć substancje, które mogą sprawić, że fasola będzie ciężkostrawna i nieco skraca czas gotowania.

3. W trzeciej wodzie dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy i tymianek. Gotuj fasolę na małym ogniu pod przykryciem, aż zmięknie. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj, jeśli to konieczne. Fasola jest gotowa, gdy ziarna łatwo rozdzielają się widelcem lub palcami.

4. W tym czasie obierz marchewki, cebulę i selera. Pokrój je na drobne kawałki lub według własnych upodobań, ja kroję na małe kostki, aby dobrze się połączyły na końcu. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż warzywa, aż zmiękną, nie rumieniąc ich. Mieszaj od czasu do czasu.

5. Rozpuść pastę pomidorową w kilku łyżkach ciepłej wody i wlej ją na warzywa w patelni. Pozwól wszystkiemu gotować się razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.

6. Pokrój kiełbasy na odpowiednie kawałki (jeśli są za długie) i lekko je podsmaż w osobnej patelni. Nie muszą być chrupiące, tylko lekko zrumienione i dobrze podgrzane. Jeśli są wędzone lub już ugotowane, ten krok pomoże usunąć nadmiar tłuszczu i wzmocni smak.

7. Gdy fasola jest ugotowana i miękka, odcedź nadmiar wody (jeśli jest jej za dużo) i dodaj podsmażone warzywa wraz z pastą pomidorową. Włóż również kiełbasy. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aż wszystko się zagotuje i smaki się połączą. Teraz jest czas, aby doprawić solą.

8. Na koniec posyp obficie posiekanym koperkiem. Zdejmij garnek z ognia i pozwól potrawie odpocząć przez kilka minut, aby smaki się ułożyły.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest sycący, tani i pasuje do każdego rodzinnego posiłku. Fasola z kiełbasą dobrze się przechowuje przez dzień lub dwa, a smak jest nawet lepszy po pewnym czasie. Na dni zabiegane, szybko podgrzana na obiad, jest idealna. Nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników.

Porady i wariacje

Porady

Używaj gorącej wody do zmiany, aby nie zatrzymać gotowania i nie utwardzać ziaren fasoli.
Jeśli masz cierpliwość, gotuj powoli na małym ogniu, nie przyspieszając procesu – ziarna będą miękkie, a nie rozgotowane.
Pokrój warzywa na dość małe kawałki, aby tekstura była przyjemna, ale nie zamieniaj ich w puree.
Jeśli używasz świeżych kiełbas, najpierw usmaż je osobno, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Zamienniki

Możesz użyć wędzonego boczku lub kawałków gotowanego mięsa, jeśli nie masz kiełbas.
Seler można pominąć, jeśli ci nie smakuje, ale dodaje świeżości.
Pastę pomidorową można zastąpić koncentratem pomidorowym, ale użyj podobnej ilości.

Wariacje

Jeśli chcesz gęstszej potrawy (jak duszone danie), pozwól jej bardziej odparować na końcu, nie przykrywając.
Podczas podawania możesz dodać posiekany pietruszkę, jeśli nie masz koperku.
Można to zrobić również bez kiełbas, tylko z warzywami, dla wegetariańskiej wersji.

Pomysły na podanie

Bardzo dobrze smakuje z kiszonkami – papryką w occie lub ogórkami, w zależności od sezonu.
Kawałek wiejskiego chleba pomoże zebrać cały sos z talerza.
Można jeść również na zimno, jeśli zajdzie taka potrzeba, chociaż ja wolę na ciepło.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego zmienia się wodę w fasoli kilka razy?
Aby usunąć związki, które mogą powodować wzdęcia i skrócić całkowity czas gotowania. Zimna woda może utwardzić skórkę, dlatego używaj gorącej wody.

2. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Nie w tej wersji. Fasola z puszki nie gotuje się tak samo i nie ma tego samego smaku ani tekstury; możesz spróbować, ale proces będzie inny, a smak słabszy.

3. Czy mogę zrobić przepis bez pasty pomidorowej?
Tak, ale wyjdzie „bielsza” fasola o nieco bardziej neutralnym smaku. Możesz to zrekompensować większą ilością ziół lub kroplą aromatyzowanego oleju.

4. Czy można dodać inne warzywa?
Możesz spróbować z papryką lub odrobiną czosnku, ale tradycyjny przepis pozostaje prosty, tylko z marchewką, cebulą i selerem.

5. Jak długo jedzenie wytrzymuje w lodówce?
Dwa dni, w chłodzie, w przykrytym garnku. Aromat intensyfikuje się po pewnym czasie.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja fasoli z kiełbasą (na 6 porcji) ma około:
kalorie: 400-500 kcal
białko: 18-22 g (w zależności od kiełbas)
węglowodany: 40-45 g
tłuszcze: 18-25 g (z kiełbas i oleju)
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju kiełbas i ilości tłuszczu w każdej z nich.

Przechowywanie i podgrzewanie

Jedzenie przechowuje się w lodówce przez dwa dni, w przykrytym pojemniku. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, jeśli sos zredukował się za bardzo. Nie polecam mrożenia, tekstura fasoli nie zachowuje się tak dobrze po rozmrożeniu.

To wszystko, co robię, bez komplikacji czy drogich składników. Efekt zawsze jest sycącym i smacznym posiłkiem dla większej ilości osób.