Si j'ai des haricots secs et quelques saucisses faites maison (ou apportées par des proches), je pense automatiquement à ce plat. Quand j'ai le temps de faire tremper les haricots le soir, je sais que le lendemain, le déjeuner est assuré sans trop de tracas. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle ne demande pas d'attention constante.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (plus le temps de trempage pendant la nuit)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2,5-3 heures (selon les haricots)
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne
Recette de plat principal, idéale pour les repas en famille ou lorsque l'on a envie de nourriture traditionnelle
Ingrédients
500 g de haricots secs
5 saucisses maison (cuites ou fumées, selon ce que vous avez)
2 carottes
1 oignon
1 petit morceau de céleri (environ une tranche épaisse de 2 doigts)
1 bouquet d'aneth
thym sec (environ 1 cuillère à café)
1 feuille de laurier
poivre en grains (une cuillère à café)
sel, au goût
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
huile (3-4 cuillères, pour faire revenir les légumes)
Instructions de préparation
1. Le soir, mettez les haricots dans un grand bol d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit. Cela les fera cuire plus facilement et vous évitera des tracas lors de la cuisson.
2. Le matin, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont trempé. Mettez à chauffer une grande casserole avec de l'eau fraîche et, quand elle commence à bouillir, ajoutez les haricots. Après quelques minutes de cuisson, jetez l'eau et remplissez à nouveau avec de l'eau chaude. Répétez cette étape encore deux fois (au total, vous changez l'eau trois fois). Cela aide à éliminer les substances qui peuvent rendre les haricots difficiles à digérer et réduit légèrement le temps de cuisson.
3. Dans la troisième eau, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym. Laissez les haricots cuire à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De temps en temps, vérifiez le niveau d'eau et complétez si nécessaire. Les haricots sont prêts quand ils se défont facilement à la fourchette ou avec les doigts.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, l'oignon et le céleri. Coupez-les en petits morceaux ou comme vous préférez, moi je les fais en petits dés pour qu'ils se mélangent bien à la fin. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire dorer. Remuez de temps en temps.
5. Dissolvez la pâte de tomate avec quelques cuillères d'eau chaude et versez-la sur les légumes dans la poêle. Laissez mijoter ensemble quelques minutes, juste assez pour que les saveurs se mélangent.
6. Coupez les saucisses en morceaux adaptés (si elles sont trop longues) et faites-les légèrement dorer dans une poêle séparée. Elles ne doivent pas être croustillantes, juste prendre un peu de couleur et bien chauffer. Si elles sont fumées ou déjà cuites, cette étape élimine l'excès de graisse et intensifie le goût.
7. Lorsque les haricots sont cuits et tendres, égouttez l'excès d'eau (s'il en reste trop) et ajoutez les légumes revenus avec la pâte de tomate. Ajoutez également les saucisses. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore 10-15 minutes, juste assez pour que tout bouillonne ensemble et que les saveurs se combinent. C'est le moment d'ajuster le sel.
8. Enfin, parsemez généreusement d'aneth haché. Retirez la casserole du feu et laissez le plat reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est consistante, bon marché et convient à tous les repas en famille. Les haricots avec saucisses se conservent bien un jour ou deux, et le goût est même meilleur après un peu de repos. Pour les journées chargées, réchauffée rapidement au déjeuner, c'est idéal. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de l'eau chaude pour le changement afin de ne pas interrompre la cuisson et de ne pas durcir les haricots.
Si vous avez de la patience, faites cuire lentement à feu doux, sans précipiter le processus - les haricots seront tendres, pas farineux.
Coupez les légumes assez petits pour que la texture soit agréable, mais ne les réduisez pas en purée.
Si vous utilisez des saucisses fraîches, faites-les d'abord cuire séparément pour éliminer l'excès de graisse.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du lard fumé ou des morceaux de viande cuite si vous n'avez pas de saucisses.
Le céleri peut être omis si vous ne l'aimez pas, mais il ajoute une note fraîche.
La pâte de tomate peut être remplacée par du concentré de tomate, mais utilisez une quantité similaire.
Variations
Si vous voulez un plat plus épais (type ragoût), laissez réduire davantage à la fin, sans couvrir.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter du persil haché, si vous n'avez pas d'aneth.
Cela peut également être fait sans saucisses, seulement avec des légumes, pour une version végétarienne.
Idées de service
Cela se marie très bien avec des pickles - des poivrons au vinaigre ou des cornichons, selon la saison.
Une tranche de pain paysan aide à saucer le plat.
Cela peut également être mangé froid, si nécessaire, bien que je préfère chaud.
Questions fréquentes
1. Pourquoi change-t-on l'eau des haricots plusieurs fois ?
Pour éliminer les composés qui peuvent causer des ballonnements et réduire le temps total de cuisson. L'eau froide peut durcir la peau, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser de l'eau chaude.
2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non, pour cette version. Les haricots en conserve ne cuisent pas de la même manière et n'ont pas le même goût ou texture ; vous pouvez essayer, mais le processus sera différent et la saveur plus faible.
3. Puis-je faire la recette sans pâte de tomate ?
Oui, mais cela donnera des haricots plus "blancs" et avec un goût un peu plus neutre. Vous pouvez compenser avec un peu plus d'herbes ou un filet d'huile aromatique.
4. Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Vous pouvez essayer avec des poivrons ou un peu d'ail, mais la recette traditionnelle reste simple, uniquement avec des carottes, de l'oignon et du céleri.
5. Combien de temps le plat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Deux jours, au frais, dans une casserole couverte. L'arôme s'intensifie après un certain temps.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion de haricots avec saucisses (sur 6 portions) contient environ :
calories : 400-500 kcal
protéines : 18-22 g (selon les saucisses)
glucides : 40-45 g
graisses : 18-25 g (provenant des saucisses et de l'huile)
Les valeurs peuvent varier selon le type de saucisses et la quantité de graisse.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve au réfrigérateur pendant deux jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop réduit. Je ne recommande pas de le congeler, la texture des haricots ne se conserve pas bien après décongélation.
C'est tout ce que je fais, sans complications ni ingrédients coûteux. Le résultat est toujours un repas copieux et savoureux pour plusieurs personnes.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (plus le temps de trempage pendant la nuit)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2,5-3 heures (selon les haricots)
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne
Recette de plat principal, idéale pour les repas en famille ou lorsque l'on a envie de nourriture traditionnelle
Ingrédients
500 g de haricots secs
5 saucisses maison (cuites ou fumées, selon ce que vous avez)
2 carottes
1 oignon
1 petit morceau de céleri (environ une tranche épaisse de 2 doigts)
1 bouquet d'aneth
thym sec (environ 1 cuillère à café)
1 feuille de laurier
poivre en grains (une cuillère à café)
sel, au goût
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
huile (3-4 cuillères, pour faire revenir les légumes)
Instructions de préparation
1. Le soir, mettez les haricots dans un grand bol d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit. Cela les fera cuire plus facilement et vous évitera des tracas lors de la cuisson.
2. Le matin, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont trempé. Mettez à chauffer une grande casserole avec de l'eau fraîche et, quand elle commence à bouillir, ajoutez les haricots. Après quelques minutes de cuisson, jetez l'eau et remplissez à nouveau avec de l'eau chaude. Répétez cette étape encore deux fois (au total, vous changez l'eau trois fois). Cela aide à éliminer les substances qui peuvent rendre les haricots difficiles à digérer et réduit légèrement le temps de cuisson.
3. Dans la troisième eau, ajoutez les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym. Laissez les haricots cuire à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De temps en temps, vérifiez le niveau d'eau et complétez si nécessaire. Les haricots sont prêts quand ils se défont facilement à la fourchette ou avec les doigts.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes, l'oignon et le céleri. Coupez-les en petits morceaux ou comme vous préférez, moi je les fais en petits dés pour qu'ils se mélangent bien à la fin. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les faire dorer. Remuez de temps en temps.
5. Dissolvez la pâte de tomate avec quelques cuillères d'eau chaude et versez-la sur les légumes dans la poêle. Laissez mijoter ensemble quelques minutes, juste assez pour que les saveurs se mélangent.
6. Coupez les saucisses en morceaux adaptés (si elles sont trop longues) et faites-les légèrement dorer dans une poêle séparée. Elles ne doivent pas être croustillantes, juste prendre un peu de couleur et bien chauffer. Si elles sont fumées ou déjà cuites, cette étape élimine l'excès de graisse et intensifie le goût.
7. Lorsque les haricots sont cuits et tendres, égouttez l'excès d'eau (s'il en reste trop) et ajoutez les légumes revenus avec la pâte de tomate. Ajoutez également les saucisses. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux encore 10-15 minutes, juste assez pour que tout bouillonne ensemble et que les saveurs se combinent. C'est le moment d'ajuster le sel.
8. Enfin, parsemez généreusement d'aneth haché. Retirez la casserole du feu et laissez le plat reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est consistante, bon marché et convient à tous les repas en famille. Les haricots avec saucisses se conservent bien un jour ou deux, et le goût est même meilleur après un peu de repos. Pour les journées chargées, réchauffée rapidement au déjeuner, c'est idéal. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de l'eau chaude pour le changement afin de ne pas interrompre la cuisson et de ne pas durcir les haricots.
Si vous avez de la patience, faites cuire lentement à feu doux, sans précipiter le processus - les haricots seront tendres, pas farineux.
Coupez les légumes assez petits pour que la texture soit agréable, mais ne les réduisez pas en purée.
Si vous utilisez des saucisses fraîches, faites-les d'abord cuire séparément pour éliminer l'excès de graisse.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du lard fumé ou des morceaux de viande cuite si vous n'avez pas de saucisses.
Le céleri peut être omis si vous ne l'aimez pas, mais il ajoute une note fraîche.
La pâte de tomate peut être remplacée par du concentré de tomate, mais utilisez une quantité similaire.
Variations
Si vous voulez un plat plus épais (type ragoût), laissez réduire davantage à la fin, sans couvrir.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter du persil haché, si vous n'avez pas d'aneth.
Cela peut également être fait sans saucisses, seulement avec des légumes, pour une version végétarienne.
Idées de service
Cela se marie très bien avec des pickles - des poivrons au vinaigre ou des cornichons, selon la saison.
Une tranche de pain paysan aide à saucer le plat.
Cela peut également être mangé froid, si nécessaire, bien que je préfère chaud.
Questions fréquentes
1. Pourquoi change-t-on l'eau des haricots plusieurs fois ?
Pour éliminer les composés qui peuvent causer des ballonnements et réduire le temps total de cuisson. L'eau froide peut durcir la peau, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser de l'eau chaude.
2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non, pour cette version. Les haricots en conserve ne cuisent pas de la même manière et n'ont pas le même goût ou texture ; vous pouvez essayer, mais le processus sera différent et la saveur plus faible.
3. Puis-je faire la recette sans pâte de tomate ?
Oui, mais cela donnera des haricots plus "blancs" et avec un goût un peu plus neutre. Vous pouvez compenser avec un peu plus d'herbes ou un filet d'huile aromatique.
4. Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Vous pouvez essayer avec des poivrons ou un peu d'ail, mais la recette traditionnelle reste simple, uniquement avec des carottes, de l'oignon et du céleri.
5. Combien de temps le plat se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Deux jours, au frais, dans une casserole couverte. L'arôme s'intensifie après un certain temps.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion de haricots avec saucisses (sur 6 portions) contient environ :
calories : 400-500 kcal
protéines : 18-22 g (selon les saucisses)
glucides : 40-45 g
graisses : 18-25 g (provenant des saucisses et de l'huile)
Les valeurs peuvent varier selon le type de saucisses et la quantité de graisse.
Conservation et réchauffage
Le plat se conserve au réfrigérateur pendant deux jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop réduit. Je ne recommande pas de le congeler, la texture des haricots ne se conserve pas bien après décongélation.
C'est tout ce que je fais, sans complications ni ingrédients coûteux. Le résultat est toujours un repas copieux et savoureux pour plusieurs personnes.
Ingrédients
500 g de haricots, 5 saucisses maison, 2 carottes, 1 oignon, un morceau de céleri, aneth, thym, 1 feuille de laurier, poivre en grains, sel, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, huile