Ev yapımı sosisli fasulye

Evde kuru fasulye ve kendi yaptığımız (veya akrabalardan getirdiğimiz) birkaç sosis varsa, otomatik olarak bu yemeği düşünürüm. Akşamdan fasulyeyi ıslatacak zamanım olduğunda, ertesi gün pratik bir öğle yemeğim olduğunu bilirim. Hızlı bir tarif değil ama sürekli dikkat gerektirmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (artı gece boyunca ıslatma süresi)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2,5-3 saat (fasulyeye bağlı)
Porsiyon: 5-6
Zorluk: orta
Ana yemek tarifi, aile yemekleri veya geleneksel lezzetler arzulandığında uygun

Malzemeler

500 g kuru fasulye
5 adet ev yapımı sosis (haşlanmış veya tütsülenmiş, elinizde ne varsa)
2 havuç
1 soğan
Küçük bir parça kereviz (yaklaşık 2 parmak kalınlığında bir dilim)
1 demet dereotu
kuru kekik (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
1 yaprak defne
biber tanesi (1 tatlı kaşığı)
tuz, damak tadına göre
2 yemek kaşığı domates salçası
yağ (sebzeleri sotelemek için 3-4 yemek kaşığı)

Hazırlık Aşaması

1. Akşam, fasulyeyi geniş bir kasede soğuk suya koyun. Gece boyunca beklemesine izin verin. Bu şekilde daha kolay pişer ve yemek yaparken başınızı ağrıtmaz.

2. Sabah, fasulyenin beklediği suyu süzün. Daha büyük bir tencereye taze su koyun ve kaynamaya başladığında fasulyeyi içine ekleyin. Birkaç dakika kaynadıktan sonra suyu dökün ve tekrar sıcak su ekleyin. Bu adımı iki kez daha tekrarlayın (yani toplamda suyu üç kez değiştirin). Bu, sindirimi zorlaştıran maddeleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve pişirme süresini kısaltır.

3. Üçüncü suya biber tanesini, defne yaprağını ve kekik ekleyin. Fasulyeyi kısık ateşte, kapaklı olarak yumuşayana kadar pişirin. Zaman zaman su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde ekleyin. Fasulye, çatalla veya parmaklarla kolayca dağılacak kadar pişmiş olduğunda hazırdır.

4. Bu arada, havuçları, soğanı ve kerevizi soyun. İstediğiniz gibi doğrayın, ben küçük küpler halinde kesiyorum ki sonunda iyi birleşsinler. Bir tavayı yağ ile ısıtın ve sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin, ama kızartmayın. Zaman zaman karıştırın.

5. Domates salçasını birkaç yemek kaşığı sıcak su ile çözün ve sotelediğiniz sebzelerin üzerine dökün. Her şeyin birkaç dakika birlikte kaynamasına izin verin, böylece biraz azalır ve tatlar birleşir.

6. Sosisleri uygun parçalara kesin (eğer çok uzunsa) ve ayrı bir tavada hafifçe kızartın. Kıtır olmaları gerekmiyor, sadece biraz renk alıp iyice ısınmaları yeter. Eğer tütsülenmiş veya zaten haşlanmışlarsa, bu adım fazla yağlarını çıkarır ve tadı yoğunlaştırır.

7. Fasulye pişip yumuşadığında, fazla suyu süzün (eğer çok fazla kaldıysa) ve sotelediğiniz sebzeleri domates salçası ile birlikte ekleyin. Sosisleri de her yere koyun. İyice karıştırın ve kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin, böylece birlikte birkaç kez kaynasın ve aromaları birleşsin. Şimdi tuzunu ayarlama zamanı.

8. Son olarak, bolca doğranmış dereotu serpin. Tencereyi ocaktan alın ve yemeğin birkaç dakika dinlenmesine izin verin, böylece tatlar otursun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu, ucuz ve her aile yemeğine uygun. Fasulye ve sosis bir-iki gün iyi saklanır ve tadı bekledikçe daha da güzelleşir. Yoğun günlerde hızlıca ısıtılarak öğle yemeği için idealdir. Bulması zor malzemelere ihtiyacınız yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kaynamayı durdurmamak ve fasulyenin dışını sertleştirmemek için suyu sıcak değiştirin.
Sabırlıysanız, yavaş ve kısık ateşte pişirin, süreci aceleye getirmeyin - fasulyeler yumuşak çıkacak, parçalanmayacak.
Sebzeleri yeterince küçük kesin ki doku hoş olsun ama püre haline getirmeyin.
Eğer taze sosis kullanıyorsanız, önce ayrı pişirip fazla yağını çıkarın.

Yerine Geçme

Eğer sosis yoksa, tütsülenmiş domuz yağı veya haşlanmış et parçaları kullanabilirsiniz.
Kereviz, eğer hoşlanmıyorsanız atılabilir ama taze bir nota ekler.
Domates salçası yerine domates püresi kullanabilirsiniz, ama benzer bir miktar kullanın.

Varyasyonlar

Eğer daha yoğun bir yemek (güveç tarzı) istiyorsanız, sonunda kapaksız daha fazla kaynatın.
Servis ederken, eğer dereotu yoksa doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Sosis olmadan, sadece sebzelerle de yapılabilir, bu da vejetaryen bir versiyon olur.

Servis Fikirleri

Turşularla çok iyi gider - sirke içinde biber veya salatalık, mevsime göre.
Köy ekmeği, tabaktaki sosu almak için yardımcı olur.
Gerekirse soğuk da yenebilir, ama ben sıcak tercih ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden fasulyenin suyunu birkaç kez değiştiriyorum?
Gaz yapabilen bileşenleri ortadan kaldırmak ve toplam pişirme süresini azaltmak için. Soğuk su değişimi kabuğu sertleştirebilir, bu yüzden sıcak su kullanın.

2. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Bu versiyon için değil. Konserve fasulye aynı şekilde pişmez ve aynı tadı veya dokuyu vermez; deneyebilirsiniz ama süreç farklı olacak ve tadı daha zayıf olacaktır.

3. Tarifi domates salçası olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama daha "beyaz" bir fasulye ve biraz daha nötr bir tat çıkacak. Daha fazla yeşillik veya aromatik bir yağ ile telafi edebilirsiniz.

4. Başka sebzeler eklenebilir mi?
Biber veya biraz sarımsak eklemeyi deneyebilirsiniz ama geleneksel tarif basit kalır, sadece havuç, soğan ve kereviz ile.

5. Yemek buzdolabında ne kadar dayanır?
İki gün, serin bir yerde, kapaklı bir tencerede. Aroma bekledikçe yoğunlaşır.

Besin Değerleri (tahminler)

Bir porsiyon fasulye ve sosis (6 porsiyondan) yaklaşık:
kalori: 400-500 kcal
protein: 18-22 g (sosislere bağlı)
karbonhidrat: 40-45 g
yağ: 18-25 g (sosis ve yağdan)
Değerler, sosisin türüne ve her birinin ne kadar yağ içerdiğine bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Yemek buzdolabında iki gün, kapaklı bir kapta saklanır. Yeniden ısıtırken, sos fazla azalmışsa biraz su ekleyin. Buzluğa konulmasını önermiyorum, fasulyenin dokusu çözülmeden sonra aynı şekilde kalmaz.

Bu kadar, karmaşık veya pahalı malzemeler olmadan. Sonuç her zaman doyurucu ve birden fazla kişi için lezzetli bir yemek.