Si tengo en casa frijoles secos y algunos chorizos hechos por nosotros (o traídos de familiares), automáticamente pienso en este platillo. Cuando tengo tiempo de poner los frijoles a remojar por la noche, sé que al día siguiente tendré el almuerzo asegurado sin mucho apuro. No es una receta rápida, pero no requiere atención constante.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas (más el tiempo de remojo durante la noche)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2,5-3 horas (dependiendo de los frijoles)
Porciones: 5-6
Dificultad: media
Receta de plato principal, adecuada para comidas familiares o cuando se tiene antojo de comida tradicional
Ingredientes
500 g de frijoles secos
5 chorizos caseros (cocidos o ahumados, según lo que tengas)
2 zanahorias
1 cebolla
1 trozo pequeño de apio (aproximadamente una rebanada gruesa de 2 dedos)
1 manojo de eneldo
tomillo seco (aproximadamente 1 cucharadita)
1 hoja de laurel
pimienta en grano (una cucharadita)
sal al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
aceite (3-4 cucharadas, para sofreír las verduras)
Modo de preparación
1. Por la noche, pon los frijoles en agua fría, en un tazón grande. Déjalos reposar durante la noche. De esta manera, se cocerán más fácilmente y no te darán problemas al cocinarlos.
2. Por la mañana, escurre el agua en la que estuvieron los frijoles. Pon a calentar una olla más grande con agua fresca y cuando empiece a hervir, agrega los frijoles. Después de unos minutos de cocción, desecha el agua y vuelve a llenar con agua caliente. Repite este paso dos veces más (es decir, en total, cambias el agua tres veces). Esto ayuda a eliminar las sustancias que pueden hacer que los frijoles sean difíciles de digerir y acorta un poco el tiempo de cocción.
3. En la tercera agua, agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel y el tomillo. Deja que los frijoles hiervan a fuego lento, con tapa, hasta que se ablanden. De vez en cuando, verifica el nivel del agua y agrega más si es necesario. Los frijoles están listos cuando se deshacen fácilmente con un tenedor o con los dedos.
4. Mientras tanto, pela las zanahorias, la cebolla y el apio. Córtalos en trozos pequeños o como prefieras; yo los hago en cubitos pequeños para que se integren bien al final. Calienta una sartén con aceite y sofríe las verduras hasta que se ablanden, sin dorarlas. Revuelve de vez en cuando.
5. Disuelve la pasta de tomate con unas cucharadas de agua caliente y viértela sobre las verduras sofritas en la sartén. Deja que todo hierva junto unos minutos, suficiente para que se reduzca un poco y se mezclen los sabores.
6. Corta los chorizos en trozos adecuados (si son demasiado largos) y dora ligeramente en una sartén aparte. No es necesario que queden crujientes, solo que adquieran un poco de color y se calienten bien. Si son ahumados o ya están cocidos, este paso eliminará el exceso de grasa y intensificará el sabor.
7. Cuando los frijoles estén cocidos y suaves, escurre el agua en exceso (si queda demasiada) y agrega las verduras sofritas junto con la pasta de tomate. Añade también los chorizos. Mezcla bien y deja a fuego lento por otros 10-15 minutos, suficiente para que hierva un poco y se combinen los sabores. Este es el momento para ajustar la sal.
8. Al final, espolvorea eneldo picado en abundancia. Retira la olla del fuego y deja que la comida repose unos minutos para que se asienten los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Es sustanciosa, económica y se adapta a cualquier comida familiar. Los frijoles con chorizo se conservan bien uno o dos días, y el sabor es aún mejor después de reposar. Para los días ocupados, calentados rápidamente al mediodía, son ideales. No necesitas ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa agua caliente al cambiar para no detener la cocción y no endurecer los frijoles.
Si tienes paciencia, cocina lentamente, a fuego bajo, sin apresurar el proceso; los frijoles quedarán suaves, no desmenuzables.
Corta las verduras bastante pequeñas para que la textura sea agradable, pero no las conviertas en puré.
Si usas chorizos frescos, fríelos primero por separado para eliminar el exceso de grasa.
Sustituciones
Puedes usar panceta ahumada o trozos de carne cocida si no tienes chorizos.
El apio puede omitirse si no te gusta, pero añade un toque fresco.
La pasta de tomate se puede sustituir por puré de tomate, pero usa una cantidad similar.
Variaciones
Si deseas un platillo más espeso (tipo guiso), deja reducir más al final, sin tapar.
Al servir, puedes agregar perejil picado, si no tienes eneldo.
También se puede hacer sin chorizos, solo con verduras, para una versión vegetariana.
Ideas para servir
Combina muy bien con encurtidos: pimientos en vinagre o pepinillos, según la temporada.
Una rebanada de pan campesino ayuda a recoger toda la salsa del plato.
También se puede comer fría, si es necesario, aunque yo la prefiero caliente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué se cambia el agua de los frijoles varias veces?
Para eliminar compuestos que pueden causar hinchazón y reducir el tiempo total de cocción. El agua fría al cambiar puede endurecer la piel, por eso usa agua caliente.
2. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
No para esta versión. Los frijoles enlatados no se cuecen igual y no tienen el mismo sabor o textura; puedes intentarlo, pero el proceso será diferente y el sabor más débil.
3. ¿Puedo hacer la receta sin pasta de tomate?
Sí, pero saldrá un frijol más “blanco” y con un sabor algo más neutro. Puedes compensar con un poco más de hierbas o un chorrito de aceite aromático.
4. ¿Se pueden añadir otras verduras?
Puedes probar con pimientos o un poco de ajo, pero la receta tradicional se mantiene simple, solo con zanahorias, cebolla y apio.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva la comida en el refrigerador?
Dos días, en frío, en una olla cubierta. El sabor se intensifica después de reposar.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción de frijoles con chorizo (de 6 porciones) tiene aproximadamente:
calorías: 400-500 kcal
proteínas: 18-22 g (dependiendo de los chorizos)
carbohidratos: 40-45 g
grasas: 18-25 g (de los chorizos y el aceite)
Los valores pueden variar según el tipo de chorizos y cuánta grasa tenga cada uno.
Conservación y recalentado
La comida se conserva en el refrigerador durante dos días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa ha reducido demasiado. No recomiendo congelarla, la textura de los frijoles no se conserva igual después de descongelar.
Eso es todo lo que hago, sin complicaciones ni ingredientes caros. El resultado es siempre una comida sustanciosa y buena para varias personas.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas (más el tiempo de remojo durante la noche)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2,5-3 horas (dependiendo de los frijoles)
Porciones: 5-6
Dificultad: media
Receta de plato principal, adecuada para comidas familiares o cuando se tiene antojo de comida tradicional
Ingredientes
500 g de frijoles secos
5 chorizos caseros (cocidos o ahumados, según lo que tengas)
2 zanahorias
1 cebolla
1 trozo pequeño de apio (aproximadamente una rebanada gruesa de 2 dedos)
1 manojo de eneldo
tomillo seco (aproximadamente 1 cucharadita)
1 hoja de laurel
pimienta en grano (una cucharadita)
sal al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
aceite (3-4 cucharadas, para sofreír las verduras)
Modo de preparación
1. Por la noche, pon los frijoles en agua fría, en un tazón grande. Déjalos reposar durante la noche. De esta manera, se cocerán más fácilmente y no te darán problemas al cocinarlos.
2. Por la mañana, escurre el agua en la que estuvieron los frijoles. Pon a calentar una olla más grande con agua fresca y cuando empiece a hervir, agrega los frijoles. Después de unos minutos de cocción, desecha el agua y vuelve a llenar con agua caliente. Repite este paso dos veces más (es decir, en total, cambias el agua tres veces). Esto ayuda a eliminar las sustancias que pueden hacer que los frijoles sean difíciles de digerir y acorta un poco el tiempo de cocción.
3. En la tercera agua, agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel y el tomillo. Deja que los frijoles hiervan a fuego lento, con tapa, hasta que se ablanden. De vez en cuando, verifica el nivel del agua y agrega más si es necesario. Los frijoles están listos cuando se deshacen fácilmente con un tenedor o con los dedos.
4. Mientras tanto, pela las zanahorias, la cebolla y el apio. Córtalos en trozos pequeños o como prefieras; yo los hago en cubitos pequeños para que se integren bien al final. Calienta una sartén con aceite y sofríe las verduras hasta que se ablanden, sin dorarlas. Revuelve de vez en cuando.
5. Disuelve la pasta de tomate con unas cucharadas de agua caliente y viértela sobre las verduras sofritas en la sartén. Deja que todo hierva junto unos minutos, suficiente para que se reduzca un poco y se mezclen los sabores.
6. Corta los chorizos en trozos adecuados (si son demasiado largos) y dora ligeramente en una sartén aparte. No es necesario que queden crujientes, solo que adquieran un poco de color y se calienten bien. Si son ahumados o ya están cocidos, este paso eliminará el exceso de grasa y intensificará el sabor.
7. Cuando los frijoles estén cocidos y suaves, escurre el agua en exceso (si queda demasiada) y agrega las verduras sofritas junto con la pasta de tomate. Añade también los chorizos. Mezcla bien y deja a fuego lento por otros 10-15 minutos, suficiente para que hierva un poco y se combinen los sabores. Este es el momento para ajustar la sal.
8. Al final, espolvorea eneldo picado en abundancia. Retira la olla del fuego y deja que la comida repose unos minutos para que se asienten los sabores.
Por qué hago esta receta a menudo
Es sustanciosa, económica y se adapta a cualquier comida familiar. Los frijoles con chorizo se conservan bien uno o dos días, y el sabor es aún mejor después de reposar. Para los días ocupados, calentados rápidamente al mediodía, son ideales. No necesitas ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa agua caliente al cambiar para no detener la cocción y no endurecer los frijoles.
Si tienes paciencia, cocina lentamente, a fuego bajo, sin apresurar el proceso; los frijoles quedarán suaves, no desmenuzables.
Corta las verduras bastante pequeñas para que la textura sea agradable, pero no las conviertas en puré.
Si usas chorizos frescos, fríelos primero por separado para eliminar el exceso de grasa.
Sustituciones
Puedes usar panceta ahumada o trozos de carne cocida si no tienes chorizos.
El apio puede omitirse si no te gusta, pero añade un toque fresco.
La pasta de tomate se puede sustituir por puré de tomate, pero usa una cantidad similar.
Variaciones
Si deseas un platillo más espeso (tipo guiso), deja reducir más al final, sin tapar.
Al servir, puedes agregar perejil picado, si no tienes eneldo.
También se puede hacer sin chorizos, solo con verduras, para una versión vegetariana.
Ideas para servir
Combina muy bien con encurtidos: pimientos en vinagre o pepinillos, según la temporada.
Una rebanada de pan campesino ayuda a recoger toda la salsa del plato.
También se puede comer fría, si es necesario, aunque yo la prefiero caliente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué se cambia el agua de los frijoles varias veces?
Para eliminar compuestos que pueden causar hinchazón y reducir el tiempo total de cocción. El agua fría al cambiar puede endurecer la piel, por eso usa agua caliente.
2. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
No para esta versión. Los frijoles enlatados no se cuecen igual y no tienen el mismo sabor o textura; puedes intentarlo, pero el proceso será diferente y el sabor más débil.
3. ¿Puedo hacer la receta sin pasta de tomate?
Sí, pero saldrá un frijol más “blanco” y con un sabor algo más neutro. Puedes compensar con un poco más de hierbas o un chorrito de aceite aromático.
4. ¿Se pueden añadir otras verduras?
Puedes probar con pimientos o un poco de ajo, pero la receta tradicional se mantiene simple, solo con zanahorias, cebolla y apio.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva la comida en el refrigerador?
Dos días, en frío, en una olla cubierta. El sabor se intensifica después de reposar.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción de frijoles con chorizo (de 6 porciones) tiene aproximadamente:
calorías: 400-500 kcal
proteínas: 18-22 g (dependiendo de los chorizos)
carbohidratos: 40-45 g
grasas: 18-25 g (de los chorizos y el aceite)
Los valores pueden variar según el tipo de chorizos y cuánta grasa tenga cada uno.
Conservación y recalentado
La comida se conserva en el refrigerador durante dos días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa ha reducido demasiado. No recomiendo congelarla, la textura de los frijoles no se conserva igual después de descongelar.
Eso es todo lo que hago, sin complicaciones ni ingredientes caros. El resultado es siempre una comida sustanciosa y buena para varias personas.
Ingredientes
500 g de frijoles, 5 salchichas caseras, 2 zanahorias, 1 cebolla, un trozo de apio, eneldo, tomillo, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, sal, 2 cucharadas de pasta de tomate, aceite