Если у меня есть в доме сушеная фасоль и несколько домашних колбас (или привезенных от родственников), я автоматически думаю об этом блюде. Когда у меня есть время замочить фасоль с вечера, я знаю, что на следующий день обед будет готов без лишней суеты. Это не быстрый рецепт, но он не требует постоянного внимания.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (плюс время на замачивание на ночь)
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 2,5-3 часа (в зависимости от фасоли)
Порции: 5-6
Сложность: средняя
Рецепт основного блюда, подходит для семейных обедов или когда хочется традиционной еды
Ингредиенты
500 г сушеной фасоли
5 домашних колбас (вареных или копченых, в зависимости от наличия)
2 моркови
1 луковица
1 небольшой корень сельдерея (примерно кусок толщиной в 2 пальца)
1 пучок укропа
сухой тимьян (примерно 1 чайная ложка)
1 лавровый лист
перец горошком (1 чайная ложка)
соль по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
масло (3-4 столовые ложки для обжаривания овощей)
Приготовление
1. Вечером замочите фасоль в холодной воде в большой миске. Оставьте на ночь. Таким образом, она будет легче вариться и не доставит вам хлопот при готовке.
2. Утром слейте воду, в которой замачивалась фасоль. Поставьте на огонь большую кастрюлю с свежей водой и, когда она закипит, добавьте фасоль. После нескольких минут варки слейте воду и снова добавьте горячую воду. Повторите этот шаг еще два раза (всего поменяйте воду три раза). Это поможет избавиться от веществ, которые могут сделать фасоль трудноусвояемой, и немного сократит время варки.
3. На третьей воде добавьте горошины перца, лавровый лист и тимьян. Дайте фасоли вариться на медленном огне под крышкой, пока она не станет мягкой. Периодически проверяйте уровень воды и добавляйте, если нужно. Фасоль готова, когда ее легко разминают вилкой или пальцами.
4. В это время очистите морковь, лук и сельдерей. Нарежьте их мелко или как вам нравится; я нарезаю на маленькие кубики, чтобы они хорошо смешались в конце. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими, не поджаривая их. Перемешивайте время от времени.
5. Разведите томатную пасту в нескольких столовых ложках теплой воды и вылейте ее на овощи в сковороде. Дайте всему покипеть вместе несколько минут, чтобы немного уварилось и вкусы смешались.
6. Нарежьте колбасы на подходящие кусочки (если они слишком длинные) и слегка обжарьте в отдельной сковороде. Они не должны быть хрустящими, просто должны подрумяниться и хорошо прогреться. Если они копченые или уже вареные, этот шаг уберет лишний жир и усилит вкус.
7. Когда фасоль сварится и станет мягкой, слейте излишки воды (если ее слишком много) и добавьте обжаренные овощи вместе с томатной пастой. Также добавьте колбасы. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 10-15 минут, чтобы все вместе прокипело и ароматы смешались. Теперь можно подправить соль.
8. В конце посыпьте обильно нарезанным укропом. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять несколько минут, чтобы вкусы объединились.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он сытный, недорогой и подходит для любого семейного обеда. Фасоль с колбасами хорошо сохраняется один-два дня, а вкус становится даже лучше после того, как постоит. Для загруженных дней, быстро разогретая на обед, она идеальна. Вам не понадобятся труднодоступные ингредиенты.
Советы и вариации
Советы
Используйте горячую воду для смены, чтобы не останавливать варку и не делать фасоль жесткой.
Если у вас есть терпение, варите медленно на слабом огне, не спеша – фасоль получится мягкой, а не разваренной.
Нарежьте овощи достаточно мелко, чтобы текстура была приятной, но не превращайте их в пюре.
Если используете свежие колбасы, сначала обжарьте их отдельно, чтобы избавиться от лишнего жира.
Замены
Можно использовать копченый бекон или кусочки вареного мяса, если колбас нет.
Сельдерей можно исключить, если он вам не нравится, но он добавляет свежий аромат.
Томатную пасту можно заменить на томатный сок, но используйте аналогичное количество.
Вариации
Если хотите более густое блюдо (типа рагу), дайте ему больше увариться в конце, не накрывая крышкой.
При подаче можно добавить нарезанную петрушку, если нет укропа.
Можно сделать и без колбас, только с овощами, для постной версии.
Идеи для подачи
Отлично сочетается с маринованными овощами – перцем в уксусе или корнишонами, в зависимости от сезона.
Кусок деревенского хлеба поможет собрать весь соус из тарелки.
Можно есть и холодным, если нужно, хотя я предпочитаю горячим.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему воду для фасоли меняют несколько раз?
Чтобы избавиться от соединений, которые могут вызвать вздутие, и сократить общее время варки. Холодная вода может сделать оболочку жесткой, поэтому используйте горячую.
2. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Нет, для этого варианта. Консервированная фасоль не варится так же и не имеет того же вкуса или текстуры; вы можете попробовать, но процесс будет другим, а аромат слабее.
3. Могу ли я сделать рецепт без томатной пасты?
Да, но фасоль получится более "белой" и с несколько нейтральным вкусом. Вы можете компенсировать это большим количеством зелени или каплей ароматного масла.
4. Можно ли добавить другие овощи?
Можно попробовать с перцем или немного чеснока, но традиционный рецепт остается простым – только с морковью, луком и сельдереем.
5. Сколько времени блюдо хранится в холодильнике?
Два дня в холодильнике в закрытой кастрюле. Аромат усиливается после того, как оно постоит.
Пищевая ценность (примерные данные)
Порция фасоли с колбасами (из 6 порций) содержит примерно:
калории: 400-500 ккал
белки: 18-22 г (в зависимости от колбас)
углеводы: 40-45 г
жиры: 18-25 г (из колбас и масла)
Показатели могут варьироваться в зависимости от типа колбас и содержания жира в них.
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике два дня в закрытом контейнере. При разогреве добавьте немного воды, если соус сильно уварился. Не рекомендую замораживать, текстура фасоли не сохраняется так же хорошо после разморозки.
Это все, что я делаю, без сложностей или дорогих ингредиентов. Результат всегда – сытный и вкусный обед для нескольких человек.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (плюс время на замачивание на ночь)
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 2,5-3 часа (в зависимости от фасоли)
Порции: 5-6
Сложность: средняя
Рецепт основного блюда, подходит для семейных обедов или когда хочется традиционной еды
Ингредиенты
500 г сушеной фасоли
5 домашних колбас (вареных или копченых, в зависимости от наличия)
2 моркови
1 луковица
1 небольшой корень сельдерея (примерно кусок толщиной в 2 пальца)
1 пучок укропа
сухой тимьян (примерно 1 чайная ложка)
1 лавровый лист
перец горошком (1 чайная ложка)
соль по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты
масло (3-4 столовые ложки для обжаривания овощей)
Приготовление
1. Вечером замочите фасоль в холодной воде в большой миске. Оставьте на ночь. Таким образом, она будет легче вариться и не доставит вам хлопот при готовке.
2. Утром слейте воду, в которой замачивалась фасоль. Поставьте на огонь большую кастрюлю с свежей водой и, когда она закипит, добавьте фасоль. После нескольких минут варки слейте воду и снова добавьте горячую воду. Повторите этот шаг еще два раза (всего поменяйте воду три раза). Это поможет избавиться от веществ, которые могут сделать фасоль трудноусвояемой, и немного сократит время варки.
3. На третьей воде добавьте горошины перца, лавровый лист и тимьян. Дайте фасоли вариться на медленном огне под крышкой, пока она не станет мягкой. Периодически проверяйте уровень воды и добавляйте, если нужно. Фасоль готова, когда ее легко разминают вилкой или пальцами.
4. В это время очистите морковь, лук и сельдерей. Нарежьте их мелко или как вам нравится; я нарезаю на маленькие кубики, чтобы они хорошо смешались в конце. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими, не поджаривая их. Перемешивайте время от времени.
5. Разведите томатную пасту в нескольких столовых ложках теплой воды и вылейте ее на овощи в сковороде. Дайте всему покипеть вместе несколько минут, чтобы немного уварилось и вкусы смешались.
6. Нарежьте колбасы на подходящие кусочки (если они слишком длинные) и слегка обжарьте в отдельной сковороде. Они не должны быть хрустящими, просто должны подрумяниться и хорошо прогреться. Если они копченые или уже вареные, этот шаг уберет лишний жир и усилит вкус.
7. Когда фасоль сварится и станет мягкой, слейте излишки воды (если ее слишком много) и добавьте обжаренные овощи вместе с томатной пастой. Также добавьте колбасы. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 10-15 минут, чтобы все вместе прокипело и ароматы смешались. Теперь можно подправить соль.
8. В конце посыпьте обильно нарезанным укропом. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять несколько минут, чтобы вкусы объединились.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он сытный, недорогой и подходит для любого семейного обеда. Фасоль с колбасами хорошо сохраняется один-два дня, а вкус становится даже лучше после того, как постоит. Для загруженных дней, быстро разогретая на обед, она идеальна. Вам не понадобятся труднодоступные ингредиенты.
Советы и вариации
Советы
Используйте горячую воду для смены, чтобы не останавливать варку и не делать фасоль жесткой.
Если у вас есть терпение, варите медленно на слабом огне, не спеша – фасоль получится мягкой, а не разваренной.
Нарежьте овощи достаточно мелко, чтобы текстура была приятной, но не превращайте их в пюре.
Если используете свежие колбасы, сначала обжарьте их отдельно, чтобы избавиться от лишнего жира.
Замены
Можно использовать копченый бекон или кусочки вареного мяса, если колбас нет.
Сельдерей можно исключить, если он вам не нравится, но он добавляет свежий аромат.
Томатную пасту можно заменить на томатный сок, но используйте аналогичное количество.
Вариации
Если хотите более густое блюдо (типа рагу), дайте ему больше увариться в конце, не накрывая крышкой.
При подаче можно добавить нарезанную петрушку, если нет укропа.
Можно сделать и без колбас, только с овощами, для постной версии.
Идеи для подачи
Отлично сочетается с маринованными овощами – перцем в уксусе или корнишонами, в зависимости от сезона.
Кусок деревенского хлеба поможет собрать весь соус из тарелки.
Можно есть и холодным, если нужно, хотя я предпочитаю горячим.
Часто задаваемые вопросы
1. Почему воду для фасоли меняют несколько раз?
Чтобы избавиться от соединений, которые могут вызвать вздутие, и сократить общее время варки. Холодная вода может сделать оболочку жесткой, поэтому используйте горячую.
2. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Нет, для этого варианта. Консервированная фасоль не варится так же и не имеет того же вкуса или текстуры; вы можете попробовать, но процесс будет другим, а аромат слабее.
3. Могу ли я сделать рецепт без томатной пасты?
Да, но фасоль получится более "белой" и с несколько нейтральным вкусом. Вы можете компенсировать это большим количеством зелени или каплей ароматного масла.
4. Можно ли добавить другие овощи?
Можно попробовать с перцем или немного чеснока, но традиционный рецепт остается простым – только с морковью, луком и сельдереем.
5. Сколько времени блюдо хранится в холодильнике?
Два дня в холодильнике в закрытой кастрюле. Аромат усиливается после того, как оно постоит.
Пищевая ценность (примерные данные)
Порция фасоли с колбасами (из 6 порций) содержит примерно:
калории: 400-500 ккал
белки: 18-22 г (в зависимости от колбас)
углеводы: 40-45 г
жиры: 18-25 г (из колбас и масла)
Показатели могут варьироваться в зависимости от типа колбас и содержания жира в них.
Хранение и разогрев
Блюдо хранится в холодильнике два дня в закрытом контейнере. При разогреве добавьте немного воды, если соус сильно уварился. Не рекомендую замораживать, текстура фасоли не сохраняется так же хорошо после разморозки.
Это все, что я делаю, без сложностей или дорогих ингредиентов. Результат всегда – сытный и вкусный обед для нескольких человек.
Ингредиенты
500 г фасоли, 5 домашних колбас, 2 моркови, 1 луковица, кусок сельдерея, укроп, тимьян, 1 лавровый лист, горошек перца, соль, 2 столовые ложки томатной пасты, масло