घरेलू सॉसेज के साथ सेम

अगर मेरे पास घर में सूखी सेम और कुछ घर के बने सॉसेज (या रिश्तेदारों से लाए हुए) हैं, तो मैं स्वचालित रूप से इस खाने के बारे में सोचता हूं। जब मेरे पास रात को सेम भिगोने का समय होता है, तो मुझे पता होता है कि अगले दिन मेरा लंच बिना ज्यादा भागदौड़ के तैयार है। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (रात भर भिगोने का समय शामिल नहीं)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 2.5-3 घंटे (सेम के प्रकार पर निर्भर करता है)
परोसने की मात्रा: 5-6
कठिनाई: मध्यम
मुख्य व्यंजन का नुस्खा, परिवार के खाने या पारंपरिक भोजन की इच्छा होने पर उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम सूखी सेम
5 घर के सॉसेज (उबले या स्मोक्ड, जो भी हो)
2 गाजर
1 प्याज
1 छोटा टुकड़ा अजवाइन (लगभग 2 उंगलियों की मोटाई की एक स्लाइस)
1 गुच्छा डिल
सूखी थाइम (लगभग 1 चम्मच)
1 लॉरीफ लीफ
काली मिर्च (1 चम्मच)
नमक, स्वादानुसार
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
तेल (सब्जियों को भूनने के लिए 3-4 चम्मच)

विधि

1. रात को, सेम को एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी में भिगो दें। इसे रात भर छोड़ दें। इस तरह, यह आसानी से उबलती है और पकाने में कोई परेशानी नहीं होती।

2. सुबह, सेम के भिगोने वाले पानी को छान लें। एक बड़े बर्तन में ताजा पानी डालकर उबालने के लिए रखें और जब यह उबलने लगे, तो सेम डालें। कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर पानी फेंक दें और फिर से गर्म पानी डालें। इस चरण को दो बार और दोहराएं (इसलिए, कुल मिलाकर, आप पानी को तीन बार बदलते हैं)। यह उन पदार्थों को निकालने में मदद करता है जो सेम को पचाने में कठिनाई पैदा कर सकते हैं और उबालने का समय थोड़ा कम करता है।

3. तीसरे पानी में, काली मिर्च, लॉरीफ लीफ और थाइम डालें। सेम को ढककर धीमी आंच पर उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए। बीच-बीच में, पानी के स्तर की जांच करें और जरूरत पड़ने पर और पानी डालें। सेम तब तैयार होती है जब दाने आसानी से कांटे या उंगलियों से टूट जाएं।

4. इस दौरान, गाजर, प्याज और अजवाइन को छीलें। इन्हें बारीक काटें या अपनी पसंद के अनुसार, मैं इन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं ताकि अंत में अच्छी तरह मिल जाएं। एक पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं, बिना भूरे होने के। बीच-बीच में चलाते रहें।

5. टमाटर का पेस्ट कुछ चम्मच गर्म पानी में घोलें और इसे पैन में भुनी हुई सब्जियों पर डालें। सब कुछ एक साथ कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, ताकि थोड़ा कम हो जाए और स्वाद एक साथ मिल जाएं।

6. सॉसेज को उपयुक्त आकार में काटें (यदि वे बहुत लंबे हैं) और एक अलग पैन में हल्का भूनें। उन्हें कुरकुरा नहीं बनाना है, बस थोड़ा रंग लाना है और अच्छी तरह से गर्म करना है। यदि वे स्मोक्ड या पहले से उबले हुए हैं, तो यह चरण अतिरिक्त वसा को निकालता है और स्वाद को बढ़ाता है।

7. जब सेम उबली और नरम हो जाएं, तो अतिरिक्त पानी निकालें (यदि बहुत अधिक बचा हो) और भुनी हुई सब्जियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉसेज को भी सब में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक छोड़ दें, ताकि सब कुछ एक साथ कुछ उबालें और स्वाद मिल जाएं। अब नमक मिलाने का समय है।

8. अंत में, बारीक कटा हुआ डिल डालें। बर्तन को आंच से हटा दें और खाने को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद एकत्रित हो सकें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह भरपूर, सस्ता है और परिवार के किसी भी खाने के लिए उपयुक्त है। सेम और सॉसेज एक-दो दिन तक अच्छी रहती हैं, और इसका स्वाद वास्तव में बेहतर होता है जब यह बैठती है। व्यस्त दिनों के लिए, इसे दोपहर में जल्दी गर्म करके खाना आदर्श है। आपको सामग्री खोजने में कठिनाई नहीं होगी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

भिगोने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें ताकि उबालना न रुके और सेम की त्वचा सख्त न हो।
यदि आपके पास धैर्य है, तो धीमी आंच पर, बिना जल्दी किए उबालें - दाने नरम निकलेंगे, न कि चूर-चूर।
सब्जियों को काफी छोटे काटें ताकि बनावट अच्छी हो, लेकिन उन्हें प्यूरी में न बदलें।
यदि आप ताजे सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें अलग से भून लें, ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।

विकल्प

यदि आपके पास सॉसेज नहीं हैं, तो आप स्मोक्ड बेकन या उबली हुई मांस के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपको अजवाइन पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है।
टमाटर का पेस्ट बूलियन से बदला जा सकता है, लेकिन समान मात्रा का उपयोग करें।

विविधताएँ

यदि आप एक गाढ़ा व्यंजन चाहते हैं (जैसे स्टू), तो अंत में इसे ढककर और अधिक उबालें।
परोसने के समय, यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।
इसे केवल सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, एक शाकाहारी विकल्प के लिए।

परोसने के विचार

यह अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है - सिरका में गोभी या ककड़ी, मौसम के अनुसार।
एक टुकड़ा देशी ब्रेड मदद करता है ताकि आप प्लेट से सारा सॉस ले सकें।
यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, हालांकि मैं इसे गर्म पसंद करता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सेम का पानी बार-बार क्यों बदला जाता है?
फुलाव पैदा करने वाले यौगिकों को निकालने और कुल उबालने के समय को कम करने के लिए। पानी के ठंडा होने पर त्वचा सख्त हो सकती है, इसलिए गर्म पानी का उपयोग करें।

2. क्या मैं कैन से सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
इस संस्करण के लिए नहीं। कैन की सेम उसी तरह नहीं उबलती और न ही इसका वही स्वाद या बनावट होती है; आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया अलग होगी और स्वाद कम होगा।

3. क्या मैं टमाटर का पेस्ट के बिना नुस्खा बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह एक "सफेद" सेम बनेगा और इसका स्वाद थोड़ा अधिक तटस्थ होगा। आप कुछ अधिक हरी सब्जियाँ या एक चुटकी सुगंधित तेल के साथ संतुलित कर सकते हैं।

4. क्या अन्य सब्जियाँ भी जोड़ी जा सकती हैं?
आप पेपरिका या थोड़ी लहसुन के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा केवल गाजर, प्याज और अजवाइन के साथ सरल रहता है।

5. खाने को फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
दो दिन, ठंडा, एक ढके हुए बर्तन में। इसका स्वाद बैठने के बाद बढ़ता है।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

सेम और सॉसेज का एक भाग (6 भागों में से) में लगभग:
कैलोरी: 400-500 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 18-22 ग्राम (सॉसेज पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 18-25 ग्राम (सॉसेज और तेल से)
मान भिन्न हो सकते हैं, सॉसेज के प्रकार और प्रत्येक की वसा की मात्रा पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

खाना फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। फिर से गर्म करने पर, यदि सॉस बहुत कम हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, सेम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छी तरह से नहीं रहती।

यह सब कुछ है जो मैं करता हूं, बिना जटिलताओं या महंगी सामग्रियों के। परिणाम हमेशा कई लोगों के लिए एक भरपूर और अच्छा भोजन होता है।