Se ho in casa fagioli secchi e qualche salsiccia fatta in casa (o portata dai parenti), penso automaticamente a questo piatto. Quando ho tempo di mettere a bagno i fagioli la sera, so che il giorno dopo ho il pranzo assicurato senza troppa fatica. Non è una ricetta veloce, ma non richiede attenzione continua.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (più il tempo di ammollo notturno)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2,5-3 ore (a seconda dei fagioli)
Porzioni: 5-6
Difficoltà: media
Ricetta di tipo piatto principale, adatta per pranzi in famiglia o quando hai voglia di cibo tradizionale
Ingredienti
500 g di fagioli secchi
5 salsicce fatte in casa (bollite o affumicate, a seconda di quello che hai)
2 carote
1 cipolla
1 pezzo piccolo di sedano (circa una fetta spessa di 2 dita)
1 mazzetto di aneto
timo secco (circa 1 cucchiaino)
1 foglia di alloro
pepe in grani (1 cucchiaino)
sale, a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio (3-4 cucchiai, per soffriggere le verdure)
Modalità di preparazione
1. La sera, metti i fagioli in acqua fredda, in una ciotola capiente. Lasciali in ammollo per tutta la notte. In questo modo, cuoceranno più facilmente e non ti daranno grattacapi durante la cottura.
2. Al mattino, scola l'acqua in cui sono stati i fagioli. Accendi il fuoco sotto una pentola più grande con acqua fresca e quando inizia a bollire, metti i fagioli dentro. Dopo qualche minuto di ebollizione, butta via l'acqua e riempi di nuovo con acqua calda. Ripeti questo passaggio altre due volte (quindi, in totale, cambi l'acqua tre volte). Questo aiuta a eliminare le sostanze che possono rendere i fagioli difficili da digerire e accorcia un po' il tempo di cottura.
3. Nella terza acqua, aggiungi i grani di pepe, la foglia di alloro e il timo. Lascia cuocere i fagioli a fuoco basso, coperti, fino a quando non si ammorbidiscono. Ogni tanto, controlla il livello dell'acqua e aggiungi se necessario. I fagioli sono pronti quando i chicchi si sfaldano facilmente con una forchetta o con le dita.
4. Nel frattempo, pela le carote, la cipolla e il sedano. Tagliali a pezzetti piccoli o come preferisci, io li faccio a cubetti piccoli per amalgamarsi bene alla fine. Metti una padella a scaldare con olio e soffriggi le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, senza farle bruciare. Mescola di tanto in tanto.
5. Sciogli il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua calda e versalo sulle verdure soffritte in padella. Lascialo cuocere insieme per qualche minuto, giusto il tempo che si riduca un po' e che i sapori si amalgamino.
6. Taglia le salsicce a pezzi di dimensioni appropriate (se sono troppo lunghe) e rosolale leggermente in una padella separata. Non devono essere croccanti, basta che prendano un po' di colore e si riscaldino bene. Se sono affumicate o già cotte, questo passaggio aiuta a eliminare il grasso in eccesso e intensifica il sapore.
7. Quando i fagioli sono cotti e morbidi, scola l'acqua in eccesso (se ne è rimasta troppa) e aggiungi le verdure soffritte insieme al concentrato di pomodoro. Metti anche le salsicce in tutto. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, giusto il tempo che diano qualche bollore insieme e che si combinino i sapori. È il momento di aggiustare di sale.
8. Alla fine, spolvera abbondantemente con aneto tritato. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il piatto per qualche minuto, affinché i sapori si amalgamino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, economica e si adatta a qualsiasi pranzo in famiglia. I fagioli con salsiccia si conservano bene per uno o due giorni, e il sapore è ancora migliore dopo che riposa. Per le giornate frenetiche, riscaldata rapidamente a pranzo, è ideale. Non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa acqua calda per il cambio in modo da non fermare la cottura e non indurire i fagioli.
Se hai pazienza, cuoci lentamente a fuoco basso, senza affrettare il processo: i fagioli risulteranno morbidi, non sbriciolati.
Taglia le verdure abbastanza piccole affinché la consistenza sia gradevole, ma non trasformarle in purè.
Se usi salsicce fresche, rosolale prima separatamente per eliminare l'eccesso di grasso.
Sostituzioni
Puoi usare pancetta affumicata o pezzi di carne cotta se non hai salsicce.
Il sedano può essere omesso se non ti piace, ma aggiunge una nota fresca.
Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con passata, ma usa una quantità simile.
Variazioni
Se vuoi un piatto più denso (tipo stufato), lascialo ridurre di più alla fine, senza coprire.
Al momento di servire, puoi aggiungere prezzemolo tritato, se non hai aneto.
Si può fare anche senza salsicce, solo con verdure, per una versione vegana.
Idee di servire
Si abbina molto bene con sottaceti – peperoni in aceto o cetriolini, a seconda della stagione.
Una fetta di pane rustico aiuta a raccogliere tutto il sugo dal piatto.
Può essere mangiata anche fredda, se necessario, anche se io la preferisco calda.
Domande frequenti
1. Perché si cambia l'acqua ai fagioli più volte?
Per eliminare i composti che possono causare gonfiore e per ridurre il tempo totale di cottura. L'acqua fredda può indurire la buccia, quindi usa acqua calda.
2. Posso usare fagioli in scatola?
No, per questa versione. I fagioli in scatola non cuociono allo stesso modo e non hanno lo stesso sapore o consistenza; puoi provare, ma il processo sarà diverso e il sapore più debole.
3. Posso fare la ricetta senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma risulterà una fagioli più "bianca" e con un sapore un po' più neutro. Puoi compensare con un po' più di erbe aromatiche o un filo d'olio aromatizzato.
4. Possono essere aggiunte altre verdure?
Puoi provare con peperoni o un po' d'aglio, ma la ricetta tradizionale rimane semplice, solo con carote, cipolla e sedano.
5. Quanto tempo resiste il piatto in frigorifero?
Due giorni, in frigo, in una pentola coperta. L'aroma si intensifica dopo che riposa.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione di fagioli con salsicce (da 6 porzioni) ha circa:
calorie: 400-500 kcal
proteine: 18-22 g (dipende dalle salsicce)
carboidrati: 40-45 g
grassi: 18-25 g (dalle salsicce e dall'olio)
I valori possono variare a seconda del tipo di salsicce e della quantità di grasso presente.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva in frigorifero per due giorni, in contenitore coperto. Al riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se il sugo è diminuito troppo. Non consiglio di congelarlo, la consistenza dei fagioli non si conserva bene dopo lo scongelamento.
Questo è tutto ciò che faccio, senza complicazioni o ingredienti costosi. Il risultato è sempre un pasto sostanzioso e buono per più persone.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (più il tempo di ammollo notturno)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2,5-3 ore (a seconda dei fagioli)
Porzioni: 5-6
Difficoltà: media
Ricetta di tipo piatto principale, adatta per pranzi in famiglia o quando hai voglia di cibo tradizionale
Ingredienti
500 g di fagioli secchi
5 salsicce fatte in casa (bollite o affumicate, a seconda di quello che hai)
2 carote
1 cipolla
1 pezzo piccolo di sedano (circa una fetta spessa di 2 dita)
1 mazzetto di aneto
timo secco (circa 1 cucchiaino)
1 foglia di alloro
pepe in grani (1 cucchiaino)
sale, a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio (3-4 cucchiai, per soffriggere le verdure)
Modalità di preparazione
1. La sera, metti i fagioli in acqua fredda, in una ciotola capiente. Lasciali in ammollo per tutta la notte. In questo modo, cuoceranno più facilmente e non ti daranno grattacapi durante la cottura.
2. Al mattino, scola l'acqua in cui sono stati i fagioli. Accendi il fuoco sotto una pentola più grande con acqua fresca e quando inizia a bollire, metti i fagioli dentro. Dopo qualche minuto di ebollizione, butta via l'acqua e riempi di nuovo con acqua calda. Ripeti questo passaggio altre due volte (quindi, in totale, cambi l'acqua tre volte). Questo aiuta a eliminare le sostanze che possono rendere i fagioli difficili da digerire e accorcia un po' il tempo di cottura.
3. Nella terza acqua, aggiungi i grani di pepe, la foglia di alloro e il timo. Lascia cuocere i fagioli a fuoco basso, coperti, fino a quando non si ammorbidiscono. Ogni tanto, controlla il livello dell'acqua e aggiungi se necessario. I fagioli sono pronti quando i chicchi si sfaldano facilmente con una forchetta o con le dita.
4. Nel frattempo, pela le carote, la cipolla e il sedano. Tagliali a pezzetti piccoli o come preferisci, io li faccio a cubetti piccoli per amalgamarsi bene alla fine. Metti una padella a scaldare con olio e soffriggi le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, senza farle bruciare. Mescola di tanto in tanto.
5. Sciogli il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua calda e versalo sulle verdure soffritte in padella. Lascialo cuocere insieme per qualche minuto, giusto il tempo che si riduca un po' e che i sapori si amalgamino.
6. Taglia le salsicce a pezzi di dimensioni appropriate (se sono troppo lunghe) e rosolale leggermente in una padella separata. Non devono essere croccanti, basta che prendano un po' di colore e si riscaldino bene. Se sono affumicate o già cotte, questo passaggio aiuta a eliminare il grasso in eccesso e intensifica il sapore.
7. Quando i fagioli sono cotti e morbidi, scola l'acqua in eccesso (se ne è rimasta troppa) e aggiungi le verdure soffritte insieme al concentrato di pomodoro. Metti anche le salsicce in tutto. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti, giusto il tempo che diano qualche bollore insieme e che si combinino i sapori. È il momento di aggiustare di sale.
8. Alla fine, spolvera abbondantemente con aneto tritato. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il piatto per qualche minuto, affinché i sapori si amalgamino.
Perché faccio spesso questa ricetta
È sostanziosa, economica e si adatta a qualsiasi pranzo in famiglia. I fagioli con salsiccia si conservano bene per uno o due giorni, e il sapore è ancora migliore dopo che riposa. Per le giornate frenetiche, riscaldata rapidamente a pranzo, è ideale. Non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa acqua calda per il cambio in modo da non fermare la cottura e non indurire i fagioli.
Se hai pazienza, cuoci lentamente a fuoco basso, senza affrettare il processo: i fagioli risulteranno morbidi, non sbriciolati.
Taglia le verdure abbastanza piccole affinché la consistenza sia gradevole, ma non trasformarle in purè.
Se usi salsicce fresche, rosolale prima separatamente per eliminare l'eccesso di grasso.
Sostituzioni
Puoi usare pancetta affumicata o pezzi di carne cotta se non hai salsicce.
Il sedano può essere omesso se non ti piace, ma aggiunge una nota fresca.
Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con passata, ma usa una quantità simile.
Variazioni
Se vuoi un piatto più denso (tipo stufato), lascialo ridurre di più alla fine, senza coprire.
Al momento di servire, puoi aggiungere prezzemolo tritato, se non hai aneto.
Si può fare anche senza salsicce, solo con verdure, per una versione vegana.
Idee di servire
Si abbina molto bene con sottaceti – peperoni in aceto o cetriolini, a seconda della stagione.
Una fetta di pane rustico aiuta a raccogliere tutto il sugo dal piatto.
Può essere mangiata anche fredda, se necessario, anche se io la preferisco calda.
Domande frequenti
1. Perché si cambia l'acqua ai fagioli più volte?
Per eliminare i composti che possono causare gonfiore e per ridurre il tempo totale di cottura. L'acqua fredda può indurire la buccia, quindi usa acqua calda.
2. Posso usare fagioli in scatola?
No, per questa versione. I fagioli in scatola non cuociono allo stesso modo e non hanno lo stesso sapore o consistenza; puoi provare, ma il processo sarà diverso e il sapore più debole.
3. Posso fare la ricetta senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma risulterà una fagioli più "bianca" e con un sapore un po' più neutro. Puoi compensare con un po' più di erbe aromatiche o un filo d'olio aromatizzato.
4. Possono essere aggiunte altre verdure?
Puoi provare con peperoni o un po' d'aglio, ma la ricetta tradizionale rimane semplice, solo con carote, cipolla e sedano.
5. Quanto tempo resiste il piatto in frigorifero?
Due giorni, in frigo, in una pentola coperta. L'aroma si intensifica dopo che riposa.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione di fagioli con salsicce (da 6 porzioni) ha circa:
calorie: 400-500 kcal
proteine: 18-22 g (dipende dalle salsicce)
carboidrati: 40-45 g
grassi: 18-25 g (dalle salsicce e dall'olio)
I valori possono variare a seconda del tipo di salsicce e della quantità di grasso presente.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva in frigorifero per due giorni, in contenitore coperto. Al riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se il sugo è diminuito troppo. Non consiglio di congelarlo, la consistenza dei fagioli non si conserva bene dopo lo scongelamento.
Questo è tutto ciò che faccio, senza complicazioni o ingredienti costosi. Il risultato è sempre un pasto sostanzioso e buono per più persone.
Ingredienti
500 g di fagioli, 5 salsicce fatte in casa, 2 carote, 1 cipolla, un pezzo di sedano, aneto, timo, 1 foglia di alloro, pepe in grani, sale, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio