Sauerkrautsuppe mit geräucherter Wurst

Ich habe diese Sauerkrautsuppe mit geräucherter Wurst schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Herzhaftes und Einfaches zubereiten möchte, aus Zutaten, die ich normalerweise im Kühlschrank oder in der Speisekammer habe. Die Suppe ist bei uns zu Hause recht beliebt, da sie jede Mahlzeit aus der Routine bringt und gut im Kühlschrank hält. Ich kann dir ehrlich sagen, dass sie jeden schweren Tag repariert, ähnlich wie eine Kuttelsuppe, aber viel einfacher zuzubereiten ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 1 - 1,5 Stunden (je nach Kohl und Würsten)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezepttyp: herzhafte Suppe mit geräuchertem Fleisch, geeignet für Mittag- oder Abendessen an kühlen Tagen

Zutaten

1 hausgemachte geräucherte Wurst, etwa 1 kg
1 mittlere Karotte
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie (ungefähr so groß wie deine Handfläche)
2 Kartoffeln
2 scharfe Paprika (vorzugsweise eine rote und eine grüne)
1 kleiner eingelegter Kohl (500 g)
1,5 l Kohlbrühe (saure Flüssigkeit aus eingelegtem Kohl)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Paprikapaste
1/2 Teelöffel scharfe Paprikapaste (Eros Pista oder eine andere scharfe Paste)
300 ml saure Sahne
Dill
Salz

Zubereitungsmethode

1. Reinige und wasche alle Gemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffeln. Schneide die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in kleine Würfel. Die Kartoffeln legst du vorerst beiseite, in passende Würfel geschnitten.

2. Gib 2 Liter gesalzenes Wasser in einen Topf und füge die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis die Karotte anfängt weich zu werden (ca. 15-20 Minuten).

3. Wenn das Gemüse fast gar ist, füge die Kartoffelwürfel in denselben Topf hinzu. Koche weiter für weitere 10-15 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.

4. In der Zwischenzeit bringe in einem anderen Topf die Kohlbrühe mit dem in Streifen geschnittenen eingelegten Kohl zum Kochen. Füge auch das Lorbeerblatt hinzu. Lass es für etwa 15-20 Minuten gut kochen, bis der Kohl weich wird und die Aromen sich verbinden.

5. Kombiniere in einem größeren Topf die beiden Kochvorgänge: das Gemüse mit seinem Wasser und den Kohl mit der Brühe. Rühre vorsichtig um. Wenn es dir zu sauer oder zu konzentriert erscheint, kannst du mit etwas heißem Wasser nachjustieren.

6. Füge die geräucherte Wurst, die in passende Stücke oder Scheiben geschnitten ist, nach Belieben hinzu. Füge auch die in Scheiben geschnittenen scharfen Paprika, den gehackten Dill, die Paprikapaste und, wenn du die Suppe schärfer magst, die scharfe Paprikapaste (Eros Pista) hinzu.

7. Lass die Suppe bei schwacher Hitze 15-20 Minuten weiterköcheln, damit die Wurst gut durchgart und die Aromen sich verbinden.

8. Schmecke ab und würze nach. Die Brühe und der eingelegte Kohl können ziemlich salzig sein, also füge zu Beginn kein Salz hinzu.

9. Wenn du die Hitze auf ein Minimum reduzierst, integriere die saure Sahne. Du kannst sie separat mit etwas Flüssigkeit aus der Suppe vermischen, um ein Gerinnen zu vermeiden, und dann in den Topf gießen.

10. Schalte die Hitze aus. Serviere die Suppe heiß, mit zusätzlichen scharfen Paprika oder frischem Brot, je nach Vorliebe.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich kehre gerne zu diesem Rezept zurück, weil es schnell für eine Suppe mit Kohl und Fleisch ist, keine komplizierten Schritte hat, sättigend ist und, wenn Reste bleiben, am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt. Die Zutaten sind zugänglich, und die Kohlbrühe gibt ihr diesen sauren Geschmack, der sie völlig von jeder gewöhnlichen Suppe unterscheidet. Du kannst sie leicht anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du eine dickere Suppe möchtest, kannst du eine Handvoll Reis zusammen mit den Kartoffeln hinzufügen. Übertreibe es nicht, denn der Kohl und die Wurst machen sie bereits herzhaft.
Wenn dein eingelegter Kohl zu salzig oder zu sauer ist, spüle ihn schnell unter kaltem Wasser ab, bevor du ihn kochst.
Die hausgemachte geräucherte Wurst gibt den besten Geschmack, aber eine gekaufte funktioniert auch, solange sie geräuchert ist.

Ersatzstoffe

Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du einen gerösteten Paprika oder etwas süßen Paprika verwenden.
Wenn du die Suppe weniger sauer möchtest, reduziere die Menge der Brühe und ergänze sie mit Wasser oder klarem Brühe.
Die scharfe Paprika kann durch scharfe Paprikaflocken ersetzt oder weggelassen werden, wenn du überhaupt kein Scharfes möchtest.

Variationen

Du kannst den in Streifen geschnittenen eingelegten Kohl weglassen, wenn du nur den Geschmack der Brühe möchtest.
Die saure Sahne ist optional; die Suppe ist auch ohne sie gut, wenn du es leichter magst oder eine Laktoseintoleranz hast.
Du kannst die Verhältnisse der Gemüse nach Geschmack oder nach dem, was du zu Hause hast, ändern.

Serviervorschläge

Diese Suppe passt gut zu hausgemachtem Brot, Polenta oder Fladenbrot.
Sie ist auch gut mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer obendrauf oder mit zusätzlichen scharfen Paprika.
Beim Servieren kannst du frische Dillblätter für die Frische hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Art von Fleisch anstelle von geräucherter Wurst verwenden?
Du kannst, aber die geräucherte Wurst gibt den Grundgeschmack. Wenn du keine hast, kannst du es mit geräuchertem Bauch, Speck oder geräuchertem Schinken versuchen, aber die Textur und das endgültige Aroma werden anders sein.

Was mache ich, wenn die Suppe zu salzig geworden ist?
Wenn du zu viel Brühe oder der Kohl zu salzig war, verdünne sie mit heißem Wasser oder füge zusätzliche Kartoffeln hinzu, die etwas Salz absorbieren.

Wie kann ich die Suppe schärfer machen?
Du kannst frische scharfe Paprika oder scharfe Paste nach Geschmack hinzufügen, sogar am Ende direkt im Teller.

Kann diese Suppe eingefroren werden?
Die Sauerkrautsuppe mit saurer Sahne lässt sich nicht sehr gut einfrieren, da die saure Sahne nach dem Auftauen gerinnen kann. Wenn du sie einfrieren möchtest, entferne den Teil, den du nicht konsumieren wirst, und füge die saure Sahne erst nach dem Wiedererhitzen hinzu.

Kann ich die saure Sahne weglassen?
Ja, die saure Sahne ist optional. Ohne sie ist die Suppe leichter und funktioniert genauso gut.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für eine durchschnittliche Portion (ohne Brot):
Kalorien: 350-400 kcal
Proteine: 18-22 g
Kohlenhydrate: 20-25 g (aus Gemüse, möglicherweise auch etwas Reis)
Fette: 22-28 g (aus Wurst und saurer Sahne)
Natrium kann erhöht sein, aufgrund der Brühe und der Wurst. Wenn du eine natriumarme Diät befolgst, verwende weniger Brühe oder spüle den Kohl.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Sauerkrautsuppe mit geräucherter Wurst kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Erwärme bei schwacher Hitze und rühre vorsichtig um. Wenn du die saure Sahne von Anfang an hinzugefügt hast, erhitze sie, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit sie nicht gerinnt. Wenn du sie ohne saure Sahne aufbewahrst, kann diese nur beim Servieren hinzugefügt werden. Die Suppe lässt sich nicht gut einfrieren, wenn sie bereits saure Sahne enthält.