Koreanische Suppe mit Teigtaschen und Kimchi
An kalten Tagen sind scharfe koreanische Suppen immer eine gute Wahl. Ich habe angefangen, diese Suppe mit Teigtaschen und Kimchi ziemlich oft zuzubereiten, insbesondere nachdem ich einige Varianten getestet habe und gesehen habe, dass die Grundzutaten nicht schwer zu finden sind. Die Teigtaschen (mandu) erfordern etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Koreanische Chiliflocken verleihen eine milde Schärfe und einen einzigartigen Geschmack, während der Kimchi die fermentierte Note bringt, die man in anderen Suppen nicht findet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Ruhezeit des Teigs und schnelle Kimchi-Gärung)
Vorbereitungszeit: 1,5 Stunden (einschließlich Teigtaschen und Kimchi)
Kochzeit: 15-20 Minuten für die Suppe
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel (Teigtaschen erfordern etwas handwerkliches Geschick)
Rezepttyp: Koreanische Suppe mit Teigtaschen, geeignet für kühle Tage oder wenn Sie etwas Herzhaftes und Würziges wollen
Zutaten
Für die Suppe (1 Portion):
- 4 Teigtaschen mandu (siehe Rezept unten)
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 4 Champignons (der Typ ist nicht angegeben, ich verwende normalerweise Champignons)
- 1 Tasse Kimchi
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Für die Teigtaschen:
Wontonblätter:
- 250 g Mehl
- 1/4 Tasse kaltes Wasser
- 1 Ei
- Mehl oder Stärke zum Ausrollen des Teigs
Füllung:
- 250 g Hackfleisch vom Schwein (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 3-4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Frisch geriebener Ingwer, nach Geschmack
- 1 Esslöffel koreanische Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
Für Kimchi (die Endmenge ist größer als die, die du für eine einzelne Suppe verwendest, aber es hält sich im Kühlschrank):
- 1 Napa-Kohl
- 1 Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 cm Ingwer, gerieben
- 1/2 Tasse Gochugaru
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce
Zubereitungsmethode
1. Kimchi (bereite es einige Stunden im Voraus oder sogar am Vortag vor):
1. Schneide den Napa-Kohl in Viertel, dann in Stücke von etwa 2 cm.
2. Löse das grobe Salz in kaltem Wasser auf und füge die Kohlstücke hinzu. Lass sie stehen, bis sie weich werden – etwa eine Stunde reicht aus.
3. Bereite währenddessen die Paste vor: Mische den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Gochugaru, Zucker und Fischsauce.
4. Spüle den gesalzenen Kohl mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. Mische den Kohl mit der vorbereiteten Paste, füge die Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten) und die Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) hinzu.
6. Gib alles in einen luftdichten Behälter. Es kann am selben Tag gegessen werden, aber idealerweise sollte es mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Teigtaschen mandu:
Wontonblätter:
1. Mische das Mehl mit dem Ei und dem kalten Wasser, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist, füge ein paar Tropfen Wasser hinzu.
2. Lasse den Teig eine Stunde ruhen, abgedeckt.
Füllung:
3. Mische das Hackfleisch mit der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Sojasauce und dem Sesamöl. Die Füllung sollte gut verbunden sein.
Formen der Teigtaschen:
4. Rolle den Teig dünn auf einer mit Mehl oder Stärke bestreuten Fläche aus.
5. Schneide mit einer Tasse oder einem Glas Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser aus.
6. Lege einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
7. Falte und drücke die Ränder zusammen, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
8. Koche die Teigtaschen im Dampf oder brate sie leicht in einer Pfanne, je nach Vorliebe.
3. Die eigentliche Suppe:
1. In einem Topf erhitze die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze.
2. Füge das Kimchi und die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzu, bringe es zum Kochen.
3. Füge die Champignons, die Sojasauce und das Gochugaru hinzu. Koche ein paar Minuten.
4. Füge die Teigtaschen (mandu) hinzu und koche weitere 5 Minuten.
5. Die Suppe wird heiß serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe die Kombination aus scharfer Suppe, frischen Teigtaschen und Kimchi. Es ist herzhaft, man muss nicht unbedingt alles jedes Mal von Grund auf neu kochen (Kimchi hält sich im Kühlschrank, und Teigtaschen können im Voraus zubereitet werden). Es ist perfekt, wenn man Lust auf etwas anderes hat und keine gewöhnlichen Suppen möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Teig für die Teigtaschen lässt sich nach einer Stunde Ruhezeit leichter ausrollen.
- Wenn du die Teigtaschen zarter haben möchtest, dämpfe sie, anstatt sie zu braten.
- Für ein schnelleres Kimchi lasse es nur 24 Stunden fermentieren; für einen ausgeprägteren Geschmack halte es länger.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst gekaufte Wontonblätter verwenden, wenn du sie findest, und den Teil mit dem Teig überspringen.
- Hackfleisch vom Rind oder Huhn kann anstelle von Schwein verwendet werden.
- Wenn du kein Gochugaru hast, verwende normale Chiliflocken, aber weniger, da sie schärfer sein können.
- Fischsauce kann weggelassen oder durch ein wenig zusätzliches Salz ersetzt werden.
Variationen
- Die Suppe kann auch vegetarisch zubereitet werden, mit Teigtaschen gefüllt mit Tofu, Champignons und Gemüse.
- Du kannst dünne Reisnudeln für zusätzliches Volumen hinzufügen.
- Anstelle von Hühnerbrühe verwende klare Rinder- oder Gemüsebrühe.
Serviervorschläge
- Die Suppe wird sofort heiß serviert.
- Du kannst etwas gehackte Frühlingszwiebel darüber streuen.
- Auch ein paar Tropfen Sesamöl oder geröstete Sesamsamen passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
1. Können rohe Teigtaschen eingefroren werden?
Ja, du kannst sie vor dem Kochen auf einem Blech anordnen und dann in einen Beutel umfüllen. Koche sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem du 2-3 Minuten zur Koch- oder Dampfzeit hinzufügst.
2. Wie lange hält sich Kimchi?
Kimchi hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Der Geschmack wird intensiver, je länger es fermentiert.
3. Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, jede frische Pilzsorte funktioniert – Champignon, Shiitake oder Austernpilze.
4. Muss Kimchi sehr fermentiert sein?
Nicht unbedingt. Es kann auch nach einem Tag verwendet werden, hat aber nach 3-4 Tagen Fermentation einen volleren Geschmack.
5. Kann ich mehr Teigtaschen machen und sie aufbewahren?
Ja, du kannst eine größere Menge machen, sie roh im Gefrierschrank aufbewahren oder 2-3 Tage im Kühlschrank kochen.
An kalten Tagen sind scharfe koreanische Suppen immer eine gute Wahl. Ich habe angefangen, diese Suppe mit Teigtaschen und Kimchi ziemlich oft zuzubereiten, insbesondere nachdem ich einige Varianten getestet habe und gesehen habe, dass die Grundzutaten nicht schwer zu finden sind. Die Teigtaschen (mandu) erfordern etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Koreanische Chiliflocken verleihen eine milde Schärfe und einen einzigartigen Geschmack, während der Kimchi die fermentierte Note bringt, die man in anderen Suppen nicht findet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Ruhezeit des Teigs und schnelle Kimchi-Gärung)
Vorbereitungszeit: 1,5 Stunden (einschließlich Teigtaschen und Kimchi)
Kochzeit: 15-20 Minuten für die Suppe
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel (Teigtaschen erfordern etwas handwerkliches Geschick)
Rezepttyp: Koreanische Suppe mit Teigtaschen, geeignet für kühle Tage oder wenn Sie etwas Herzhaftes und Würziges wollen
Zutaten
Für die Suppe (1 Portion):
- 4 Teigtaschen mandu (siehe Rezept unten)
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 4 Champignons (der Typ ist nicht angegeben, ich verwende normalerweise Champignons)
- 1 Tasse Kimchi
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Für die Teigtaschen:
Wontonblätter:
- 250 g Mehl
- 1/4 Tasse kaltes Wasser
- 1 Ei
- Mehl oder Stärke zum Ausrollen des Teigs
Füllung:
- 250 g Hackfleisch vom Schwein (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 3-4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Frisch geriebener Ingwer, nach Geschmack
- 1 Esslöffel koreanische Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
Für Kimchi (die Endmenge ist größer als die, die du für eine einzelne Suppe verwendest, aber es hält sich im Kühlschrank):
- 1 Napa-Kohl
- 1 Zwiebel
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 10 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 cm Ingwer, gerieben
- 1/2 Tasse Gochugaru
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Fischsauce
Zubereitungsmethode
1. Kimchi (bereite es einige Stunden im Voraus oder sogar am Vortag vor):
1. Schneide den Napa-Kohl in Viertel, dann in Stücke von etwa 2 cm.
2. Löse das grobe Salz in kaltem Wasser auf und füge die Kohlstücke hinzu. Lass sie stehen, bis sie weich werden – etwa eine Stunde reicht aus.
3. Bereite währenddessen die Paste vor: Mische den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Gochugaru, Zucker und Fischsauce.
4. Spüle den gesalzenen Kohl mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. Mische den Kohl mit der vorbereiteten Paste, füge die Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten) und die Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) hinzu.
6. Gib alles in einen luftdichten Behälter. Es kann am selben Tag gegessen werden, aber idealerweise sollte es mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Teigtaschen mandu:
Wontonblätter:
1. Mische das Mehl mit dem Ei und dem kalten Wasser, bis ein Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist, füge ein paar Tropfen Wasser hinzu.
2. Lasse den Teig eine Stunde ruhen, abgedeckt.
Füllung:
3. Mische das Hackfleisch mit der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Sojasauce und dem Sesamöl. Die Füllung sollte gut verbunden sein.
Formen der Teigtaschen:
4. Rolle den Teig dünn auf einer mit Mehl oder Stärke bestreuten Fläche aus.
5. Schneide mit einer Tasse oder einem Glas Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser aus.
6. Lege einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.
7. Falte und drücke die Ränder zusammen, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
8. Koche die Teigtaschen im Dampf oder brate sie leicht in einer Pfanne, je nach Vorliebe.
3. Die eigentliche Suppe:
1. In einem Topf erhitze die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze.
2. Füge das Kimchi und die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzu, bringe es zum Kochen.
3. Füge die Champignons, die Sojasauce und das Gochugaru hinzu. Koche ein paar Minuten.
4. Füge die Teigtaschen (mandu) hinzu und koche weitere 5 Minuten.
5. Die Suppe wird heiß serviert.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich liebe die Kombination aus scharfer Suppe, frischen Teigtaschen und Kimchi. Es ist herzhaft, man muss nicht unbedingt alles jedes Mal von Grund auf neu kochen (Kimchi hält sich im Kühlschrank, und Teigtaschen können im Voraus zubereitet werden). Es ist perfekt, wenn man Lust auf etwas anderes hat und keine gewöhnlichen Suppen möchte.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Teig für die Teigtaschen lässt sich nach einer Stunde Ruhezeit leichter ausrollen.
- Wenn du die Teigtaschen zarter haben möchtest, dämpfe sie, anstatt sie zu braten.
- Für ein schnelleres Kimchi lasse es nur 24 Stunden fermentieren; für einen ausgeprägteren Geschmack halte es länger.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst gekaufte Wontonblätter verwenden, wenn du sie findest, und den Teil mit dem Teig überspringen.
- Hackfleisch vom Rind oder Huhn kann anstelle von Schwein verwendet werden.
- Wenn du kein Gochugaru hast, verwende normale Chiliflocken, aber weniger, da sie schärfer sein können.
- Fischsauce kann weggelassen oder durch ein wenig zusätzliches Salz ersetzt werden.
Variationen
- Die Suppe kann auch vegetarisch zubereitet werden, mit Teigtaschen gefüllt mit Tofu, Champignons und Gemüse.
- Du kannst dünne Reisnudeln für zusätzliches Volumen hinzufügen.
- Anstelle von Hühnerbrühe verwende klare Rinder- oder Gemüsebrühe.
Serviervorschläge
- Die Suppe wird sofort heiß serviert.
- Du kannst etwas gehackte Frühlingszwiebel darüber streuen.
- Auch ein paar Tropfen Sesamöl oder geröstete Sesamsamen passen gut dazu.
Häufig gestellte Fragen
1. Können rohe Teigtaschen eingefroren werden?
Ja, du kannst sie vor dem Kochen auf einem Blech anordnen und dann in einen Beutel umfüllen. Koche sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem du 2-3 Minuten zur Koch- oder Dampfzeit hinzufügst.
2. Wie lange hält sich Kimchi?
Kimchi hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Der Geschmack wird intensiver, je länger es fermentiert.
3. Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, jede frische Pilzsorte funktioniert – Champignon, Shiitake oder Austernpilze.
4. Muss Kimchi sehr fermentiert sein?
Nicht unbedingt. Es kann auch nach einem Tag verwendet werden, hat aber nach 3-4 Tagen Fermentation einen volleren Geschmack.
5. Kann ich mehr Teigtaschen machen und sie aufbewahren?
Ja, du kannst eine größere Menge machen, sie roh im Gefrierschrank aufbewahren oder 2-3 Tage im Kühlschrank kochen.
Zutaten
Zutaten für die Suppe (eine Portion): 4 Stück Mandu, 1 Zucchini, in Scheiben, 4 Pilze, 1 Tasse Kimchi, 1 Esslöffel leichte Sojasauce, 250 ml Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Gochugaru (Chiliflocken). Zutaten für die Teigtaschen: Zutaten für die Wontonblätter: 250 g Mehl, 1/4 Tasse kaltes Wasser, 1 Ei, Mehl oder Stärke für die Arbeitsfläche. Teigtaschen: Zutaten für die Füllung: 250 g Hackfleisch vom Schwein (oder eine Mischung), 3-4 Frühlingszwiebeln, gehackt oder geschnitten, 2 Knoblauchzehen, frisch geriebener Ingwer, nach Geschmack, 1 Esslöffel koreanische Sojasauce, 1/2 Teelöffel Sesamöl. Zutaten für Kimchi: 1 Napa-Kohl, 1 Zwiebel, 4 Stück Frühlingszwiebel, 1/4 Tasse grobes Salz, 10 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 cm Ingwer, gerieben, 1/2 Tasse Gochugaru, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce.