Caltabos

Wenn ich Lust auf etwas Traditionelles habe, aber nicht zu kompliziert, mache ich Caltaboș mit mehr Reis als Fleisch, so wie ich es als Kind gegessen habe. Ich habe die Gewohnheit beibehalten, mehr Brühe hinzuzufügen, weil ich die endgültige Textur leicht saftig mag. In der Füllung begeistert mich das Fleisch nie so sehr wie der Reis und die gekochte Zwiebel, aber das hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: mindestens 60 Minuten
Portionen: 4-6, je nach Dicke des Darms und wie lang man ihn schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Traditionelles Rezept, geeignet für den Winter oder Feiertage

Zutaten

Füllung
- 300 g Schweinefleisch
- 2 Zwiebeln
- 100 g Reis
- Salz
- Pfeffer
- ein dicker Schweinedarm

Brühe
- 2-3 kleine Zwiebeln
- 2-3 Karotten

Zubereitungsmethode

1. Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, damit er nach dem Kochen nicht klebrig wird.
2. Die Zwiebel für die Füllung fein hacken und gut mit dem gehackten Schweinefleisch, dem gewaschenen Reis, Salz und Pfeffer vermengen. Ich füge nichts anderes hinzu.
3. Den Darm mehrmals in kaltem Wasser abspülen. Ich lasse diesen Schritt nicht aus, sonst kann er einen unangenehmen Geschmack oder Geruch haben. Wenn er zu salzig ist, lasse ich ihn einige Minuten in Wasser.
4. Den Darm mit der Mischung aus Fleisch, Zwiebel und Reis füllen. Nicht zu fest stopfen; ein wenig Platz lassen, damit der Reis beim Kochen aufquellen kann.
5. Die Enden des Darms binden.
6. Den Caltaboș in einen großen Topf legen, die kleinen Zwiebeln und die ganzen oder grob geschnittenen Karotten hinzufügen und so viel Wasser hinzufügen, dass alles gut bedeckt ist.
7. Bei mittlerer Hitze kochen, ohne dass es stark kocht, etwa eine Stunde oder bis der Darm gut durch ist und nichts herausläuft, wenn ich ihn leicht mit einer dünnen Nadel ansteche.
8. Den Caltaboș auf ein Holzbrett legen und etwas abkühlen lassen.
9. In Scheiben servieren, mit geriebenem Meerrettich oder etwas Brühe, je nach Vorliebe.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es nicht schwer zu machen ist und die Zutaten einfach, billig und leicht erhältlich sind. Es ist ein flexibles Rezept; ich kann das Verhältnis zwischen Fleisch und Reis ändern, je nach Lust oder dem, was ich im Kühlschrank habe. Außerdem hält es sich einige Tage im Kühlschrank gut.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Darm zu salzig ist, lasse ihn in kaltem Wasser und wechsle das Wasser mehrmals.
- Der Reis sollte nicht ungekocht hinzugefügt werden, nur gut gewaschen – er wird im Caltaboș gekocht.
- Beim Kochen die Hitze nicht zu hoch einstellen, damit der Darm nicht platzt.
- Manchmal steche ich den Darm mit einer dünnen Nadel ein, besonders wenn ich sehe, dass er beim Kochen zu stark anschwillt.

Ersatz

- Auch Schweinefleisch vom Nacken kann verwendet werden, wenn du kein anderes Stück hast.
- Wenn du keinen Schweinedarm verwenden möchtest, kann die Füllung auch als kleine Bällchen direkt in der Brühe gekocht werden (weniger traditionell, aber der Geschmack ist fast derselbe).
- Die Zwiebel kann durch Lauch ersetzt werden, gibt aber einen süßeren Geschmack.

Variationen

- Für einen intensiveren Geschmack kann etwas geriebener Knoblauch zur Füllung hinzugefügt werden.
- Mehr Fleisch im Vergleich zum Reis ergibt eine dichtere, „fleischigere“ Textur.
- Die Brühe kann am Ende mit etwas Essig sauer gemacht werden, wenn du einen schärferen Geschmack magst.
- Man kann auch etwas fein gehackte Leber oder Herz von Schwein hinzufügen, für diejenigen, die Innereien bevorzugen.

Servierideen

- Ich mag es mit geriebenem Meerrettich daneben, direkt auf die Scheiben von Caltaboș.
- Es passt auch gut zu frischem Brot und etwas warmem Brühe, die über die Scheiben gegossen wird.
- Es kann mit Senf oder eingelegten Gurken serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Welches Schweinefleisch ist am besten geeignet?
Jedes Schweinefleisch ist geeignet, aber für einen saftigen Caltaboș wähle ich fetteres Fleisch oder eine Mischung aus Schulter und Nacken.

Kann man Caltaboș einfrieren?
Ich empfehle nicht zu einfrieren; die Textur des Reises verändert sich und es schmeckt nach dem Auftauen nicht mehr so gut.

Was mache ich, wenn der Darm beim Kochen reißt?
Man kann ihn wieder zusammenbinden und weiter kochen, aber die Füllung, die herausläuft, geht verloren. Wichtig ist, nicht zu fest zu füllen und langsam zu kochen.

Kann ich zusätzliche Gewürze hinzufügen?
Du kannst nach Geschmack hinzufügen, aber ich bevorzuge nur Salz und Pfeffer, damit der einfache Geschmack zur Geltung kommt.

Was mache ich mit der übrig gebliebenen Brühe?
Die Brühe kann abgeseiht und als Suppe verwendet werden; sie ist besonders schmackhaft, wenn du mehr Zwiebel und Karotte hinzugefügt hast.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (ca. 150 g): 230-250 kcal, Protein 10-12 g, Kohlenhydrate 18-20 g, Fette 12-14 g. Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Fleisch oder Reis du verwendest. Wenn du fetteres Fleisch verwendest, steigt der Fettanteil.