Kuttelsuppe à la Flori

Seit einigen Jahren habe ich angefangen, zu Hause Kuttelsuppe zu kochen, obwohl sie überhaupt nicht auf meiner Vorliebenliste stand. Ich habe zufällig im Restaurant eine Portion bekommen und war zu meiner Überraschung wirklich begeistert. Ich habe mehrere Varianten kombiniert, bis ich zu diesem Rezept kam, das mir gut passt und das ich ziemlich oft zubereite, besonders wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden (Schätzung, je nachdem, wie lange die Kutteln und Knochen gekocht werden)
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: traditionelle Suppe, Mittagessen, kühle Tage

Zutaten

1,5 kg vorgekochte Kutteln (fertig gereinigt und blanchiert)
4 Rinderknochen mit Mark (sind kleiner, ich verwende 4 Stück)
2-3 Stück Rindfleisch (optional, ich verwende sie und gebe sie dann in ein anderes Rezept oder in Rindfleischsalat)
3 Karotten
2 Pastinakenwurzeln
1 kleines Stück Sellerie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (zum Kochen, plus weitere 3 für das Ende, wenn du einen intensiveren Geschmack magst)
1 Teelöffel Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz
400 ml saure Sahne (ich verwende 20% Fett)
4 Eigelb
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Liebstöckel
1 kleine Karotte, zum Anbraten (beiseite stellen)
(optional) 1-2 Esslöffel Essig zum Servieren

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Kutteln in zwei Wasser. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, einem Teelöffel Pfefferkörnern, 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und 2-3 Lorbeerblättern. Lass es bei schwacher Hitze köcheln. Wenn es anfängt zu kochen, lass es weitere 30-40 Minuten köcheln, dann schalte die Hitze aus.

2. In einem anderen großen Topf die Rinderknochen (und das Fleisch, falls verwendet) geben, mit kaltem Wasser bedecken und die Karotten (2 Stück), Pastinake, Sellerie, Zwiebel, Salz und einige Pfefferkörner hinzufügen. Lass es zu Beginn aufkochen und den Schaum abschöpfen, bis das Gemüse und das Fleisch gar sind. Stelle eine kleine Karotte für das Anbraten am Ende beiseite.

3. Nimm das Gemüse und das Fleisch aus der Brühe. Sei den Flüssigkeit ab, damit sie so klar wie möglich wird. Die Kutteln werden ebenfalls entfernt; du kannst sie in Streifen schneiden, wenn sie noch nicht geschnitten sind.

4. Gib die Kutteln zurück in die abgeseihte Brühe, füge den gehackten Liebstöckel hinzu und lasse es kurz aufkochen, dann schalte die Hitze aus.

5. Reibe die reservierte Karotte auf einer feinen Reibe und brate sie schnell in einem Teelöffel Öl an. Lass sie abtropfen; du wirst sie am Ende für die Farbe hinzufügen.

6. Während die Suppe abkühlt, schlage die Eigelbe mit der sauren Sahne in einer großen Schüssel. Nehme mit einer Schöpfkelle etwas von der abgekühlten Suppe und füge sie nach und nach zur Mischung aus Sahne und Ei hinzu, während du ständig rührst. Es ist wichtig, dass die Suppe nicht heiß ist, damit die Eier nicht gerinnen (das ist mir passiert, und es sieht überhaupt nicht gut aus).

7. Gieße vorsichtig die Mischung aus Sahne und Eigelb in den Topf und rühre dabei. Füge auch die angebratene Karotte und die gehackte frische Petersilie hinzu. Schmecke das Salz ab.

8. Optional kannst du beim Servieren noch etwas zerdrückten Knoblauch oder Essig nach Geschmack hinzufügen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist immer herzhaft und schmackhaft; sie eignet sich gut, wenn ich etwas Warmes und Sättigendes brauche. Es hilft mir auch, dass ich das übrig gebliebene Gemüse und Fleisch für Rindfleischsalat oder andere Gerichte verwenden kann, sodass nichts verschwendet wird.

Tipps und Variationen

Tipps

- Ich verwende immer vorgekochte Kutteln, um die Zeit zu verkürzen und den unangenehmen Geruch beim Kochen zu vermeiden.
- Für eine möglichst klare Suppe seihe ich die gesamte Flüssigkeit ab, bevor ich die Kutteln wieder hineinlege.
- Ich füge die Mischung aus Sahne und Ei erst hinzu, wenn die Suppe abgekühlt ist; sonst kann sie gerinnen.
- Am Ende kannst du den Geschmack mit etwas Essig direkt im Teller anpassen, wenn du es saurer magst.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keinen Liebstöckel findest, benutze einfach Petersilie.
- Saure Sahne mit 20% Fett hilft bei der Cremigkeit, aber eine leichtere kann ebenfalls verwendet werden, achte nur auf die Konsistenz.
- Du kannst das Rindfleisch weglassen, wenn du es nicht hast oder nicht verwenden möchtest.

Variationen

- Wenn du einen intensiveren Knoblauchgeschmack möchtest, füge einige zerdrückte Zehen am Ende in die Suppe hinzu, bevor du servierst.
- Das gekochte Gemüse kann für Rindfleischsalat oder sogar als Beilage verwendet werden; wirf es nicht weg.

Serviervorschläge

- Ich serviere die Suppe mit scharfen Paprika, Essig und manchmal mit einer kleinen Knoblauchsoße, die separat auf dem Tisch serviert wird.
- Sie passt auch gut zu frischem Brot oder einfachen Brötchen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich rohe Kutteln anstelle von vorgekochten verwenden?
Ja, aber du musst sie von Anfang an einige Stunden kochen und das Wasser 2-3 Mal wechseln, sonst kann es intensiver riechen.

2. Warum kann die Mischung aus Sahne und Ei gerinnen?
Wenn die Suppe zu heiß ist, wenn du sie hinzufügst, gerinnen die Eier schnell. Deshalb muss sie schrittweise mit abgekühlter Suppe eingearbeitet werden.

3. Wie viel Brühe soll ich am Ende verwenden?
Je nachdem, wie konzentriert du die Suppe haben möchtest. Ich lasse am Ende etwa 4-5 Liter Brühe, aber das hängt vom Geschmack ab.

4. Was mache ich mit dem Fleisch und dem Gemüse, das aus der Brühe entfernt wird?
Ich verwende sie normalerweise für Rindfleischsalat oder gebe sie in andere Gerichte. Das Rindfleisch kann gesalzen und mit etwas Meerrettich serviert werden.

5. Kann man es ohne Liebstöckel machen?
Ja, aber das Aroma ist subtiler. Petersilie bringt jedoch auch Frische.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 8):
- Kalorien: etwa 350-400 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Fette: 25-30 g (hängt von der Sahne und dem Fleisch ab)
- Kohlenhydrate: 4-5 g

Kuttelsuppe ist nicht kalorienarm, insbesondere mit Sahne und Eiern, aber sie ist sättigend und hat einen guten Proteingehalt. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Sie kann bei schwacher Hitze wiedererwärmt werden, wobei ständig gerührt werden muss, um zu verhindern, dass die Sahne gerinnt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; die Sahne und die Eigelbe ändern ihre Textur. Wenn noch etwas übrig ist, erhitze ich nur das, was ich konsumieren werde, nicht den ganzen Topf.