Italienische Suppe mit gefüllten Pfannkuchen - Scrippelle 'mbusse

Um diese köstlichen gefüllten Pfannkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl mit Wasser zu vermischen, um eine feine und homogene Zusammensetzung zu erhalten. Es ist wichtig, lauwarmes Wasser zu verwenden, da dies hilft, das Gluten im Mehl zu aktivieren, was den Pfannkuchen eine weichere und elastischere Textur verleiht. Nachdem Sie das Mehl gut mit dem Wasser vermischt haben, fügen Sie das Salz und das Öl hinzu und rühren Sie weiter mit einem Schneebesen oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Das Ziel ist es, einen sehr dünnen, fast flüssigen Teig zu erhalten, der es den Pfannkuchen ermöglicht, zart und leicht zu rollen zu sein.

Sobald der Teig fertig ist, fetten Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl ein und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig bedeckt ist, um ein Ankleben der Pfannkuchen zu vermeiden. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und gießen Sie eine Portion des Teigs hinein, während Sie die Pfanne drehen, damit der Teig die Oberfläche gleichmäßig bedeckt. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten lang oder bis die Ränder goldbraun werden, dann wenden Sie ihn mit einem Spatel und backen Sie ihn auch auf der anderen Seite. Fahren Sie mit diesem Prozess fort, bis Sie den gesamten Teig aufgebraucht haben, und erhalten Sie einen Stapel flauschiger Pfannkuchen.

Während die Pfannkuchen abkühlen, können Sie die Suppe zubereiten. Ich bevorzuge eine Hühnersuppe, die ich bei extrem niedriger Hitze etwa 3 Stunden lang köcheln lasse. Diese Methode ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entwickeln, und das Fleisch wird zart. Vergessen Sie nicht, regelmäßig den Schaum abzuschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet, um eine klare Suppe zu erhalten. Nachdem die Suppe gekocht hat, filtern Sie sie durch ein Sieb, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

Für die Füllung der Pfannkuchen verwenden Sie geriebenen Pecorino, eine Käsesorte, die Parmesan ähnlich ist, aber aus Schafsmilch hergestellt wird. Sein ausgeprägter Geschmack verleiht den Pfannkuchen einen besonderen Geschmack. Füllen Sie jeden Pfannkuchen mit dem geriebenen Käse, dann können Sie sie in der gewünschten Art und Weise einwickeln: Sie können sie einfach rollen oder sie wie Sarma falten, indem Sie die Ränder nach innen klappen, um zu verhindern, dass der Käse ausläuft.

Sobald die Pfannkuchen gefüllt sind, legen Sie sie in eine Suppenschüssel oder, wie ich es gemacht habe, in einen tiefen Topf. Gießen Sie die heiße Suppe über die Pfannkuchen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, maximal 5, damit sie sich gut mit den Aromen der Suppe vollsaugen. Servieren Sie sie dann heiß und genießen Sie jeden Bissen, der die flauschige Textur der Pfannkuchen und den herzhaften Geschmack des Käses vereint, kombiniert mit den zarten Aromen der Hühnersuppe. Dieses Rezept, einfach aber köstlich, ist perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass.