Selbst gemachtes Paniermehl

Name: Selbst gemachtes Paniermehl
Ingredients: 3 Stück dunkles oder helles Brot (etwa 300 g)

Pasta/Pizza - Selbst gemachtes Paniermehl von Minodora L. - Recipia Rezepte

Selbst gemachtes Paniermehl entsteht, wenn dunkles oder helles Brot zwei Tage in der Sonne trocknet und anschließend gemahlen wird. Dafür eignet sich jede Brotsorte, und die Krümel werden gröber oder feiner, je nachdem, wie lange der Fleischwolf läuft. Für Schnitzel mag ich es lieber grobkörnig. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 2 Tage. Gesamtzeit: 2 Tage und 10 Minuten. Portionen: 10. Etwa 80 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Stück dunkles oder helles Brot (etwa 300 g)

Zubereitung

1. Das Brot in große Stücke von etwa 4 cm schneiden. Das dauert 5 Minuten. 2. Die Stücke in die Sonne legen und 2 Tage liegen lassen, bis sie leicht brechen und keine weiche Krume mehr haben. 3. Das getrocknete Brot etwa 5 Minuten lang durch den Fleischwolf drehen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante 300 g glutenfreies Brot verwenden; normales Brot enthält Gluten. Dunkles Brot ergibt ein dunkleres Paniermehl, helles Brot ein helleres. Ist das Brot sehr dicht oder haben die Stücke eine dicke Krume, kann das Trocknen länger dauern; fertig sind sie, wenn sie leicht brechen und innen nicht mehr weich sind. Die Stücke beim Trocknen nicht übereinanderlegen, denn die bedeckten Stellen trocknen langsamer. Wie bei Schnitzel kannst du es zum Panieren verwenden oder über Pasta streuen. In einem verschlossenen Glas in einem trockenen Schrank aufbewahren und wegwerfen, wenn es muffig riecht.