Gelée und Nektar aus gelben Mirabellen

Marmelade und Nektar aus gelben Mirabellen

Mirabellen sind wahre Schätze der Natur, oft übersehen, aber mit einem Geschmack und Aroma, die jede Aufmerksamkeit verdienen. Diese kleinen, gelben Früchte mit ihrem süß-sauren Geschmack sind perfekt, um Köstlichkeiten zu kreieren, die einen Hauch von Sommer in jedes Glas bringen. Die Zubereitung von Marmelade und Nektar aus Mirabellen wird nicht nur Ihre Vorratskammer bereichern, sondern Ihnen auch die Gelegenheit geben, die Aromen dieser wunderbaren Früchte zu erleben.

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 10 Gläser à 400 g
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für die Marmelade:
- 6 kg reife Mirabellen
- 1,5 kg Gelierzucker
- 1 Päckchen Zitronensäure
- 2 Päckchen Gelierfix 3:1

Für den Nektar:
- 200 g Zuckern für den Nektar
- 2 Liter Wasser

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Mirabellen

Beginnen Sie damit, die Mirabellen gründlich zu waschen. Legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Dieser Schritt hilft, Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Nachdem sie gereinigt sind, gut abtropfen lassen.

2. Zubereitung der Marmelade

In einem großen Topf die gereinigten Mirabellen und 500 g Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde kochen. Dieser Prozess wird den natürlichen Saft der Früchte freisetzen und die Basis für die Marmelade bilden.

3. Saftabtrennung

Nach einer Stunde die Mirabellen durch ein Sieb mit großen Löchern passieren, um das Fruchtfleisch von Kernen und Schalen zu trennen. Die gesamte Mischung wird nun ein aromatisches Fruchtpüree sein. Das Püree wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und 15-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

4. Hinzufügen von Geliermittel und Zucker

In einer separaten Schüssel 1 kg Zucker mit dem Gelierfix und der Zitronensäure vermischen. Diese Mischung in den Topf mit dem Mirabellenpüree geben und 3-4 Minuten kochen, gemäß den Anweisungen auf dem Gelierfix-Paket. Sie werden sehen, wie die Marmelade anfängt, dickflüssig zu werden.

5. Zubereitung des Nektars

Nachdem Sie die Marmelade hergestellt haben, verwenden Sie die verbliebenen Kerne und Schalen zur Herstellung des Nektars. Legen Sie diese in einen Topf mit 2 Litern Wasser und 200 g Zucker. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten kochen und seihen Sie dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab. Diese Methode extrahiert die verbleibenden Aromen aus den Früchten und ergibt einen köstlichen Nektar.

6. Sterilisierung der Gläser

Um die Marmelade und den Nektar zu konservieren, ist es wichtig, die Gläser zu sterilisieren. Legen Sie die sauberen und trockenen Gläser in einen Topf mit Wasser, sodass sie bis zu einer Höhe von 4-5 cm bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 10-15 Minuten lang erhitzen.

7. Gläser füllen

Wenn die Gläser sterilisiert sind, verwenden Sie eine Kelle, um jedes Glas mit Marmelade zu füllen, und achten Sie darauf, so wenig Luft wie möglich zu lassen. Auch wenn die Marmelade Ihnen dünn erscheint, machen Sie sich keine Sorgen; sie wird beim Abkühlen dicker. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und transportieren Sie sie vorsichtig an einen Ort, wo sie „ausruhen“ können.

8. Abschluss des Prozesses

Decken Sie die Gläser mit Decken und Kissen ab, um sie warm zu halten und die Sterilisation abzuschließen. Lassen Sie sie bis zum nächsten Tag so stehen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, etikettieren Sie sie und stellen Sie sie in die Vorratskammer, bereit zum Genießen auf Toast, Pfannkuchen oder in verschiedenen Desserts.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Mirabellen: Stellen Sie sicher, dass Sie reife Mirabellen auswählen, da diese der Marmelade ein reiches Aroma verleihen. Unreife Mirabellen können zu einer sauren Marmelade führen.
- Verwendung der Kerne: Werfen Sie die Kerne und Schalen nach der Zubereitung der Marmelade nicht weg. Der daraus gewonnene Nektar kann ein sehr geschätztes Getränk werden, und viele verwechseln ihn aufgrund seines intensiven Geschmacks mit Aprikosennektar.
- Variationen: Sie können mit dem Hinzufügen von Gewürzen wie Zimt oder Vanille zur Marmelade experimentieren, um eine einzigartige Note zu verleihen. Außerdem können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen, um einen natürlicheren Geschmack zu erzielen.

Nährwertvorteile

Mirabellen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffe, was sie hervorragend zur Unterstützung des Immunsystems und der Verdauung macht. Ihr niedriger Kaloriengehalt macht sie ideal für diejenigen, die ihr Gewicht halten möchten.

Häufig gestellte Fragen

- Wie kann ich die Mirabellenmarmelade verwenden? Mirabellenmarmelade ist köstlich auf Toast, in Pfannkuchen oder als Füllung für Kuchen.
- Kann man die Marmelade einfrieren? Normalerweise hält sich Marmelade gut bei Raumtemperatur, aber wenn Sie möchten, können Sie sie in luftdichten Behältern einfrieren.
- Ist sie für Veganer geeignet? Ja, dieses Rezept ist vegan, da es keine tierischen Zutaten enthält.

Köstliche Kombinationen

Die Marmelade und der Nektar aus Mirabellen passen wunderbar zu verschiedenen Käsesorten wie Ziegenkäse oder Brie. Zudem ist Mirabellennektar köstlich mit Mineralwasser oder Limonade serviert und bietet ein erfrischendes Getränk für heiße Sommertage.

Genießen Sie jeden Löffel Mirabellenmarmelade und jeden Tropfen Nektar, wissend, dass Sie nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine schöne Erinnerung aus Ihrer eigenen Küche geschaffen haben!