Marmellata e nettare di mirabelle gialle

Marmellata e nettare di prugne gialle

Le prugne gialle sono veri tesori della natura, spesso trascurate, ma con un gusto e un aroma che meritano tutta l'attenzione. Questi piccoli frutti gialli, dal sapore dolce-acidulo, sono perfetti per creare delizie che possono portare un tocco d'estate in ogni barattolo. Preparare la marmellata e il nettare di prugne non solo arricchirà la vostra dispensa, ma vi offrirà anche l'opportunità di sperimentare i sapori di questi frutti meravigliosi.

Tempo totale di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 400 g
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la marmellata:
- 6 kg di prugne ben mature
- 1,5 kg di zucchero per marmellata
- 1 bustina di acido citrico
- 2 bustine di gelificante 3:1

Per il nettare:
- 200 g di zucchero per nettare
- 2 litri d'acqua

Passaggi per la preparazione

1. Preparazione delle prugne

Iniziate lavando bene le prugne. Mettetele in una ciotola grande con acqua fredda, lasciandole in ammollo per qualche minuto. Questo passaggio aiuterà a rimuovere sporco e impurità. Dopo averle pulite, scolatele bene.

2. Preparazione della marmellata

In una pentola grande, aggiungete le prugne pulite e 500 g di zucchero. Portate a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per circa un'ora. Questo processo libererà il succo naturale della frutta e inizierà a formare la base della marmellata.

3. Estrazione del succo

Dopo un'ora, passate le prugne attraverso un colino a maglie larghe per separare la polpa dai noccioli e dalle bucce. L'intera composizione sarà ora una purea di frutta profumata. Rimettete la purea sul fuoco, a fiamma bassa, e lasciate cuocere per 15-20 minuti, mescolando costantemente.

4. Aggiunta del gelificante e dello zucchero

In una ciotola separata, mescolate 1 kg di zucchero con il gelificante e l'acido citrico. Aggiungete questo composto nella pentola con la purea di prugne e fate cuocere per 3-4 minuti, seguendo le istruzioni sulla bustina del gelificante. Vedrete come la marmellata inizia ad addensarsi.

5. Preparazione del nettare

Dopo aver ottenuto la marmellata, utilizzate i noccioli e le bucce rimaste per preparare il nettare. Mettetele in una pentola con 2 litri d'acqua e 200 g di zucchero. Fate bollire il composto per 20 minuti, quindi filtrate il liquido attraverso un colino fine. Questo metodo estrarrà i sapori rimanenti dalla frutta e otterrete un nettare delizioso.

6. Sterilizzazione dei barattoli

Per conservare la marmellata e il nettare, è essenziale sterilizzare i barattoli. Mettete i barattoli puliti e asciutti in una pentola con acqua, assicurandovi che siano coperti fino a un'altezza di 4-5 cm. Portate l'acqua a ebollizione e lasciate i barattoli in ebollizione per 10-15 minuti.

7. Riempimento dei barattoli

Quando i barattoli sono stati sterilizzati, utilizzate un mestolo per riempire ogni barattolo con la marmellata, assicurandovi di lasciare il meno possibile aria. Anche se la marmellata vi sembra liquida, non preoccupatevi; si addenserà man mano che si raffredda. Mettete i coperchi sui barattoli e trasportateli con cura in un luogo dove riposeranno su "cuscini".

8. Conclusione del processo

Coprite i barattoli con cuscini e coperte per mantenerli caldi e permettere che la sterilizzazione si completi. Lasciateli così fino al giorno dopo. Dopo che si sono completamente raffreddati, etichettateli e riponeteli in dispensa, pronti per essere gustati su pane tostato, crepes o in vari dessert.

Consigli utili

- Scelta delle prugne: Assicuratevi di scegliere prugne ben mature, poiché queste daranno alla marmellata un aroma ricco. Le prugne meno mature possono portare a una marmellata più acida.
- Utilizzo dei noccioli: Non gettate i noccioli e le bucce dopo aver preparato la marmellata. Il nettare ottenuto da questi può diventare una bevanda molto apprezzata, e molti la confondono con il nettare di albicocca per il suo sapore intenso.
- Variazioni: Potete sperimentare aggiungendo spezie come cannella o vaniglia nella marmellata per darle una nota unica. Inoltre, potete sostituire una parte dello zucchero con miele per un sapore più naturale.

Benefici nutrizionali

Le prugne sono una buona fonte di vitamina C, antiossidanti e fibre, il che le rende eccellenti per sostenere il sistema immunitario e la digestione. Inoltre, il loro basso contenuto calorico le rende ideali per chi desidera mantenere il peso.

Domande frequenti

- Come posso utilizzare la marmellata di prugne? La marmellata di prugne è deliziosa su pane tostato, in crepes o come ripieno per dolci.
- Posso congelare la marmellata? Di solito, la marmellata si conserva bene a temperatura ambiente, ma se lo desiderate, potete congelarla in contenitori ermetici.
- È adatta per i vegani? Sì, questa ricetta è vegana, poiché non contiene ingredienti di origine animale.

Combinazioni deliziose

La marmellata e il nettare di prugne si abbinano meravigliosamente a vari formaggi, come il formaggio di capra o il brie. Inoltre, il nettare di prugne è delizioso servito con acqua minerale o soda, offrendo una bevanda rinfrescante ideale per le calde giornate estive.

Gustate ogni cucchiaio di marmellata di prugne e ogni goccia di nettare, sapendo di aver creato non solo una delizia, ma un bel ricordo dalla vostra cucina!