Hausgemachte Brühe

Hausgemachter Tomatensaft

Nichts ist vergleichbar mit dem Aroma und dem Geschmack frischer Zutaten, direkt aus dem Garten geerntet. Die Zubereitung von hausgemachtem Tomatensaft ist eine wunderbare Möglichkeit, die Essenz des Sommers für die kalte Jahreszeit zu bewahren. Dieses einfache und nostalgische Rezept wird schnell zu einem Favoriten und bringt einen Hauch von Wärme in jede Mahlzeit. Lassen Sie uns diese kulinarische Reise beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Flaschen Saft

Zutaten:
- 3 kg frische Gartentomaten
- 1 Teelöffel Salz (vorzugsweise Meersalz oder Himalayasalz)
- 1 Sellerieblatt (frisch, für den Geschmack)
- 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- 1-2 Esslöffel Olivenöl (oder Ihr bevorzugtes Öl)

Notwendige Utensilien:
- Saftpressen oder Tomatenmaschine
- Großer Topf
- Holzlöffel
- Flaschen (Vorbereitung zur Konservierung)
- Deckel oder Kappen für Flaschen

Nährwertinformationen:
Tomatensaft ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Lycopin und Antioxidantien. Er kann eine gesunde Wahl in Diäten zur Gewichtsreduktion sein, insbesondere wenn er ohne Zucker zubereitet wird.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Tomaten:
Beginnen Sie damit, die Tomaten gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie jede Tomate in Viertel oder Hälften, je nach Größe, um den Saftgewinnungsprozess zu erleichtern.

2. Saftgewinnung:
Verwenden Sie die Saftpresse oder die Tomatenmaschine, um den Saft zu gewinnen. Wenn Sie die Saftpresse wählen, beachten Sie, dass der Saft dünner sein wird, aber dennoch köstlich. Wenn Sie einen dickeren Saft möchten, ist die Tomatenmaschine die perfekte Wahl, da sie eine reichhaltigere Textur bietet.

3. Kochen des Saftes:
Geben Sie in einen großen Topf das Olivenöl und den gewonnenen Tomatensaft. Fügen Sie das Salz und das Sellerieblatt hinzu. Wenn Sie sich für Zucker entschieden haben, fügen Sie ihn jetzt hinzu. Dies hilft, die Säure der Tomaten zu reduzieren. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie die Mischung kochen. Rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um, um ein Ankleben zu verhindern.

4. Reduzierung des Saftes:
Lassen Sie den Saft etwa eine Stunde lang kochen oder bis er erheblich reduziert und die Textur dicker wird. Beobachten Sie, wie der Schaum an der Oberfläche verschwindet, ein Zeichen dafür, dass der Saft auf dem richtigen Weg ist.

5. Fertigstellung und Konservierung:
Sobald der Saft die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie das Sellerieblatt. Gießen Sie den heißen Saft in die vorbereiteten Flaschen. Wenn Sie den Saft für den Winter konservieren möchten, stellen Sie sicher, dass die Flaschen gut sterilisiert sind. Sie können die Flaschen durch Waschen in heißem Wasser oder durch kurze Exposition im Ofen sterilisieren.

6. Pflege des Saftes:
Nachdem Sie die Flaschen gefüllt haben, verschließen Sie sie gut und legen Sie sie zwischen Decken, damit sie 2-3 Tage lang langsam abkühlen. Dieser Schritt hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das für eine bessere Konservierung unerlässlich ist.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie einen Hauch von Originalität hinzufügen möchten, können Sie das Sellerieblatt durch einige frische Basilikum- oder Oreganoblätter ersetzen, um einen aromatisierten Saft zu erhalten.
- Anstelle von Zucker können Sie einen Teelöffel Honig verwenden, um einen natürlicheren Geschmack zu erzielen.
- Überprüfen Sie immer die Konsistenz des Saftes während des Kochens. Wenn er zu dünn ist, lassen Sie ihn länger kochen; wenn er zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich für dieses Rezept Dosentomaten verwenden?
- Es wird empfohlen, frische Tomaten für einen authentischen Geschmack zu verwenden, aber Sie können das Rezept auch mit hochwertigen Dosentomaten anpassen.

2. Wie kann ich den hausgemachten Saft verwenden?
- Tomatensaft ist perfekt für Suppen, Saucen, Pasta oder sogar als Basis für verschiedene Gerichte. Er kann auch in Curry-Rezepten verwendet werden, um eine Note von Säure hinzuzufügen.

3. Wie kann ich den Saft länger aufbewahren?
- Wenn Sie die Sterilisierungsschritte korrekt befolgen, kann der Saft bis zu einem Jahr an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 5-7 Tagen.

Serviervorschläge:
Um den hausgemachten Saft zu genießen, können Sie ihn warm servieren, begleitet von einer Scheibe geröstetem Knoblauchbrot. Eine köstliche Kombination ist der Saft mit einem kalten Pflaumenbrand, ein perfektes Duo für einen Sommerabend.

Ich schließe dieses Rezept mit einem persönlichen Gedanken ab: Die Zubereitung von hausgemachtem Tomatensaft ist eine erfüllende Aktivität, die Ihnen nicht nur eine vielseitige Zutat bietet, sondern auch schöne Erinnerungen an Gartenarbeit, Familie und Festessen. Genießen Sie jeden Tropfen und freuen Sie sich auf den Geschmack des Sommers, selbst an kalten Wintertagen!