Bouillon fait maison

Jus de tomate maison

Rien ne se compare à l'arôme et au goût des ingrédients frais, cueillis directement dans le jardin. Préparer du jus de tomate maison est une merveilleuse façon de préserver l'essence de l'été pour la saison froide. Cette recette simple et nostalgique deviendra rapidement un favori, apportant une touche de chaleur à chaque repas. Commençons ce voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12 bouteilles de jus

Ingrédients :
- 3 kg de tomates fraîches du jardin
- 1 cuillère à café de sel (de préférence du sel de mer ou du sel himalayen)
- 1 feuille de céleri (fraîche, pour le goût)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile de votre choix)

Ustensiles nécessaires :
- Extracteur de jus ou machine à tomates
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Bouteilles (préparation pour la conservation)
- Couvercle ou capsules pour bouteilles

Informations nutritionnelles :
Le jus de tomate est une excellente source de vitamine C, de lycopène et d'antioxydants. C'est un choix sain dans les régimes de perte de poids, surtout s'il est préparé sans sucre.

Préparation étape par étape :

1. Préparation des tomates :
Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide pour éliminer toute impureté. Coupez chaque tomate en quartiers ou en moitiés, selon leur taille, pour faciliter le processus d'extraction du jus.

2. Extraction du jus :
Utilisez l'extracteur de jus ou la machine à tomates pour obtenir le jus. Si vous choisissez l'extracteur de jus, gardez à l'esprit que le jus sera plus fin, mais tout de même délicieux. Si vous souhaitez un jus plus épais, la machine à tomates est le choix parfait, offrant une texture plus riche.

3. Cuisson du jus :
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive et le jus de tomate obtenu. Ajoutez le sel et la feuille de céleri. Si vous avez opté pour le sucre, ajoutez-le maintenant. Cela aidera à réduire l'acidité des tomates. Placez la casserole à feu moyen et laissez le mélange bouillir. Remuez occasionnellement avec une cuillère en bois pour éviter que ça colle.

4. Réduction du jus :
Laissez le jus bouillir pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il réduise significativement et épaississe en texture. Observez comment la mousse disparaît de la surface, un signe que le jus est sur la bonne voie.

5. Finalisation et conservation :
Une fois que le jus a atteint la consistance désirée, retirez la feuille de céleri. Versez le jus chaud dans les bouteilles préparées. Si vous souhaitez conserver le jus pour l'hiver, assurez-vous que les bouteilles sont bien stérilisées. Vous pouvez stériliser les bouteilles en les lavant à l'eau chaude ou en les exposant brièvement au four.

6. Entretien du jus :
Après avoir rempli les bouteilles, fermez-les hermétiquement et placez-les entre des couvertures pour qu'elles refroidissent lentement pendant 2-3 jours. Cette étape aide à créer un vide, essentiel pour une meilleure conservation.

Conseils pratiques :
- Si vous souhaitez ajouter une touche d'originalité, vous pouvez remplacer la feuille de céleri par quelques feuilles de basilic ou d'origan frais pour un jus aromatisé.
- Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser une cuillère à café de miel pour un goût plus naturel.
- Vérifiez toujours la consistance du jus pendant la cuisson. S'il est trop fin, laissez-le cuire plus longtemps ; s'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser des tomates en conserve pour cette recette ?
- Il est recommandé d'utiliser des tomates fraîches pour un goût authentique, mais vous pouvez adapter la recette avec des tomates en conserve de qualité.

2. Comment puis-je utiliser le jus maison ?
- Le jus de tomate est parfait pour les soupes, les sauces, les pâtes ou même comme base pour divers plats. Il peut également être utilisé dans des recettes de curry pour ajouter une note d'acidité.

3. Comment puis-je conserver le jus plus longtemps ?
- Si vous suivez correctement les étapes de stérilisation, le jus peut être conservé jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 5-7 jours.

Suggestions de service :
Pour savourer le jus maison, vous pouvez le servir chaud, accompagné d'une tranche de pain grillé à l'ail. Une combinaison délicieuse est le jus avec un brandy de prune froid, un duo parfait pour une soirée d'été.

Je conclue cette recette avec une pensée personnelle : préparer du jus de tomate maison est une activité gratifiante qui vous offre non seulement un ingrédient polyvalent, mais aussi de beaux souvenirs liés au jardinage, à la famille et aux repas festifs. Savourez chaque goutte et profitez du goût de l'été même pendant les froides journées d'hiver !