घरेलू शोरबा

घर का बना ताजा टमाटर का शोरबा

बगीचे से सीधे एकत्रित ताजे सामग्रियों की सुगंध और स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है। घर के बने टमाटर के शोरबे को बनाना सर्दियों के मौसम में गर्मियों की आत्मा को बनाए रखने का एक अद्भुत तरीका है। यह सरल और पुरानी रेसिपी जल्दी ही आपकी पसंदीदा बन जाएगी, हर भोजन में गर्माहट लाएगी। आइए हम इस पाक यात्रा की शुरुआत करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोषण: 10-12 बोतलें शोरबा

सामग्री:
- 3 किलोग्राम ताजा बगीचे के टमाटर
- 1 चम्मच नमक (यदि संभव हो तो समुद्री नमक या हिमालयन नमक)
- 1 डंठल अजवाइन की पत्ती (ताजगी के लिए)
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक, अम्लता को संतुलित करने के लिए)
- 1-2 चम्मच जैतून का तेल (या पसंद का तेल)

आवश्यक उपकरण:
- फल का रस निकालने वाला या टमाटर की मशीन
- बड़ा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- बोतलें (संरक्षण के लिए)
- बोतलों के लिए ढक्कन या कैप्स

पोषण संबंधी जानकारी:
टमाटर का शोरबा विटामिन C, लाइकोपीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यदि बिना चीनी के बनाया जाए तो यह वजन घटाने वाले आहार में एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों की तैयारी:
ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर किसी भी अशुद्धता को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को उसके आकार के अनुसार चौथाई या आधा काटें, ताकि रस निकालने में आसानी हो।

2. रस निकालना:
टमाटर के रस निकालने के लिए फल के रस निकालने वाले या टमाटर की मशीन का उपयोग करें। यदि आप फल का रस निकालने वाला चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि शोरबा पतला होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट हो सकता है। यदि आप अधिक गाढ़ा शोरबा चाहते हैं, तो टमाटर की मशीन सही विकल्प है, जो अधिक समृद्ध बनावट प्रदान करती है।

3. शोरबा बनाना:
एक बड़े बर्तन में, जैतून का तेल और निकाला गया टमाटर का रस डालें। नमक और अजवाइन की पत्ती डालें। यदि आप चीनी का विकल्प चुनते हैं, तो इसे अब डालें। यह टमाटर की अम्लता को कम करने में मदद करेगा। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबालने दें। चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाते रहें।

4. शोरबा को गाढ़ा करना:
शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालें या जब तक यह काफी कम न हो जाए और इसकी बनावट गाढ़ी न हो जाए। सतह पर झाग के गायब होने को देखें, यह एक संकेत है कि शोरबा सही रास्ते पर है।

5. अंतिम रूप देना और संरक्षित करना:
जब शोरबा वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो अजवाइन की पत्ती को हटा दें। गर्म शोरबा को तैयार की गई बोतलों में डालें। यदि आप शरद ऋतु के लिए शोरबा को संरक्षित करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह से कीटाणुरहित हों। आप गर्म पानी में धोकर या ओवन में थोड़े समय के लिए गर्म करके बोतलों को कीटाणुरहित कर सकते हैं।

6. शोरबा का रखरखाव:
बोतलों को भरने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से कैप करें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए 2-3 दिनों के लिए कंबल के बीच रखें। यह कदम एक वैक्यूम बनाने में मदद करता है, जो बेहतर संरक्षण के लिए आवश्यक है।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप एक अनोखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप अजवाइन की पत्ती को ताजे तुलसी या ओरिगैनो की कुछ पत्तियों से बदल सकते हैं ताकि सुगंधित शोरबा बना सकें।
- चीनी के बजाय, आप एक चम्मच शहद का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अधिक प्राकृतिक स्वाद मिल सके।
- हमेशा उबालने के दौरान शोरबा की स्थिरता की जांच करें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे और पकाएं; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए कैन में टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
- असली स्वाद के लिए ताजे टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप उच्च गुणवत्ता वाले कैन में टमाटर के साथ रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं।

2. मैं घर के बने शोरबा का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
- टमाटर का शोरबा सूप, सॉस, पास्ता या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में एकदम सही है। इसे करी की रेसिपियों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि अम्लता का एक टुकड़ा जोड़ा जा सके।

3. मैं शोरबा को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
- यदि आप सही कीटाणुशोधन के चरणों का पालन करते हैं, तो शोरबा को एक अंधेरे और ठंडी जगह पर एक साल तक रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में रखें और 5-7 दिनों के भीतर उपयोग करें।

सेवा के सुझाव:
घर के बने शोरबा का आनंद लेने के लिए, आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं, साथ में लहसुन की टोस्ट की एक स्लाइस। एक स्वादिष्ट संयोजन है शोरबा और ठंडी प्लम ब्रांडी, जो गर्मियों की रात के लिए एकदम सही जोड़ी है।

मैं इस रेसिपी को एक व्यक्तिगत विचार के साथ समाप्त करता हूँ: घर का बना टमाटर का शोरबा बनाना एक संतोषजनक गतिविधि है, जो न केवल आपको एक बहुपरकारी सामग्री प्रदान करती है, बल्कि बागवानी, परिवार और उत्सव के भोजन से जुड़े सुंदर यादों को भी लाती है। हर बूँद का आनंद लें और सर्दियों के ठंडे दिनों में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!