Bohnenaufstrich

Bohnen-Zacusca - Eine Herbstdelikatesse

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 Gläser à 370 g

Zacusca ist ein traditionelles Rezept, das jeden Winter einen einzigartigen Geschmack bringt. Diese Gemüsecreme, reich an Aromen und Farben, ist ein Symbol für Haushalte, die den Geschmack des Sommers und des Herbstes für kalte Tage bewahren möchten. Mit einer köstlichen Kombination aus Paprika, Bohnen und anderen Gemüsesorten ist Zacusca perfekt, um sie zusammen mit frischem Brot oder als Vorspeise zu servieren. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man eine traumhafte Bohnen-Zacusca zubereitet!

Magische Zutaten
- 1,3 kg Paprika
- 1,2 kg rote Paprika
- 700 g Zwiebeln
- 600 g Karotten
- 700 ml Tomatensaft (oder 1,5 kg Garten-Tomaten)
- 250 ml Öl (wählen Sie ein hochwertiges Sonnenblumenöl)
- 3 Dosen weiße Bohnen (vorzugsweise von Sun Food, für einen natürlichen Geschmack)
- Grobes Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses
Wählen Sie frisches, saisonales Gemüse, um eine schmackhafte Zacusca zu erhalten. Es ist wichtig, dass die Bohnen frisch sind, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie sich für getrocknete Bohnen entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie über Nacht einweichen und gut kochen, bevor Sie sie zur Zacusca hinzufügen.

2. Rösten der Paprika
Die roten und grünen Paprika sollten auf einem Herdgrill oder im Ofen geröstet werden, bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst. Nach dem Rösten die heißen Paprika in einen großen Topf legen, mit grobem Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Dies hilft, die Häute zu entfernen.

3. Reinigen der Paprika
Nachdem sie abgekühlt sind, schälen Sie die Paprika von ihrer Haut, Stielen und Samen. Achten Sie darauf, den Saft abzulassen, der sich bildet, da dies der Zacusca zusätzlichen Geschmack verleiht.

4. Vorbereitung von Zwiebeln und Karotten
Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um sie fein zu hacken, aber verwandeln Sie sie nicht in eine Paste. Dieses Gemüse wird die aromatische Basis der Zacusca bilden.

5. Erhitzen des Öls
In einem großen Topf (ideal zum langsamen Kochen) das Öl erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang, bis sie durchsichtig werden.

6. Hinzufügen der Paprika
Fügen Sie die Mischung aus roten und grünen Paprika in den Topf hinzu, zusammen mit dem abgetropften Saft. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben zu verhindern.

7. Integration der Tomaten
Nach etwa einer Stunde fügen Sie den Tomatensaft hinzu. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, waschen Sie sie, blanchieren Sie sie, um sie leichter zu schälen, pürieren Sie sie und fügen Sie sie nach 30-40 Minuten Kochzeit der Gemüse hinzu.

8. Kochen der Zacusca
Wenn die Zacusca zu dicken beginnt, rühren Sie gelegentlich um. An diesem Punkt fügen Sie die gekochten, gut abgetropften Bohnen hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es weitere 10-15 Minuten köcheln, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

9. Abkühlen der Zacusca
Sobald die Zacusca fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 30 Minuten abkühlen.

10. Vorbereitung der Gläser
Waschen Sie die Gläser mit heißem Wasser und Spülmittel und stellen Sie sie dann kopfüber zum Abtropfen auf. Füllen Sie die Gläser mit Zacusca und achten Sie darauf, oben etwas Platz zu lassen.

11. Sterilisation
In einem großen Topf die Gläser platzieren und kaltes Wasser hinzufügen, sodass es die Gläser zu 3/4 bedeckt. Mit einem Handtuch abdecken und das Wasser zum Kochen bringen. 25 Minuten kochen lassen.

12. Abkühlen und Lagern
Nach der Sterilisation die Gläser vorsichtig herausnehmen und in eine Decke wickeln, damit sie langsam abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, etikettieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Praktische Tipps
- Variante mit anderem Gemüse: Sie können Zucchini oder Auberginen hinzufügen, um das Rezept zu variieren.
- Servieren: Zacusca ist köstlich auf geröstetem Brot, zusammen mit Quark oder Oliven.
- Häufig gestellte Fragen:
- *Was kann ich tun, wenn die Zacusca zu salzig ist?* Sie können etwas Zucker oder einen Spritzer Essig hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen.
- *Wie kann ich die Zacusca länger aufbewahren?* Stellen Sie sicher, dass die Gläser luftdicht sind und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort.

Nährstoffvorteile
Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Ballaststoffe aufgrund des frischen Gemüses. Die Bohnen fügen Proteine und Eisen hinzu, was sie zu einer gesunden Wahl für einen Snack oder ein Appetithäppchen macht. Jede Portion Zacusca enthält etwa 80-100 Kalorien, je nach verwendeten Zutaten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Bohnen-Zacusca mehr als nur ein einfaches Rezept ist; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das uns zusammenbringt und uns an die schönen Momente erinnert, die wir am Tisch verbracht haben. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie die Aromen des Herbstes, selbst an kalten Wintertagen!