Pasta de feijão

Zacusca de Feijão - Uma Delícia de Outono

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 40 minutos
Número de porções: 10 frascos de 370 g

A zacusca é uma receita tradicional que traz um sabor especial a cada inverno. Esta pasta de legumes, rica em sabores e cores, é um símbolo das casas que desejam conservar o gosto do verão e do outono para os dias frios. Com uma combinação deliciosa de pimentões, feijão e outros legumes, a zacusca é perfeita para ser servida com pão fresco ou como aperitivo. Vamos descobrir juntos como preparar uma zacusca de feijão dos sonhos!

Ingredientes Mágicos
- 1,3 kg de pimentões
- 1,2 kg de pimentão kapia
- 700 g de cebola
- 600 g de cenoura
- 700 ml de suco de tomate (ou 1,5 kg de tomates do jardim)
- 250 ml de óleo (escolha um óleo de girassol de qualidade)
- 3 latas de feijão branco (preferencialmente da Sun Food, para um sabor natural)
- Sal grosso (a gosto)
- Pimenta (a gosto)

Instruções Passo a Passo

1. Preparação dos Legumes
Escolha legumes frescos e da estação para obter uma zacusca saborosa. É importante que o feijão seja recente, para que cozinhe de maneira uniforme. Se optar por feijão seco, certifique-se de deixá-lo de molho durante a noite e cozinhá-lo bem antes de adicioná-lo à zacusca.

2. Assando os Pimentões
Os pimentões kapia e os pimentões devem ser assados em uma chapa no fogão ou no forno até que a casca fique preta e se solte facilmente. Após assar, coloque-os quentes em uma panela grande, polvilhe com sal grosso e cubra com uma tampa. Isso ajudará a remover as cascas.

3. Limpando os Pimentões
Depois de esfriar, limpe os pimentões da casca, cabos e sementes. Certifique-se de escorrer qualquer suco que se formar, pois isso adicionará sabor à zacusca.

4. Preparação da Cebola e Cenoura
Limpe a cebola e a cenoura. Use um processador de alimentos para picá-los finamente, mas não os transforme em pasta. Esses legumes formarão a base aromática da zacusca.

5. Aquecendo o Óleo
Em uma panela grande de ferro fundido (ideal para cozinhar em fogo baixo), aqueça o óleo. Adicione a cebola e a cenoura picadas e refogue em fogo médio por 8-10 minutos, até que fiquem translúcidas.

6. Adicionando os Pimentões
Adicione a mistura de pimentões kapia e pimentões à panela, junto com o suco escorrido. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar que grude.

7. Integrando os Tomates
Após cerca de uma hora, adicione o suco de tomate. Se estiver usando tomates frescos, lave-os, escalde-os para descascar mais facilmente, depois bata-os e adicione à panela após 30-40 minutos de cozimento dos legumes.

8. Cozinhando a Zacusca
Quando a zacusca começar a engrossar, mexa de vez em quando. Neste momento, adicione o feijão cozido, bem escorrido, e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até obter a consistência desejada.

9. Resfriando a Zacusca
Assim que a zacusca estiver pronta, retire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.

10. Preparação dos Frascos
Lave os frascos com água quente e detergente, depois coloque-os de cabeça para baixo para escorrer. Encha os frascos com a zacusca, tomando cuidado para deixar um pouco de espaço no topo.

11. Esterilização
Em uma panela grande, coloque os frascos e adicione água fria, de modo que cubra os frascos em 3/4. Cubra com um pano e leve a água para ferver. Deixe ferver por 25 minutos.

12. Resfriamento e Armazenamento
Após a esterilização, retire os frascos com cuidado e envolva-os em um cobertor para esfriar lentamente. Assim que estiverem completamente frios, rotule os frascos e armazene-os em um local fresco.

Dicas Práticas
- Versão com outros legumes: Você pode adicionar abobrinha ou berinjela para variar a receita.
- Servindo: A zacusca é deliciosa em fatias de pão torrado, acompanhada de queijo cottage ou azeitonas.
- Perguntas Frequentes:
- *O que posso fazer se a zacusca estiver muito salgada?* Você pode adicionar um pouco de açúcar ou um toque de vinagre para equilibrar o sabor.
- *Como posso conservar a zacusca por mais tempo?* Certifique-se de que os frascos estejam vedados e armazene-os em um local escuro e fresco.

Benefícios Nutricionais
A zacusca é uma excelente fonte de vitaminas e fibras devido aos legumes frescos. O feijão adiciona proteínas e ferro, tornando-a uma escolha saudável para um lanche ou aperitivo. Cada porção de zacusca contém cerca de 80-100 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Em conclusão, a zacusca de feijão é mais do que uma simples receita, é uma experiência culinária que nos une, lembrando-nos dos momentos agradáveis passados à mesa. Experimente esta receita e desfrute dos sabores do outono, mesmo nos dias frios de inverno!