Selleriepaste

Zacusca aus Sellerie - eine herbstliche Delikatesse

Zacusca aus Sellerie ist ein traditionelles Rezept, das einen Hauch von Sommer in kalte Winter bringt und perfekt ist, um sie auf einer Scheibe frischem Brot oder als Beilage zu einem Käsebrett zu genießen. Dieses Rezept, mit seinem tiefen Geschmack und erfrischenden Textur, kombiniert den süßen Geschmack von Paprika mit der charakteristischen Note von Sellerie und schafft ein Gericht, das nicht nur die Geschmacksknospen erfreut, sondern auch die Vorratskammern mit Köstlichkeiten füllt.

Vorbereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Min
Anzahl der Portionen: 6 Gläser à 400 g

Zutaten
- 5 kg Kapia-Paprika
- 0,5 kg Zwiebel
- 3 Selleriewurzeln
- 200 g Tomatenmark
- 0,5 l Öl
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter

Notwendige Utensilien
- Ein Ofen zum Rösten der Paprika
- Eine tiefe Pfanne oder ein Kessel zum Kochen
- Ein Küchenmaschine oder ein scharfes Messer
- Sterilisierte Gläser zur Konservierung
- Ein Holzspatel zum Mischen

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie mit dem Waschen der Kapia-Paprika. Wählen Sie gut gereifte und feste Paprika, die frei von Flecken oder Mängeln sind. Schälen Sie die Zwiebel und den Sellerie und stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben.

2. Rösten der Paprika: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Paprika auf ein Blech und rösten Sie sie etwa 40-45 Minuten, bis die Haut schwarz wird und sich zu lösen beginnt. Eine Alternative ist die Verwendung eines Grills oder einer Grillpfanne für einen noch intensiveren Geschmack.

3. Kochen von Zwiebel und Sellerie: In der Zwischenzeit die ganze Zwiebel in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich wird. Vergessen Sie nicht, sie nach dem Kochen abzukühlen, und hacken Sie sie dann fein mit der Küchenmaschine. Machen Sie dasselbe mit dem Sellerie, der am besten roh gerieben wird, um sein intensives Aroma zu bewahren.

4. Zubereitung der Zacusca: Nachdem Sie die Paprika aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie dann von der Haut, den Samen und den Stielen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Braten Sie sie goldbraun an, fügen Sie dann die Paprika und den geriebenen Sellerie hinzu. Gut mischen, um die Zutaten zu kombinieren.

5. Würzen: Fügen Sie Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das Tomatenmark hinzu. Mischen Sie alles gut, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zacusca bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Ankleben zu verhindern.

6. Sterilisierung der Gläser: In den letzten 15 Minuten des Kochens den Ofen auf 180°C vorheizen und die sterilisierten Gläser auf ein Blech stellen, um sie zu erwärmen. Dies hilft, die Zacusca frisch und köstlich zu halten.

7. Abfüllen der Zacusca: Wenn die Zacusca fertig ist, gießen Sie sie heiß in die warmen Gläser und füllen Sie sie fast bis zum Rand. Schrauben Sie die Deckel fest zu, drehen Sie die Gläser dann um und wickeln Sie sie in eine dicke Decke, damit sie langsam abkühlen. Lassen Sie sie so 2 Tage stehen.

8. Lagerung: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die Gläser in die Speisekammer, wo sie mehrere Monate aufbewahrt werden können.

Nützliche Tipps
- Auswahl der Paprika: Finden Sie gut gereifte Kapia-Paprika für einen süßeren Geschmack. Rote Paprika sind immer eine gute Wahl.
- Personalisierung: Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, wie geriebene Karotten oder sogar einige Oliven für einen anderen Geschmack.
- Servieren: Zacusca aus Sellerie ist köstlich auf geröstetem Brot, zusammen mit einem cremigen Käse oder als Teil eines Vorspeisenbretts.

Nährstoffvorteile
Zacusca aus Sellerie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien. Sellerie ist reich an Ballaststoffen, den Vitaminen A, C und K, während Paprika voller Antioxidantien und Vitamin C ist. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und eine ausgezeichnete Option für eine ausgewogene Ernährung.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Gemüsesorten verwenden? Natürlich! Sie können mit Zucchini oder Karotten experimentieren, um einen anderen Touch hinzuzufügen.
- Wie kann ich überprüfen, ob die Zacusca gut konserviert ist? Stellen Sie sicher, dass die Deckel der Gläser fest verschlossen sind und dass beim Öffnen keine Anzeichen von Schimmel oder Fermentation vorhanden sind.

Fazit
Zacusca aus Sellerie ist eine großartige Möglichkeit, die Aromen des Sommers zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Dieses Rezept wird nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch wunderbare Erinnerungen an die Zeit in der Küche wecken. Also, ziehen Sie Ihre Schürze an, sammeln Sie Ihre Zutaten und erwecken Sie dieses köstliche Rezept zum Leben! Guten Appetit!