Fasulye ezmesi

Fasulyeli Zacuska - Bir Sonbahar Lezzeti

Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 40 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 370 gr kavanoz

Zacuska, her kış özel bir lezzet sunan geleneksel bir tariftir. Bu sebze ezmesi, aromalar ve renkler açısından zengin olup, soğuk günlerde yaz ve sonbahar tadını korumak isteyen hanelerin sembolüdür. Biber, fasulye ve diğer sebzelerin lezzetli bir kombinasyonu ile zacuska, taze ekmekle veya aperatif olarak servis edilmek için mükemmeldir. Haydi, birlikte hayalimizdeki fasulyeli zacuskayı nasıl hazırlayacağımızı keşfedelim!

Büyülü Malzemeler
- 1,3 kg dolmalık biber
- 1,2 kg kapya biber
- 700 g soğan
- 600 g havuç
- 700 ml domates suyu (veya 1,5 kg bahçe domatesi)
- 250 ml yağ (kaliteli bir ayçiçek yağı seçin)
- 3 kutu beyaz fasulye (doğal bir tat için tercihen Sun Food'dan)
- İri tuz (isteğe bağlı)
- Karabiber (isteğe bağlı)

Adım Adım Talimatlar

1. Sebzelerin Hazırlanması
Lezzetli bir zacuska elde etmek için taze, mevsim sebzeleri seçin. Fasulyenin yeni olması önemlidir, böylece eşit şekilde pişer. Kuru fasulye kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatmayı ve eklemeden önce iyi pişirmeyi unutmayın.

2. Biberlerin Kızartılması
Kapya biber ve dolmalık biberi, kabukları siyahlaşana kadar ocakta veya fırında bir tepside kızartın. Pişirdikten sonra, sıcak biberleri büyük bir tencereye yerleştirin, iri tuz serpin ve üzerini kapakla kapatın. Bu, kabukların çıkmasına yardımcı olacaktır.

3. Biberlerin Temizlenmesi
Soğuduktan sonra, biberleri kabuklarından, saplarından ve tohumlarından temizleyin. Oluşan suyu süzmek önemlidir, çünkü bu zacuskaya lezzet katacaktır.

4. Soğan ve Havuç Hazırlığı
Soğanı ve havucu soyun. İnce doğramak için bir mutfak robotu kullanın, ancak püre haline getirmeyin. Bu sebzeler, zacuskanın aromatik temelini oluşturacaktır.

5. Yağın Isıtılması
Büyük bir dökme demir tencerede (düşük ateşte pişirmek için ideal) yağı ısıtın. Soğan ve havucu ekleyin ve 8-10 dakika boyunca orta ateşte soteleyin, şeffaflaşana kadar.

6. Biberlerin Eklenmesi
Kapya biber ve dolmalık biber karışımını tencereye ekleyin, süzülmüş su ile birlikte. Yapışmaması için ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.

7. Domateslerin Eklenmesi
Yaklaşık bir saat sonra domates suyunu ekleyin. Taze domates kullanıyorsanız, yıkayın, kabuklarını daha kolay soymak için haşlayın, ardından püre haline getirin ve sebzeleri 30-40 dakika pişirdikten sonra tencereye ekleyin.

8. Zacuskanın Pişirilmesi
Zacuska koyulaşmaya başladığında, ara sıra karıştırın. Bu aşamada, pişirilmiş ve iyice süzülmüş fasulyeyi ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. İstediğiniz kıvama ulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

9. Zacuskanın Soğutulması
Zacuska hazır olduğunda, ocaktan alın ve 30 dakika soğumaya bırakın.

10. Kavanozların Hazırlanması
Kavanozları sıcak su ve deterjanla yıkayın, ardından süzülmesi için ters çevirin. Kavanozları zacuska ile doldurun, üstte biraz boşluk bırakmaya dikkat edin.

11. Sterilizasyon
Büyük bir tencerede kavanozları yerleştirin ve soğuk su ekleyin, böylece kavanozların 3/4'ü su ile kaplanır. Bir örtü ile kapatın ve suyu kaynatın. 25 dakika kaynatın.

12. Soğutma ve Saklama
Sterilizasyondan sonra, kavanozları dikkatlice çıkarın ve yavaşça soğuması için bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları etiketleyin ve serin bir yerde saklayın.

Pratik İpuçları
- Diğer sebzelerle versiyon: Tarifi çeşitlendirmek için kabak veya patlıcan ekleyebilirsiniz.
- Servis: Zacuska, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, lor peyniri veya zeytin ile birlikte lezzetlidir.
- Sık Sorulan Sorular:
- *Zacuska çok tuzluysa ne yapabilirim?* Tatları dengelemek için biraz şeker veya bir damla sirke ekleyebilirsiniz.
- *Zacuska'yı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?* Kavanozların kapalı olduğundan emin olun ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Besin Faydaları
Zacuska, taze sebzeler sayesinde mükemmel bir vitamin ve lif kaynağıdır. Fasulye, protein ve demir ekleyerek sağlıklı bir atıştırmalık veya aperatif seçeneği sunar. Her bir zacuska porsiyonu, kullanılan malzemelere bağlı olarak yaklaşık 80-100 kalori içerir.

Sonuç olarak, fasulyeli zacuska sadece bir tarif değil, bizi bir araya getiren bir mutfak deneyimidir ve masada geçirilen güzel anıları hatırlatır. Bu tarifi deneyin ve kışın soğuk günlerinde bile sonbahar lezzetlerinin tadını çıkarın!