Crema di fagioli

Zacusca di Fagioli - Una Delizia d'Autunno

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 370 gr

La zacusca è una ricetta tradizionale che porta un sapore unico ogni inverno. Questa crema di verdure, ricca di aromi e colori, è un simbolo delle famiglie che desiderano conservare il gusto dell'estate e dell'autunno per i giorni freddi. Con una deliziosa combinazione di peperoni, fagioli e altre verdure, la zacusca è perfetta da servire insieme a pane fresco o come antipasto. Scopriamo insieme come preparare una zacusca di fagioli da sogno!

Ingredienti Magici
- 1,3 kg di peperoni
- 1,2 kg di peperoni rossi
- 700 gr di cipolle
- 600 gr di carote
- 700 ml di succo di pomodoro (o 1,5 kg di pomodori da giardino)
- 250 ml di olio (scegli un olio di semi di girasole di qualità)
- 3 barattoli di fagioli bianchi (preferibilmente di Sun Food, per un sapore naturale)
- Sale grosso (a piacere)
- Pepe (a piacere)

Istruzioni Passo dopo Passo

1. Preparazione delle Verdure
Scegliere verdure fresche e di stagione per ottenere una zacusca saporita. È importante che i fagioli siano freschi, in modo che cuociano uniformemente. Se opti per fagioli secchi, assicurati di metterli in ammollo per tutta la notte e di cuocerli bene prima di aggiungerli alla zacusca.

2. Arrostire i Peperoni
I peperoni rossi e i peperoni devono essere arrostiti su una griglia o in forno fino a quando la pelle diventa nera e si stacca facilmente. Dopo la cottura, mettili caldi in una grande pentola, cospargi di sale grosso e coprili con un coperchio. Questo aiuterà a rimuovere le bucce.

3. Pulire i Peperoni
Una volta raffreddati, pela i peperoni dalla pelle, dai piccioli e dai semi. Assicurati di drenare il succo che si forma, poiché questo aggiungerà ulteriore sapore alla zacusca.

4. Preparare le Cipolle e le Carote
Pela le cipolle e le carote. Usa un robot da cucina per tritarle finemente, ma non trasformarle in una purea. Queste verdure formeranno la base aromatica della zacusca.

5. Riscaldare l'Olio
In una grande pentola (ideale per la cottura lenta), scalda l'olio. Aggiungi le cipolle e le carote tritate e soffriggile a fuoco medio per 8-10 minuti, fino a quando diventano traslucide.

6. Aggiungere i Peperoni
Aggiungi il composto di peperoni rossi e peperoni nella pentola, insieme al succo scolato. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

7. Integrare i Pomodori
Dopo circa un'ora, aggiungi il succo di pomodoro. Se usi pomodori freschi, lavali, sbollentali per facilitarne la pelatura, poi frullali e aggiungili alla pentola dopo 30-40 minuti di cottura delle verdure.

8. Cottura della Zacusca
Quando la zacusca inizia ad addensarsi, mescola di tanto in tanto. A questo punto, aggiungi i fagioli cotti e ben scolati e condisci con sale e pepe a piacere. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata.

9. Raffreddare la Zacusca
Una volta che la zacusca è pronta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare per 30 minuti.

10. Preparare i Barattoli
Lava i barattoli con acqua calda e detersivo, poi mettili a testa in giù per farli sgocciolare. Riempi i barattoli con la zacusca, avendo cura di lasciare un po' di spazio in cima.

11. Sterilizzazione
In una grande pentola, posiziona i barattoli e aggiungi acqua fredda in modo che copra i barattoli per 3/4. Copri con un asciugamano e porta l'acqua a ebollizione. Lascia bollire per 25 minuti.

12. Raffreddamento e Conservazione
Dopo la sterilizzazione, rimuovi con attenzione i barattoli e avvolgili in una coperta per farli raffreddare lentamente. Una volta completamente raffreddati, etichetta i barattoli e conservali in un luogo fresco.

Consigli Pratici
- Variante con altre verdure: Puoi aggiungere zucchine o melanzane per variare la ricetta.
- Servizio: La zacusca è deliziosa su pane tostato, accompagnata da ricotta o olive.
- Domande Frequenti:
- *Cosa posso fare se la zacusca è troppo salata?* Puoi aggiungere un po' di zucchero o un goccio di aceto per bilanciare il sapore.
- *Come posso conservare la zacusca più a lungo?* Assicurati che i barattoli siano ermetici e conservali in un luogo buio e fresco.

Benefici Nutrizionali
La zacusca è un'ottima fonte di vitamine e fibre grazie alle verdure fresche. I fagioli aggiungono proteine e ferro, rendendola una scelta sana per uno spuntino o un antipasto. Ogni porzione di zacusca contiene circa 80-100 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati.

In conclusione, la zacusca di fagioli è più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che ci unisce, ricordandoci i bei momenti trascorsi attorno al tavolo. Prova questa ricetta e goditi i sapori dell'autunno, anche nei freddi giorni invernali!