Zacusca cu fasole

Zacusca cu Fasole - O Delicatesă de Toamnă

Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 40 minute
Număr de porții: 10 borcane de 370 gr

Zacusca este o rețetă tradițională care aduce o aromă deosebită în fiecare iarnă. Această pastă de legume, bogată în arome și culori, este un simbol al gospodăriilor care își doresc să conserve gustul verii și al toamnei pentru zilele reci. Cu o combinație delicioasă de ardei, fasole și alte legume, zacusca este perfectă pentru a fi servită alături de pâine proaspătă sau ca aperitiv. Haideți să descoperim împreună cum să preparăm o zacuscă cu fasole de vis!

Ingredientele Magice
- 1,3 kg gogosari
- 1,2 kg ardei kapia
- 700 gr ceapă
- 600 gr morcovi
- 700 ml suc de roșii (sau 1,5 kg roșii de grădină)
- 250 ml ulei (alegeți un ulei de floarea-soarelui de calitate)
- 3 conserve de fasole albă (preferabil de la Sun Food, pentru un gust natural)
- Sare mare (după gust)
- Piper (după gust)

Îndrumări Pas cu Pas

1. Pregătirea Legumelor
Alegeți legume proaspete, de sezon, pentru a obține o zacuscă savuroasă. Este important ca fasolea să fie recentă, astfel încât să fiarbă uniform. Dacă optați pentru fasole uscată, asigurați-vă că o înmuiați peste noapte și o fierbeți bine înainte de a o adăuga în zacuscă.

2. Coacerea Ardeilor
Ardeii kapia și gogosarii trebuie coaceți pe o tablă pe aragaz sau la cuptor până când coaja devine neagră și se desprinde ușor. După coacere, așezați-i fierbinți într-o oală mare, presărați cu sare mare și acoperiți-i cu un capac. Aceasta va ajuta la îndepărtarea cojilor.

3. Curățarea Ardeilor
După ce s-au răcit, curățați ardeii de coajă, cotoare și semințe. Asigurați-vă că scurgeți orice zeamă care se formează, deoarece aceasta va adăuga un plus de aromă zacuscăi.

4. Pregătirea Cepei și Morcovului
Curățați ceapa și morcovul. Folosiți un robot de bucătărie pentru a le toca fin, dar nu le transformați în pastă. Aceste legume vor forma baza aromată a zacuscăi.

5. Încălzirea Uleiului
Într-o oală mare de tuci (ideal pentru gătit la foc lent), încălziți uleiul. Adăugați ceapa și morcovul tocate și căliți-le la foc mediu timp de 8-10 minute, până devin translucide.

6. Adăugarea Ardeilor
Adăugați amestecul de ardei kapia și gogosari în oală, împreună cu zeama scursă. Lăsați să fiarbă la foc potrivit, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea.

7. Integrând Roșiile
După aproximativ o oră, adăugați sucul de roșii. Dacă folosiți roșii proaspete, spală-le, opărește-le pentru a le curăța mai ușor, apoi pasează-le și adaugă-le în oală după 30-40 de minute de fierbere a legumelor.

8. Fierberea Zacuscăi
Când zacusca începe să se îngroașe, amestecați din când în când. În acest moment, adăugați fasolea fiartă, bine scursă, și condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați să fiarbă încă 10-15 minute, până obțineți consistența dorită.

9. Răcirea Zacuscăi
Odată ce zacusca este gata, îndepărtați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească timp de 30 de minute.

10. Pregătirea Borcanelor
Spălați borcanele cu apă fierbinte și detergent, apoi așezați-le cu gura în jos pentru a se scurge. Umpleți borcanele cu zacusca, având grijă să lăsați puțin loc în partea de sus.

11. Sterilizarea
Într-o cratiță mare, așezați borcanele și adăugați apă rece, astfel încât să acopere borcanele pe 3/4. Acoperiți cu un prosop și aduceți apa la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.

12. Răcirea și Depozitarea
După sterilizare, scoateți borcanele cu grijă și înfășurați-le într-o pătură pentru a se răci lent. Odată ce s-au răcit complet, etichetați borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros.

Sfaturi Practice
- Varianta cu alte legume: Puteți adăuga dovlecei sau vinete pentru a varia rețeta.
- Servire: Zacusca este delicioasă pe felii de pâine prăjită, alături de o brânză de vaci sau măsline.
- Întrebări frecvente:
- *Ce pot face dacă zacusca este prea sărată?* Puteți adăuga puțin zahăr sau un strop de oțet pentru a echilibra gustul.
- *Cum pot să păstrez zacusca mai mult timp?* Asigurați-vă că borcanele sunt etanșe și depozitați-le într-un loc întunecos și răcoros.

Beneficii Nutriționale
Zacusca este o sursă excelentă de vitamine și fibre datorită legumelor proaspete. Fasolea adaugă proteine și fier, făcând-o o alegere sănătoasă pentru o gustare sau un aperitiv. Fiecare porție de zacuscă conține aproximativ 80-100 calorii, în funcție de ingredientele utilizate.

În concluzie, zacusca cu fasole este mai mult decât o simplă rețetă, este o experiență culinară care ne aduce împreună, amintindu-ne de momentele frumoase petrecute în jurul mesei. Încearcă această rețetă și bucură-te de aromele toamnei, chiar și în zilele reci de iarnă!