Lammkotelett auf einem Bett aus Zwiebeln und grünem Knoblauch mit Korianderblättern

Lammkeule auf einem Bett aus Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Korianderblättern

Wer möchte nicht ein festliches, schmackhaftes Essen, das die ganze Familie zusammenbringt? Lammkeule ist ein Grundnahrungsmittel auf den Festtagstischen, besonders zu Ostern, aber heute werde ich Sie anleiten, eine einzigartige Variante zuzubereiten, die einen Hauch von Originalität und Aroma auf Ihren Teller bringt. Unser Rezept ist nicht nur ein Braten, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, bei dem die Aromen harmonisch miteinander verschmelzen, um ein besonderes Gericht zu kreieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 2-3 Stunden
Backzeit: 50-60 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Portionen: 4

Zutaten:
- 2 Lammkeulen (ca. 1,5 kg)
- 2-3 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund Knoblauch
- 200 ml Weißwein (optional, Sie können auch Rotwein für einen stärkeren Geschmack verwenden)
- 1 Esslöffel Schmalz (oder Olivenöl)
- Frische Korianderblätter
- Frische Dillblätter (zum Garnieren)
- Salz
- Süßes Paprikapulver
- Pfeffer
Marinade:
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Frische Korianderblätter (nach Wahl)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Glas Wein (200 ml)

Zubereitung der Marinade

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade für die Lammkeulen. In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, die fein gehackten Korianderblätter, Salz, Pfeffer und den Wein. Mischen Sie alle Zutaten gut, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Diese Marinade wird nicht nur den Geschmack des Fleisches verbessern, sondern auch dazu beitragen, es zart zu machen.

Waschen Sie die Lammkeulen gut und tupfen Sie sie dann mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Legen Sie die Keulen in die Marinade und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Je länger das Fleisch in der Marinade bleibt, desto schmackhafter wird es.

Zubereitung des Gemüses

Nachdem die Keulen mariniert sind, ist es Zeit, sich um das Gemüse zu kümmern. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch und hacken Sie sie dann fein. Diese werden dem Braten einen frischen und aromatischen Geschmack verleihen. Sie können auch Knoblauchblätter verwenden, wenn Sie intensivere Aromen mögen.

Zubereitung des Bratens

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Fetten Sie den Boden einer Auflaufform mit Schmalz (oder Olivenöl) ein, um zu verhindern, dass das Fleisch anklebt. Legen Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch auf den Boden der Form und schaffen Sie ein aromatisches Bett, auf dem die Lammkeulen braten werden.

Nehmen Sie die Keulen aus der Marinade und lassen Sie sie leicht abtropfen. Streuen Sie etwas Salz, süßes Paprikapulver und Pfeffer über jede Keule und stellen Sie sicher, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Legen Sie die Lammkeulen auf die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch und gießen Sie den Wein darüber.

Jetzt stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie 50-60 Minuten backen. Es ist wichtig, die Keulen von Zeit zu Zeit zu überprüfen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Wenn Sie bemerken, dass sie zu schnell bräunen, decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab.

Nach 30 Minuten ist es Zeit, das Gemüse von oben zu entfernen, die Keulen umzudrehen und sie mit frischen Korianderblättern zu bestreuen. Diese verleihen dem Braten ein lebendiges und frisches Aroma, das ihn in eine Delikatesse verwandelt.

Abschluss des Gerichts

Sobald die Lammkeulen schön gebräunt sind, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er es den Säften im Fleisch ermöglicht, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Braten führt.

Zum Servieren legen Sie die Lammkeulen auf eine große Platte, zusammen mit einem cremigen Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat. Sie können auch einige Zitronenscheiben hinzufügen, um einen angenehmen Säurekontrast zu erzielen.

Nützliche Tipps und Variationen

- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie auch einige Zweige Rosmarin oder frischen Thymian zur Marinade hinzufügen.
- Dieses Rezept passt sehr gut zu einem trockenen Weißwein oder einem jungen Rotwein, der die Aromen des Fleisches ergänzt.
- Sie können dieses Rezept auch für andere Fleischsorten verwenden, wie Hähnchen- oder Putenkeulen.

Nährstoffvorteile

Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein und reich an den Vitaminen B12, B6 sowie Mineralien wie Zink und Eisen. In Maßen genossen, kann dieser Braten Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Geschätzte Kalorien: Etwa 350-400 kcal pro Portion, abhängig von der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Lammkeulen verwenden?
Ja, aber es wird empfohlen, sie vor dem Marinieren vollständig aufzutauen.

2. Welche anderen Beilagen passen gut zu Lammkeulen?
Neben dem Kartoffelpüree können Sie auch gegrilltes Gemüse oder einen mediterranen Salat ausprobieren.

3. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Der übrig gebliebene Braten kann im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können ihn im Ofen oder in einer Pfanne aufwärmen.

4. Ist dieses Rezept für ein festliches Mittagessen geeignet?
Auf jeden Fall! Das Aroma und das Aussehen dieses Bratens machen ihn ideal für jedes Festmahl.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Rezept für Lammkeulen auf einem Bett aus Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Korianderblättern eine perfekte Wahl ist, um besondere Momente mit geliebten Menschen zu feiern. Mit seiner Kombination aus Aromen und Texturen wird es sicherlich zu einem Familienrezept, das geschätzt und immer wieder zubereitet wird, wenn ein festliches Essen gewünscht wird. Guten Appetit!