Rote Kirschen und Zucchini in Brühe

Kirschtomaten und Zucchini in Brühe – Eine Winterdelikatesse

Wer liebt nicht die unschlagbaren Aromen von frischem Gemüse, das für den Winter konserviert wird? Dieses Rezept für Kirschtomaten und Zucchini in Brühe ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu bewahren und einen Hauch von Frische auf deine Teller in der kalten Jahreszeit zu bringen. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, das dich wie einen echten Meister der Konservierung fühlen lässt. Außerdem hast du die Möglichkeit, auch an kalten Tagen gesunde und nährstoffreiche Gemüse zu genießen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamt: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 10 Gläser à 500 ml

Zutaten

- 1-2 Eimer normale Tomaten (ca. 3-4 kg)
- 1 Schüssel Kirschtomaten (ca. 500 g)
- 4-6 Zucchiniblüten
- 4 große Zwiebeln
- 1 Sellerie (ca. 200 g)
- 1 Pastinake (ca. 150 g)
- 3 rote Paprika
- 1 scharfe Paprika (optional, für einen scharfen Geschmack)
- Salz, nach Geschmack
- Sellerieblätter, für den Geschmack
- 1-2 Esslöffel Zucker (optional)

Notwendige Utensilien

- 500 ml Gläser, gewaschen und sterilisiert
- Großer Topf zum Kochen
- Fleischwolf oder Mixer
- Holzlöffel
- Hilfsmittel zum Befüllen der Gläser
- Gläserverschluss

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Kirschtomaten

Beginne damit, die Kirschtomaten gründlich unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Stelle sicher, dass sie sauber und frei von Verunreinigungen sind. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen. Lege sie vorsichtig in die 500 ml Gläser und lasse etwas Platz oben.

2. Vorbereitung der Zucchini

Wasche die Zucchini und schneide sie in Runden, ohne die Schale zu entfernen. Du blanchierst sie, um sie leicht zu erweichen und ihre Textur zu bewahren. Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, füge Salz hinzu und blanchiere sie etwa 3-5 Minuten. Nachdem sie weich geworden sind, nimm sie heraus und lasse sie abkühlen. Lege sie separat in ein anderes Glas.

3. Vorbereitung der Brühe

In einem großen Topf die normalen Tomaten, die in Viertel geschnittenen Zwiebeln, den Sellerie, die Pastinake und die roten Paprika hinzufügen. Verwende einen Fleischwolf oder Mixer, um all diese Zutaten in eine glatte Paste zu verwandeln. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Füge nach Geschmack Salz hinzu und, wenn gewünscht, etwas Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Es ist wichtig, gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lasse die Sauce etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen.

4. Befüllen der Gläser

Sobald die Brühe fertig ist, gieße sie vorsichtig über die Kirschtomaten und Zucchini in die Gläser. Achte darauf, dass jedes Glas gleichmäßig gefüllt ist und lasse einige Zentimeter Platz nach oben. Füge einige Sellerieblätter hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

5. Konservierung

Verschließe die Gläser gut und bereite sie zum Kochen vor. Lege sie in einen großen Topf, fülle ihn mit Wasser und koche sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang. Stelle sicher, dass das Wasser die Gläser bedeckt, um ein Brechen zu vermeiden. Nach dem Kochen die Gläser aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.

6. Lagerung

Nach dem Abkühlen die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Diese Konserven sind ausgezeichnet für die Verwendung in verschiedenen Gerichten während des Winters.

Praktische Tipps

- Kalorien und Nährstoffvorteile: Dieses Rezept ist reich an Vitaminen (A, C, K) und Mineralstoffen, kalorienarm und ideal für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung aufrechterhalten möchten.
- Teile deine Kreativität: Du kannst mit anderen Gemüsesorten experimentieren, wie Karotten oder Zucchini, und sie zur Brühe hinzufügen, um einen noch komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Bewahre Reste auf: Der verbleibende Tomatensaft kann in kleinen Flaschen aufbewahrt werden, um ihn in Suppen oder Saucen zu verwenden.
- Ein Hauch von Geschichte: Die Konservierung von Gemüse ist eine alte Praxis, die von Generationen genutzt wird, um sicherzustellen, dass Obst und Gemüse das ganze Jahr über verfügbar bleiben. Dies hilft nicht nur, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, sondern bewahrt auch saisonale Aromen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Tomatensorten verwenden?
Ja, du kannst auch andere Tomatensorten verwenden, aber Kirschtomaten verleihen einen süßen Geschmack und eine angenehme Textur.

2. Ist es notwendig, Zucker hinzuzufügen?
Zucker ist optional, kann jedoch helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen, insbesondere wenn sie sehr sauer sind.

3. Wie kann ich diese Brühe verwenden?
Diese Brühe ist vielseitig und kann als Basis für Suppen, Saucen oder sogar als Beilage zu Pasta verwendet werden.

Serviervorschläge

Um einen besonderen Akzent zu setzen, serviere die Kirschtomaten und Zucchini mit Feta-Käse und frischem Basilikum. Diese Mischung verwandelt jede Mahlzeit in ein unvergleichliches Festmahl.

Variationen

Anstelle von Zucchini kannst du Auberginen oder Karotten verwenden, um eine einzigartige Konserve zu kreieren. Außerdem kannst du für einen intensiveren Geschmack Knoblauch oder Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen.

Vergiss nicht, jedes Rezept ist eine Geschichte, eine Erinnerung, die du mit jeder Zutat aufbaust. Also genieße den Prozess und lass deine Kreativität in jedem Glas, das du zubereitest, erstrahlen!