甜酸酱意大利面

我不知道是谁说过意大利面不能成为快速午餐，同时又让你觉得自己做了点“特别”的东西，但对我来说，当我看看冰箱里的东西，懒得动时，我总是会选择这个食谱。我还记得第一次尝试这个食谱时——我根本找不到罗勒，忘记及时放蒜，胡乱把蒜扔进锅里，但最后我还是吃光了那盘子，尽管我确信没人会喜欢。而且还有一点：如果你按照“标准”来做，味道会太甜或太酸，这取决于你的口味。我觉得你应该看看辣椒，闻闻锅里的味道，在意大利面煮好之前先尝一尝酱汁。我找不到其他的逻辑。

让我告诉你我是怎么做的，包括一些小失误。

如果你开始动手，洗辣椒和收拾后不超过30分钟。这些量对我来说是两份丰盛的份量，或者如果你不饿，三份小的。实际上，你不需要什么特别的技巧，但当蒜在锅里“滋滋”作响时，这会让你有点慌张，感觉得用夹子把它拿出来。

当我想到为什么我这么频繁地做这个食谱，正是因为这个原因：它快速，材料总是手边有，而且如果我仔细想想，其实不需要肉，也不需要什么花哨的酱。它温暖、清淡，吃完后不会有“吃得太饱”的感觉。而且这些微酸甜的辣椒做了所有的工作，你不必在锅里搞得复杂。晚餐时也很合适，尤其是当你下班回家很累，第二天打包带走（即使它看起来没有那么“光鲜”）。

材料及其作用：

300克意大利面（干的，不是新鲜的，因为新鲜的煮得太快，没时间吸收酱汁——我自己试过两次，没能说服我）
1个大红椒（或者两个小的，如果你冰箱里有黄色或橙色的，也可以，颜色更好看）
½个红椒（如果没有也可以用红甜椒，但味道不如红椒浓郁）
1瓣大蒜（我通常放整瓣，最后再拿出来，我不喜欢这里的切碎大蒜，只要它留点香味）
1勺平的糖（通常是普通糖，不是什么特别的，只是为了平衡醋的味道）
2勺醋（我试过苹果醋和白葡萄酒醋，但我觉得后者更合适；不要用香醋，因为会破坏所有的味道，我知道……）
油（大约2-3勺，具体取决于你的锅，但不要太多，也不要把辣椒烧焦）
盐和胡椒粉（根据口味，水里放盐，最后再放胡椒粉，提前放没有意义）
新鲜香菜（不要省略，即使你通常不喜欢，它会在最后改变一切）

制作步骤 - “这是我的做法”：

1. 我首先做的是把一大锅水烧开，放足够的盐，让我感觉像是在厨房里有海洋，然后在水开的时候把意大利面放进去。煮的时间正好是包装上写的时间减去一分钟，因为它们在最后和酱汁一起还会再煮一会儿。

2. 在意大利面煮的时候，我处理辣椒。把它们清洗干净，切成小方块——不要太小，也不要太大，差不多像指甲大小（这是我喜欢的大小，既能吃到又不会掉落）。把锅加热，放油（覆盖锅底，但不要有积水），然后把辣椒放进去。我不 obsessively 搅拌，让它们稍微上色，然后偶尔翻动一下，以免烧焦，但也不要生。

3. 过了4-5分钟，辣椒已经散发出香味，开始变软。这时我把糖和醋倒在上面。第一次我直接把醋倒在热油上，咳嗽了5分钟……最好先放糖，然后再放醋，快速搅拌。让它们在小火上慢慢煮，直到液体减少，变得像甜酸椒酱一样。这大约需要7-10分钟，具体取决于辣椒的水分。

4. 当辣椒酱做好时（也就是说它已经粘稠，锅底没有水），我拿一瓣整蒜，用刀轻轻压一下（不要切碎），把它放进锅里煮一到两分钟，关火，只是让它散发香味。不要放太久，因为会变苦。然后把它拿出来扔掉，不吃。

5. 此时，意大利面应该已经煮好了。我把它们沥干（从不用冷水冲洗，因为淀粉会流失，酱汁就粘不上了，我试过，结果不好），直接放进锅里的辣椒酱里。搅拌，让每根意大利面都裹上酱汁，不需要再加热，只需让它们热起来，吸收辣椒的糖浆。

6. 最后，我切一些新鲜香菜撒在上面。对我来说，它是必不可少的，我喜欢在牙齿之间感受到绿意。新鲜磨碎的胡椒粉在最后扔上，正好在我盛盘子之前。

建议、变化和上菜创意

实用建议：

不要急着一开始就把蒜放进油里，会变苦，破坏一切。留到最后，让它散发香味，然后再拿出来。
如果你担心味道太酸，可以先从一勺醋和一勺糖开始，尝尝再加。每种辣椒的甜度不同，有的比较中性，有的则较甜，糖的用量可以减少。
不要煮意大利面太久，它们会吸收酱汁变得粘稠。尽量在有点嚼劲的时候捞出，尽管你不喜欢“al dente”。
我曾犯的错误：用了一口太小的锅，把意大利面和酱放在另一个容器里搅拌，结果一半的酱留在了锅壁。用一个大锅，这样最后可以一起搅拌。

替代和调整：

你可以使用其他类型的意大利面，但要宽或厚（如宽面条、意大利宽面），我尝试过意大利细面，酱汁粘不上。
对于无麸质版本，可以找到无麸质的意大利面，或者可以尝试鹰嘴豆面，尽管味道稍微淡一些，需要加更多的酱。
如果你想去掉糖，可以用一勺蜂蜜——味道更温和，不会留下那种不受欢迎的焦糖味。
白葡萄酒醋可以用苹果醋替代，但苹果醋比较温和，所以可以放两勺满的。
如果没有香菜，也可以用新鲜罗勒（而不是干的！），但味道不一样——夏天的时候，效果很好。

食谱变体：

如果你想要一点脆感，可以在最后加入一些炒香的松子。
我也尝试过加一点磨碎的帕尔马干酪，但那样就不再是清新的味道了。我也喜欢这样，尤其是如果第二天意大利面是冷的。
如果你想增加蛋白质，可以快速煎几片鸡胸肉，但那样就不那么清淡了。
我做过一个素食版本：在辣椒一起加入一把切片的蘑菇，效果不错，只要让它们煮至变软。

上菜创意：

可以简单地和西红柿和青葱沙拉一起上桌。
如果你想喝点什么，我通常会配一杯干白葡萄酒或气泡酒，效果意外地好。对于无酒精的版本，可以选择简单的柠檬水，不要太甜，因为辣椒本身就有甜味。
如果有客人，也可以作为冷盘或烤肉的配菜，搭配多种菜肴。

常见问题

1. 我可以在这个食谱中加入其他蔬菜或肉吗？
当然可以，随便结合冰箱里的材料——切片的蘑菇、南瓜，甚至是胡萝卜丝。如果想加肉，最好是单独煎鸡胸肉或火鸡，然后再放到意大利面上。但我喜欢不加肉的版本，更能感受到辣椒和醋的味道。

2. 如果没有红椒，我可以用甜椒吗？
可以，但要是红色或橙色的，不要绿色的——绿色的太苦，和糖、醋的平衡不好。黄色的也可以，但水分更多，所以要多煮一会儿。

3. 如果我完全不喜欢蒜，怎么办？
可以完全省略，不一定要放，但轻微的香味会让整体味道更好。或者，如果你想完全不感受到蒜的味道，可以用蒜粉，只在最后放一点点，刚好有个回味。

4. 我如何能让这个食谱更健康？
可以减少油量，甚至可以用很少的油或一点水在陶瓷锅中炒辣椒。糖可以用甜叶菊或蜂蜜替代。如果想减少碳水化合物，可以尝试红扁豆或鹰嘴豆面（虽然味道不一样，但如果你在控制卡路里，这样可以帮助）。

5. 这个食谱可以提前做好并放在冰箱里吗？
可以，提前一天做也可以，但要记住意大利面会吸收所有的酱汁，第二天会比较“干”，但仍然好吃。我在重新加热时会加一点水或橄榄油，这样问题就解决了。

营养成分（大约）

一份意大利面（从三份中，不是两份）大约在330-370卡路里之间，具体取决于你放了多少酱和油。碳水化合物大约65-70克，每份蛋白质约8-10克（如果不放肉或帕尔马干酪），脂肪大约在6-8克，主要来自油。辣椒中的糖和添加的糖稍微提高了碳水化合物的摄入，但不会超过正常一餐的限制。它含有适量的纤维素来自辣椒，不是高热量食物，但也不是严格的饮食。它很饱腹，吃完后不会在一个小时后感到饿，但也不会让你感到沉重，这正是午餐或轻晚餐所需的。

如果你想更轻，可以减少油量，选择全麦意大利面或鹰嘴豆/红扁豆面，但味道会有所不同，别说我没提醒你。

如何保存和加热

如果剩下，可以放在有盖的容器里放冰箱，最多可以保存一天，可能两天——否则会干得太厉害，失去风味。加热时，我总是加一两勺水或少许橄榄油，用小火加热，轻轻搅拌以防粘锅。我不推荐微波炉加热，因为意大利面会变得很有嚼劲，最好用炉灶。如果你想保存几天，分开保存酱汁，想吃的时候再煮意大利面，那样效果最好。但说实话，通常很少有剩下的，所以不用太担心这个。