第一次尝试使用面包机时，我几乎确定会做出一些很棒的东西，因为我手边有食谱。结果出来的却是一个紧实的东西，我切的时候比切西瓜皮还费劲。我换了三把刀，面包也没切得好看。过了大约一周，我才明白我哪里出错了：我没有耐心让配料“交朋友”，而且总是忘记在机器开始揉面后检查面团。最后我从爸爸那里学到了，他从来不计量毫升，而是凭眼睛和质地来判断。从那以后，面包出来的正合适，里面松软，外皮不错，不厚也不像纸板。我现在偶尔会跳过一个步骤，但我学会了关注机器的动作，而不仅仅是纸上的说明。所以，如果第一次没有成功，不要气馁，反正你需要多试几次才能“感受”食谱。
快速信息：对我来说，从启动机器到拿出面包冷却大约需要两个小时多一点。这些量大约可以切出18-20片好面包，所以两个人如果不是那种总是“尝一口”的人，可以轻松吃3-4天。制作并不难，但需要一点注意力，以免出错。如果你有面包机，并且有两只手可以不时检查面团，那就没问题了，难度很低。
为什么我经常做？首先，因为我不喜欢商店里的面包——两天后就像鞋底一样。而且我不需要去点燃大烤箱或洗一堆碗。我把所有材料放进桶里，按几个按钮，瞄一眼面团，偶尔加点种子，搞定了。说实话，考虑到我家人吃的面包量，如果我每天从面包店买，费用会是现在的三倍。此外，我还会随意添加一些东西：种子、香草、我当时想吃的东西。说实话，我有考虑尝试全麦面粉，但我还没勇气一次性改变所有东西。
配料（每种配料的作用都很重要）
- 1公斤白面粉（650号或000号都可以，具体看你有什么。面粉决定了体积和质地，坦白说，这里不要吝啬，因为这是基础。）
- 400毫升温水（不能冷，也不能沸腾！水激活酵母并帮助揉面——如果太冷，发酵慢；如果太热，酵母会死。）
- 22克新鲜酵母（如果没有新鲜的，可以用7克干酵母——酵母负责发酵。）
- 2汤匙油（我用葵花籽油，但任何油都可以，甚至橄榄油。油让外皮更柔软，并稍微“结合”面团。）
- 1茶匙盐（我用的是细盐，如果用顶端的，会太咸。盐不能省略，因为没有盐的面包很难吃。）
- 1茶匙糖（帮助酵母发酵，不会让面包变甜，如果你在想。）
- 可选：芝麻、罂粟种子、葵花籽等，最后加给想要的人（不会改变质地，只改变味道和外观。）
制作方法
1. 我加热400毫升水，凭感觉让它温暖。如果你把手指放进去不烫，那就可以了。把水直接倒入面包机的桶里。
2. 加入2汤匙油。对我来说，几乎每次都是葵花籽油。我也试过用橄榄油，但我不太喜欢，味道太浓了。
3. 在水和油上撒1茶匙盐（尽量不要直接放在酵母旁边）和1茶匙糖（不要跳过，否则面包发酵慢，我不知道为什么——我遇到过几次，结果让我不满意）。
4. 现在是面粉——1公斤，一次性放入。我小心地放进去，以免机器启动时弄得四处飞溅。
5. 在面粉上面挖个小坑，放入酵母。如果是新鲜的，我会用手指把它捏碎，不留大块。如果是干酵母，就直接放进去，没什么复杂的。
6. 设置程序为1公斤面包，中等外皮（我不喜欢烤得太硬的面包，但这真的是个人口味）。我这里的完整程序大约需要2小时15分钟。按下开始，让机器自己工作。
7. 这时重要的来了：当它开始搅拌时，我会观察面团的情况。它应该形成一个相当光滑的球，不粘手也不干，边缘没有未混合的面粉。如果我看到太软，就再加一两勺面粉。如果看起来太干，有碎屑，我就加一点水。所有的都是凭感觉，经过两次尝试，面团就会告诉你它想要什么。
8. 如果还有面粉粘在壁上，我用木勺轻轻推面团，让它吸收所有的面粉。
9. 关上盖子，让机器按照程序揉面和发酵。没必要盯着它，它自己会做好。
10. 在揉面结束后（我的机器会短暂鸣叫），你可以选择加入种子或其他想要的东西。我有时会加一把葵花籽或罂粟种子，但只是为了外观和味道。
11. 当程序结束，面包烤好时，我小心地把它拿出来（很热，小心蒸汽），别忘了把底部的刀片取出来，如果它卡在那里——很多时候它会卡住，如果你忘了，切的时候可能会把刀弄坏。
12. 我把面包放在凉架上，用干净的毛巾盖住——这样外皮不会变得太硬，也不会皱。
13. 不要试图在热的时候切它。我几次犯了这个错误，面包变扁了。抵制诱惑，等它完全冷却后再切，至少等一个小时到两个小时。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要在面粉的质量上妥协。潮湿或“旧”的面粉会有奇怪的味道，发酵也不好。
- 在揉面的头几分钟注意面团的稠度，不要盲目依赖程序。
- 在烘烤过程中不要频繁打开盖子——会降低温度，导致面包变得较平。
- 如果面包粘在刀片上，取出后让它静置5-10分钟，蒸汽会帮助刀片更容易取出。
配料替代和调整：
- 面粉：你可以用一半全麦和一半白面粉（会稍微密实一点，但味道更“真实”）。我没有尝试过只用全麦，但我认为需要多加水，并接受更重的质地。
- 无麸质：有无麸质的面包粉混合物，但需要调整揉面和发酵的时间——这是完全不同的故事，不能一次性成功。
- 油：如果你想让面包更“松软”，可以用融化的黄油，但不要期待它能保持柔软那么久。
- 酵母：如果没有新鲜的，可以用干酵母，如我所说，1公斤面粉大约需要7-8克。不要使用泡打粉，没必要，效果不好。
变化：
- 为了增加一点香气，可以在面粉中混入一些干牛至或孜然。
- 如果想要更乡村的外观，在烘烤前在顶部涂上一点水和面粉的混合物（如果有兴趣，可以用刷子涂）。
- 最后可以在顶部撒上南瓜种子或葵花籽，使其看起来更“美味”。
上菜创意：
- 直接在热面包片上涂抹简单的黄油，特别好吃。
- 制作三明治时，切薄片并涂上奶酪和番茄。
- 早上吃一片厚厚的果酱或蜂蜜，简直完美。
- 如果剩下的面包变硬，可以做蒜香香草烤面包，让你的汤更加美味。
- 和汤或炖菜搭配绝对没问题，真的。
常见问题
我的面包不发酵，像饼一样平。为什么？
最常见的原因是酵母过期或失效，水温太热杀死了酵母，或者没有足够的发酵时间。确保酵母是新鲜的，水只是温暖的（不要热！），而且不要把盐直接放在酵母上，因为这会减缓发酵。
面包在桶里粘得厉害，我该怎么办？
如果你没有给刀片或桶涂油，这可能会发生，尤其是如果用的是高筋面粉或放了太多油。让它在烘烤后静置10分钟，然后尝试取出。如果面包破了，不要紧，反正可以吃。
外皮太厚，我能做些什么？
把烘烤等级设置为“浅”或“中”，而不是“深”。你也可以在烘烤开始时用水涂抹面包，或者在取出后立即用毛巾盖住，以软化外皮。
自制面包能保存多久？
在室温下，如果盖好，能轻松保存3-4天。之后开始变硬，适合做烤面包。
我可以加牛奶、酸奶或鸡蛋吗？
可以，但会改变质地。牛奶会让内心更柔软，酸奶会让面包稍微酸一些。如果加鸡蛋，内心会变得更黄，更紧实。我通常不加，但如果你想尝试，可以。
营养价值（大约）
咱们别自欺欺人，这个面包并不健康，但至少你知道自己放了什么。在1公斤面粉和400毫升水，加上酵母、油和糖的情况下，一片厚片（约50克）大约有130-150卡路里，27-29克碳水化合物，4克蛋白质和约1.5克脂肪（如果不加太多油）。没有添加剂，没有防腐剂，没有过量糖，没有你无法发音的东西。如果你看糖指数，白面包会迅速提高血糖，所以对于糖尿病患者或严格饮食的人，最好使用全麦面粉或减少每餐的量。对于孩子和活跃的成年人来说，没问题，但——就像任何面包一样，不要过量。如果你使用更少的油或加一些富含纤维的种子，可以减少卡路里。
如何保存和重新加热
我把面包放在棉布袋或干净的毛巾里，室温下保存。我不把它放在冰箱里，因为那样会更快变干，但如果厨房太热或有霉菌问题，最好放在冰箱里，包好。如果在两三天后开始变硬，切片放入微波炉加热10秒，或者直接放入烤面包机里，得到很好的口感。为了冷冻，等面包完全冷却后切片，然后放入袋子里放入冰箱；解冻很快，味道依然很好。为了避免发霉，尽量不要在热的时候密封。如果真的发生了，宁可做成烤面包也不要扔掉。
大致就是这样，这并不复杂，但也不是第一次就能完美。你需要动手，观察，耐心——因为面包会“告诉”你什么时候做好。我几乎已经习惯机械地做它。面包吃得很快，你根本不会意识到它什么时候就吃完了。
快速信息：对我来说，从启动机器到拿出面包冷却大约需要两个小时多一点。这些量大约可以切出18-20片好面包，所以两个人如果不是那种总是“尝一口”的人，可以轻松吃3-4天。制作并不难，但需要一点注意力，以免出错。如果你有面包机，并且有两只手可以不时检查面团，那就没问题了，难度很低。
为什么我经常做？首先，因为我不喜欢商店里的面包——两天后就像鞋底一样。而且我不需要去点燃大烤箱或洗一堆碗。我把所有材料放进桶里，按几个按钮，瞄一眼面团，偶尔加点种子，搞定了。说实话，考虑到我家人吃的面包量，如果我每天从面包店买，费用会是现在的三倍。此外，我还会随意添加一些东西：种子、香草、我当时想吃的东西。说实话，我有考虑尝试全麦面粉，但我还没勇气一次性改变所有东西。
配料（每种配料的作用都很重要）
- 1公斤白面粉（650号或000号都可以，具体看你有什么。面粉决定了体积和质地，坦白说，这里不要吝啬，因为这是基础。）
- 400毫升温水（不能冷，也不能沸腾！水激活酵母并帮助揉面——如果太冷，发酵慢；如果太热，酵母会死。）
- 22克新鲜酵母（如果没有新鲜的，可以用7克干酵母——酵母负责发酵。）
- 2汤匙油（我用葵花籽油，但任何油都可以，甚至橄榄油。油让外皮更柔软，并稍微“结合”面团。）
- 1茶匙盐（我用的是细盐，如果用顶端的，会太咸。盐不能省略，因为没有盐的面包很难吃。）
- 1茶匙糖（帮助酵母发酵，不会让面包变甜，如果你在想。）
- 可选：芝麻、罂粟种子、葵花籽等，最后加给想要的人（不会改变质地，只改变味道和外观。）
制作方法
1. 我加热400毫升水，凭感觉让它温暖。如果你把手指放进去不烫，那就可以了。把水直接倒入面包机的桶里。
2. 加入2汤匙油。对我来说，几乎每次都是葵花籽油。我也试过用橄榄油，但我不太喜欢，味道太浓了。
3. 在水和油上撒1茶匙盐（尽量不要直接放在酵母旁边）和1茶匙糖（不要跳过，否则面包发酵慢，我不知道为什么——我遇到过几次，结果让我不满意）。
4. 现在是面粉——1公斤，一次性放入。我小心地放进去，以免机器启动时弄得四处飞溅。
5. 在面粉上面挖个小坑，放入酵母。如果是新鲜的，我会用手指把它捏碎，不留大块。如果是干酵母，就直接放进去，没什么复杂的。
6. 设置程序为1公斤面包，中等外皮（我不喜欢烤得太硬的面包，但这真的是个人口味）。我这里的完整程序大约需要2小时15分钟。按下开始，让机器自己工作。
7. 这时重要的来了：当它开始搅拌时，我会观察面团的情况。它应该形成一个相当光滑的球，不粘手也不干，边缘没有未混合的面粉。如果我看到太软，就再加一两勺面粉。如果看起来太干，有碎屑，我就加一点水。所有的都是凭感觉，经过两次尝试，面团就会告诉你它想要什么。
8. 如果还有面粉粘在壁上，我用木勺轻轻推面团，让它吸收所有的面粉。
9. 关上盖子，让机器按照程序揉面和发酵。没必要盯着它，它自己会做好。
10. 在揉面结束后（我的机器会短暂鸣叫），你可以选择加入种子或其他想要的东西。我有时会加一把葵花籽或罂粟种子，但只是为了外观和味道。
11. 当程序结束，面包烤好时，我小心地把它拿出来（很热，小心蒸汽），别忘了把底部的刀片取出来，如果它卡在那里——很多时候它会卡住，如果你忘了，切的时候可能会把刀弄坏。
12. 我把面包放在凉架上，用干净的毛巾盖住——这样外皮不会变得太硬，也不会皱。
13. 不要试图在热的时候切它。我几次犯了这个错误，面包变扁了。抵制诱惑，等它完全冷却后再切，至少等一个小时到两个小时。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要在面粉的质量上妥协。潮湿或“旧”的面粉会有奇怪的味道，发酵也不好。
- 在揉面的头几分钟注意面团的稠度，不要盲目依赖程序。
- 在烘烤过程中不要频繁打开盖子——会降低温度，导致面包变得较平。
- 如果面包粘在刀片上，取出后让它静置5-10分钟，蒸汽会帮助刀片更容易取出。
配料替代和调整：
- 面粉：你可以用一半全麦和一半白面粉（会稍微密实一点，但味道更“真实”）。我没有尝试过只用全麦，但我认为需要多加水，并接受更重的质地。
- 无麸质：有无麸质的面包粉混合物，但需要调整揉面和发酵的时间——这是完全不同的故事，不能一次性成功。
- 油：如果你想让面包更“松软”，可以用融化的黄油，但不要期待它能保持柔软那么久。
- 酵母：如果没有新鲜的，可以用干酵母，如我所说，1公斤面粉大约需要7-8克。不要使用泡打粉，没必要，效果不好。
变化：
- 为了增加一点香气，可以在面粉中混入一些干牛至或孜然。
- 如果想要更乡村的外观，在烘烤前在顶部涂上一点水和面粉的混合物（如果有兴趣，可以用刷子涂）。
- 最后可以在顶部撒上南瓜种子或葵花籽，使其看起来更“美味”。
上菜创意：
- 直接在热面包片上涂抹简单的黄油，特别好吃。
- 制作三明治时，切薄片并涂上奶酪和番茄。
- 早上吃一片厚厚的果酱或蜂蜜，简直完美。
- 如果剩下的面包变硬，可以做蒜香香草烤面包，让你的汤更加美味。
- 和汤或炖菜搭配绝对没问题，真的。
常见问题
我的面包不发酵，像饼一样平。为什么？
最常见的原因是酵母过期或失效，水温太热杀死了酵母，或者没有足够的发酵时间。确保酵母是新鲜的，水只是温暖的（不要热！），而且不要把盐直接放在酵母上，因为这会减缓发酵。
面包在桶里粘得厉害，我该怎么办？
如果你没有给刀片或桶涂油，这可能会发生，尤其是如果用的是高筋面粉或放了太多油。让它在烘烤后静置10分钟，然后尝试取出。如果面包破了，不要紧，反正可以吃。
外皮太厚，我能做些什么？
把烘烤等级设置为“浅”或“中”，而不是“深”。你也可以在烘烤开始时用水涂抹面包，或者在取出后立即用毛巾盖住，以软化外皮。
自制面包能保存多久？
在室温下，如果盖好，能轻松保存3-4天。之后开始变硬，适合做烤面包。
我可以加牛奶、酸奶或鸡蛋吗？
可以，但会改变质地。牛奶会让内心更柔软，酸奶会让面包稍微酸一些。如果加鸡蛋，内心会变得更黄，更紧实。我通常不加，但如果你想尝试，可以。
营养价值（大约）
咱们别自欺欺人，这个面包并不健康，但至少你知道自己放了什么。在1公斤面粉和400毫升水，加上酵母、油和糖的情况下，一片厚片（约50克）大约有130-150卡路里，27-29克碳水化合物，4克蛋白质和约1.5克脂肪（如果不加太多油）。没有添加剂，没有防腐剂，没有过量糖，没有你无法发音的东西。如果你看糖指数，白面包会迅速提高血糖，所以对于糖尿病患者或严格饮食的人，最好使用全麦面粉或减少每餐的量。对于孩子和活跃的成年人来说，没问题，但——就像任何面包一样，不要过量。如果你使用更少的油或加一些富含纤维的种子，可以减少卡路里。
如何保存和重新加热
我把面包放在棉布袋或干净的毛巾里，室温下保存。我不把它放在冰箱里，因为那样会更快变干，但如果厨房太热或有霉菌问题，最好放在冰箱里，包好。如果在两三天后开始变硬，切片放入微波炉加热10秒，或者直接放入烤面包机里，得到很好的口感。为了冷冻，等面包完全冷却后切片，然后放入袋子里放入冰箱；解冻很快，味道依然很好。为了避免发霉，尽量不要在热的时候密封。如果真的发生了，宁可做成烤面包也不要扔掉。
大致就是这样，这并不复杂，但也不是第一次就能完美。你需要动手，观察，耐心——因为面包会“告诉”你什么时候做好。我几乎已经习惯机械地做它。面包吃得很快，你根本不会意识到它什么时候就吃完了。
成分
1公斤面粉，1茶匙糖，1茶匙盐（如果想要更咸可以多加），2汤匙油，22克酵母，400毫升水