扎库斯卡

茄子、辣椒和甜椒的扎库斯卡食谱

欢迎来到美味的香料世界！今天我将一步一步指导你制作美味的茄子扎库斯卡，这是一道传统的菜肴，不仅能让你的味蕾感到愉悦，还能为寒冷的季节储备完美的美味。这道食谱需要较长的烹饪过程，但最终的结果值得每一分钟的投入。

准备总时间：7小时（包括烤蔬菜和冷却时间）
实际烹饪时间：6小时
份量：大约10个400克的罐子

所需材料：

- 5公斤茄子
- 2.5公斤红辣椒
- 2公斤甜椒
- 1公斤洋葱
- 600毫升自制的番茄酱
- 2汤匙糖
- 750毫升油（另加少许用于覆盖罐子）
- 14片月桂叶
- 1茶匙黑胡椒粉
- 盐，适量
- 耐心和爱！

简短历史：扎库斯卡不仅仅是一道简单的菜肴；它是一种代代相传的烹饪传统。它的起源已在时间的迷雾中消逝，但每位家庭主妇都有自己的食谱，适应家庭的口味。扎库斯卡通常与烤面包一起食用，搭配奶酪或作为各种菜肴的配菜。

制作完美扎库斯卡的步骤：

1. 烤蔬菜：
开始时将茄子和辣椒烤（如果你有耐心，可以烤甜椒，因为它们会增加更甜的味道）。你可以使用烤架或烤箱。将蔬菜烤至表皮变黑，果肉变软。让它们冷却，然后去皮，放在漏网中沥干多余的水分。

2. 准备蔬菜：
使用绞肉机，将洋葱、茄子、辣椒和甜椒剁碎（确保去掉种子和梗）。建议单独剁洋葱，因为它需要较长时间的炒制。

3. 炒洋葱：
在一个大锅中，加入油，中火炒洋葱，注意不要烧焦。沉浸在香气中，因为这个步骤会为菜肴带来独特的味道。

4. 加入蔬菜：
当洋葱变得透明后，加入茄子、辣椒和甜椒。不断搅拌以防止蔬菜粘锅底。

5. 与番茄酱煮：
在一个单独的容器中，将番茄酱与糖一起煮，以增强其香味。将此混合物加入蔬菜锅中，继续搅拌。

6. 调味：
大约一小时后，加入月桂叶，按口味加入盐和胡椒。在这一步，重要的是要跟随你的直觉，根据你的喜好调整调味料。

7. 长时间煮：
扎库斯卡需要煮约6小时。定期搅拌以避免底部烧焦。当你看到油开始浮出表面时，说明扎库斯卡准备好了。

8. 保存：
一旦菜肴准备好，将热扎库斯卡装入罐子中。每个罐子上加一勺油以密封香气。拧紧盖子，并用薄毯子包裹罐子以缓慢冷却。

9. 储存：
将罐子放入一个装有水的托盘中（大约两杯），然后放入预热至120-130度的烤箱中烘烤一个小时。一旦时间到了，关闭火源，让罐子在烤箱中冷却，然后将其转移到地窖中储存。

实用建议：

- 选择优质蔬菜：选择新鲜的时令蔬菜以获得更浓烈的味道。理想情况下，使用红辣椒和肉质甜椒。
- 控制调味料：在烹饪过程中尝试扎库斯卡，并根据你的喜好调整调味料。
- 辣味变体：如果你喜欢辛辣食物，可以加入切碎的辣椒。
- 上菜：扎库斯卡非常适合搭配烤面包、奶酪或橄榄。它也是烧烤肉类的完美配菜。

卡路里和营养益处：
一份扎库斯卡（约100克）含约150卡路里。由于使用了新鲜的蔬菜，它富含纤维、维生素和抗氧化剂。这是一个健康的选择，完美地丰富你的饮食，并为你的餐桌增添自然的风味。

常见问题：

- 扎库斯卡可以冷冻吗？：虽然最好将其保存在罐子中，但你可以将扎库斯卡分成小份冷冻，以便以后食用。
- 我可以使用其他蔬菜吗？：是的，你可以尝试使用小南瓜或更小的茄子，但这会稍微改变最终的味道。

我邀请你沉浸在这道扎库斯卡的香气中，与亲人一起享用！制作它不仅是一个烹饪过程，也是围绕餐桌创造美好回忆的一种方式。也许它会成为你心爱的食谱！