今天我又做了奶油蘑菇，和上次一样，没人能把它们漂亮地盛在盘子里。孩子们从锅里就开始抢了，而我最后只剩下一个大勺子，勉强舔了舔。第一次做这个食谱时，我放了太少的蒜，大家都说“缺少点什么”。从那以后，我毫不留情地放了几瓣好蒜，这样就不会出错了。关键是不要着急，让它们慢慢煮，让它们自己发挥作用。
时间：大约35-40分钟（包括最后的洗碗，可能稍微多一点）。份量：4人，或者如果你一整天忙碌后吃得很饱，就2人。没有什么复杂的，即使你是第一次用锅。唯一的风险是忘记它们在火上，或者在放奶油时没有搅拌够。
材料 - 用“眼睛”测量，但也用称，以免再有人问我需要多少：
500克新鲜白蘑菇（有时我也放棕色的，没关系，只要新鲜）
一个中等大小的洋葱（大约120-130克，差不多，主要是为了甜味和香气，而不是盖住所有东西）
4-5瓣蒜（我不吝啬，但如果你不喜欢太浓，可以少放）
2-3汤匙油（葵花籽油或橄榄油，只要不是味道太重的油）
400克奶油（烹饪用或普通的，20-30%脂肪 - 低脂的几次让我奶油变稀，所以不推荐）
2汤匙满满的面粉（大约40克，用来让酱汁浓稠，但不要太稠）
300毫升水（帮助烹饪并使酱汁流畅）
盐（大约一茶匙，按口味）
黑胡椒粉（大约半茶匙，或根据个人喜好）
新鲜香菜（可选，装饰和增加一点新鲜感）
每种材料的作用：洋葱和蒜提供基本的香味；蘑菇是这道菜的“肉”；油帮助洋葱变软；奶油和面粉将一切变成浓稠、奶油状的酱汁；盐和胡椒提升味道，香菜则是为了颜色，如果你愿意的话。
制作方法
1. 准备好所有材料。如果蘑菇脏了，用湿布擦干，不要用太多水，因为它们像海绵一样吸水。如果它们更顽固，快速冲洗一下，然后擦干并切成薄片，大约3-4毫米。洋葱切得很细，不要像炖菜那样大块。蒜切片或捣碎，取决于当天的心情。
2. 中火加热锅（或厚底锅），倒入油，然后放入洋葱和蒜。让它们软化，大约2-3分钟。如果你觉得颜色变得太快，可以稍微关小火，不想把它们烧焦，只是让它们软化到吃的时候不会发脆。
3. 加入切好的蘑菇。一开始看起来很多，放不下，但随着烹饪，它们会缩减到一半。现在不要放盐，因为会出太多水，我宁愿等一会儿。
4. 每隔4-5分钟搅拌一下。当蘑菇出水后，锅里有液体时，倒入大约300毫升水（或足够不完全覆盖）。现在让它们煮，锅不盖，大约10-15分钟。偶尔搅拌一下。我不着急，让液体减少得好。
5. 同时，准备一个碗，把奶油和面粉混合。逐渐加入面粉，搅拌以免结块 - 如果你想确保成功，可以先用一勺水溶解面粉，然后再加入奶油。搅拌直到没有颗粒。
6. 当锅里的液体几乎减少完，蘑菇变软时，加入盐和胡椒。然后倒入奶油和面粉的混合物。现在要小心搅拌，确保没有东西粘在底部。保持小火煮3-4分钟，让酱汁稍微煮沸，变稠。如果你看到它变得太稠，可以再加一点热水。
7. 尝一下盐和胡椒，看是否需要再加。最后，如果有香菜，快速切几片撒在上面。让它静置5分钟，盖上盖子，让香味融合。
好了，我们家里从来不会在炉子上待太久。通常是直接从锅里吃，尤其是桌子上有热玉米粥的时候。我也试过配烤面包，味道很好，因为它吸收了酱汁。
我为什么经常做这个食谱？首先，因为它不麻烦 - 不需要追逐复杂的配料，也不需要在厨房里呆上几个小时。主要是在我想吃点快速和奶油的东西时，没有肉。无论是夏天、冬天、午餐还是晚餐都可以。即使我在禁食期间也能吃（不放奶油，见下文）。而且你可以做一大份，第二天会更好，所以就不需要再做了。孩子们经常要求，因为他们喜欢蘑菇，而有玉米粥在旁边，没人会拒绝。
实用建议、变体和上菜想法
实用建议：
- 不要用太多水洗蘑菇，否则它们会变得海绵状，失去味道。如果确实很脏，快速洗一下，但要擦干。
- 不要在蘑菇上面一开始就放盐，因为它们会出太多水，味道会变淡。
- 如果你担心面粉结块，可以先在水中溶解，然后再与奶油混合。
- 用稀奶油或10%脂肪的奶油会导致酱汁分离 - 不推荐，最好选择至少20%的奶油。
- 加入奶油后保持小火。如果煮得太猛，奶油会粘底或变稠。
- 如果你喜欢更浓郁的味道，可以在开始时加入一勺黄油和油。
替代和适应：
- 对于无麸质版本：可以用玉米淀粉（大约20克）代替面粉。它溶解得很好，味道也不会受到影响。
- 对于更健康的版本：可以用轻奶油（但有可能会分离），或者使用非常浓的希腊酸奶。虽然不会像奶油那样浓稠，但也可以。
- 对于禁食：可以不放奶油，使用植物奶和淀粉，或者用植物奶油（例如腰果奶油，如果你喜欢那个味道）。我也尝试过豆奶，虽然没有让我惊艳，但可以。
- 如果没有新鲜蘑菇，可以尝试用罐装的，但必须彻底沥干，并且煮的时间要少，否则会变得糊状。
- 红洋葱代替白洋葱会让味道更甜，如果你想要更浓烈的香气，可以这样做。
变体：
- 如果你喜欢，可以加一点新鲜莳萝代替香菜。
- 如果你喜欢更辛辣的味道，可以加一点辣椒片。
- 如果不想禁食，可以在开始时加入一些煎培根 - 我不说它不好，味道会非常丰腴。
- 也可以在蘑菇变软时加入一点白酒，增加风味。
上菜想法：
- 经典：搭配温热的玉米粥，能很好地吸收酱汁。
- 搭配烤面包，稍微抹一点蒜 - 这是完全不同的体验，尤其是如果第二天冷吃。
- 旁边搭配番茄或黄瓜沙拉，以平衡浓稠的酱汁。
- 我也尝试过用它作为咸煎饼的填充物，效果很好。
- 饮料方面，搭配一杯淡色啤酒或一杯干白葡萄酒，但说实话，我最常喝的是冷水，不需要其他饮料。
- 如果想要更丰盛，可以搭配一块新鲜奶酪或咸奶酪。
常见问题
1. 什么样的奶油最好？如果你想避免分离，选择烹饪用奶油或脂肪超过20%的浓奶油。用稀薄便宜的奶油，煮的时候酱汁可能会分离，尤其是如果你煮得太猛或者直接放面粉。
2. 可以用冷冻蘑菇吗？可以，我试过。不过必须先解冻并彻底沥干水分，否则会出太多液体，酱汁就不浓稠了。最后如果需要，可以再加点面粉或淀粉来增稠。
3. 面粉可以用什么替代？我试过用淀粉（玉米或土豆），效果很好，尤其是对那些对麸质不耐受的人。只需在放入锅中之前先在冷水中溶解。
4. 可以不放洋葱或蒜吗？理论上可以，但味道会大打折扣。如果你不能忍受洋葱，可以只放蒜。没有这两样，味道会很平淡。
5. 如何在冰箱中保存，能保存多久？我可以放心地在一个密封容器中存放2天，味道和质地不会改变。2天后，酱汁会变得有点稠，但仍然可以吃。
6. 可以在微波炉中加热吗？可以，但如果太稠，取出后加1-2汤匙水并搅拌。最好在炉子上用小火加热。
7. 烹饪时气味会很浓吗？不一定。如果你不烧焦洋葱，也不放太多蒜，闻起来会很香，但不会在家里停留几个小时像其他洋葱菜肴那样。
营养价值（大约，以成年人正常份量为基础 - 每份食谱的1/4）：
热量：每份大约300-350卡路里，取决于奶油
脂肪：18-20克（来自奶油、蘑菇和油）
蛋白质：7-8克（来自蘑菇、奶油）
碳水化合物：20-25克（来自面粉、洋葱、蘑菇）
如果用植物奶油或轻奶油，脂肪和热量会减少，但味道也会减弱。蘑菇本身热量很低，还提供了一些好的纤维。奶油是“重”的部分，但在这一份里没人会让你担心。这并不是热量炸弹，尤其是如果你和玉米粥一起吃，虽然玉米粥含有碳水化合物，但能很好地填饱肚子。
如何保存和加热
我把它放在一个有盖子的容器里，放在冰箱里。不能超过两天，因为奶油会开始“发酵”，味道就不好了。如果酱汁变稠，在加热时（在炉子上或微波炉中）加几汤匙水或牛奶，并轻轻搅拌，保持小火，直到再次变稀。不要煮得太猛，否则奶油会分离。我承认，我也喜欢冷吃，尤其是抹在烤面包上，所以我不太麻烦加热。
这就是奶油蘑菇的故事。我们家里从来不会存放太久，如果有时做多了，总能找到志愿者带走第二天的午餐。
时间：大约35-40分钟（包括最后的洗碗，可能稍微多一点）。份量：4人，或者如果你一整天忙碌后吃得很饱，就2人。没有什么复杂的，即使你是第一次用锅。唯一的风险是忘记它们在火上，或者在放奶油时没有搅拌够。
材料 - 用“眼睛”测量，但也用称，以免再有人问我需要多少：
500克新鲜白蘑菇（有时我也放棕色的，没关系，只要新鲜）
一个中等大小的洋葱（大约120-130克，差不多，主要是为了甜味和香气，而不是盖住所有东西）
4-5瓣蒜（我不吝啬，但如果你不喜欢太浓，可以少放）
2-3汤匙油（葵花籽油或橄榄油，只要不是味道太重的油）
400克奶油（烹饪用或普通的，20-30%脂肪 - 低脂的几次让我奶油变稀，所以不推荐）
2汤匙满满的面粉（大约40克，用来让酱汁浓稠，但不要太稠）
300毫升水（帮助烹饪并使酱汁流畅）
盐（大约一茶匙，按口味）
黑胡椒粉（大约半茶匙，或根据个人喜好）
新鲜香菜（可选，装饰和增加一点新鲜感）
每种材料的作用：洋葱和蒜提供基本的香味；蘑菇是这道菜的“肉”；油帮助洋葱变软；奶油和面粉将一切变成浓稠、奶油状的酱汁；盐和胡椒提升味道，香菜则是为了颜色，如果你愿意的话。
制作方法
1. 准备好所有材料。如果蘑菇脏了，用湿布擦干，不要用太多水，因为它们像海绵一样吸水。如果它们更顽固，快速冲洗一下，然后擦干并切成薄片，大约3-4毫米。洋葱切得很细，不要像炖菜那样大块。蒜切片或捣碎，取决于当天的心情。
2. 中火加热锅（或厚底锅），倒入油，然后放入洋葱和蒜。让它们软化，大约2-3分钟。如果你觉得颜色变得太快，可以稍微关小火，不想把它们烧焦，只是让它们软化到吃的时候不会发脆。
3. 加入切好的蘑菇。一开始看起来很多，放不下，但随着烹饪，它们会缩减到一半。现在不要放盐，因为会出太多水，我宁愿等一会儿。
4. 每隔4-5分钟搅拌一下。当蘑菇出水后，锅里有液体时，倒入大约300毫升水（或足够不完全覆盖）。现在让它们煮，锅不盖，大约10-15分钟。偶尔搅拌一下。我不着急，让液体减少得好。
5. 同时，准备一个碗，把奶油和面粉混合。逐渐加入面粉，搅拌以免结块 - 如果你想确保成功，可以先用一勺水溶解面粉，然后再加入奶油。搅拌直到没有颗粒。
6. 当锅里的液体几乎减少完，蘑菇变软时，加入盐和胡椒。然后倒入奶油和面粉的混合物。现在要小心搅拌，确保没有东西粘在底部。保持小火煮3-4分钟，让酱汁稍微煮沸，变稠。如果你看到它变得太稠，可以再加一点热水。
7. 尝一下盐和胡椒，看是否需要再加。最后，如果有香菜，快速切几片撒在上面。让它静置5分钟，盖上盖子，让香味融合。
好了，我们家里从来不会在炉子上待太久。通常是直接从锅里吃，尤其是桌子上有热玉米粥的时候。我也试过配烤面包，味道很好，因为它吸收了酱汁。
我为什么经常做这个食谱？首先，因为它不麻烦 - 不需要追逐复杂的配料，也不需要在厨房里呆上几个小时。主要是在我想吃点快速和奶油的东西时，没有肉。无论是夏天、冬天、午餐还是晚餐都可以。即使我在禁食期间也能吃（不放奶油，见下文）。而且你可以做一大份，第二天会更好，所以就不需要再做了。孩子们经常要求，因为他们喜欢蘑菇，而有玉米粥在旁边，没人会拒绝。
实用建议、变体和上菜想法
实用建议：
- 不要用太多水洗蘑菇，否则它们会变得海绵状，失去味道。如果确实很脏，快速洗一下，但要擦干。
- 不要在蘑菇上面一开始就放盐，因为它们会出太多水，味道会变淡。
- 如果你担心面粉结块，可以先在水中溶解，然后再与奶油混合。
- 用稀奶油或10%脂肪的奶油会导致酱汁分离 - 不推荐，最好选择至少20%的奶油。
- 加入奶油后保持小火。如果煮得太猛，奶油会粘底或变稠。
- 如果你喜欢更浓郁的味道，可以在开始时加入一勺黄油和油。
替代和适应：
- 对于无麸质版本：可以用玉米淀粉（大约20克）代替面粉。它溶解得很好，味道也不会受到影响。
- 对于更健康的版本：可以用轻奶油（但有可能会分离），或者使用非常浓的希腊酸奶。虽然不会像奶油那样浓稠，但也可以。
- 对于禁食：可以不放奶油，使用植物奶和淀粉，或者用植物奶油（例如腰果奶油，如果你喜欢那个味道）。我也尝试过豆奶，虽然没有让我惊艳，但可以。
- 如果没有新鲜蘑菇，可以尝试用罐装的，但必须彻底沥干，并且煮的时间要少，否则会变得糊状。
- 红洋葱代替白洋葱会让味道更甜，如果你想要更浓烈的香气，可以这样做。
变体：
- 如果你喜欢，可以加一点新鲜莳萝代替香菜。
- 如果你喜欢更辛辣的味道，可以加一点辣椒片。
- 如果不想禁食，可以在开始时加入一些煎培根 - 我不说它不好，味道会非常丰腴。
- 也可以在蘑菇变软时加入一点白酒，增加风味。
上菜想法：
- 经典：搭配温热的玉米粥，能很好地吸收酱汁。
- 搭配烤面包，稍微抹一点蒜 - 这是完全不同的体验，尤其是如果第二天冷吃。
- 旁边搭配番茄或黄瓜沙拉，以平衡浓稠的酱汁。
- 我也尝试过用它作为咸煎饼的填充物，效果很好。
- 饮料方面，搭配一杯淡色啤酒或一杯干白葡萄酒，但说实话，我最常喝的是冷水，不需要其他饮料。
- 如果想要更丰盛，可以搭配一块新鲜奶酪或咸奶酪。
常见问题
1. 什么样的奶油最好？如果你想避免分离，选择烹饪用奶油或脂肪超过20%的浓奶油。用稀薄便宜的奶油，煮的时候酱汁可能会分离，尤其是如果你煮得太猛或者直接放面粉。
2. 可以用冷冻蘑菇吗？可以，我试过。不过必须先解冻并彻底沥干水分，否则会出太多液体，酱汁就不浓稠了。最后如果需要，可以再加点面粉或淀粉来增稠。
3. 面粉可以用什么替代？我试过用淀粉（玉米或土豆），效果很好，尤其是对那些对麸质不耐受的人。只需在放入锅中之前先在冷水中溶解。
4. 可以不放洋葱或蒜吗？理论上可以，但味道会大打折扣。如果你不能忍受洋葱，可以只放蒜。没有这两样，味道会很平淡。
5. 如何在冰箱中保存，能保存多久？我可以放心地在一个密封容器中存放2天，味道和质地不会改变。2天后，酱汁会变得有点稠，但仍然可以吃。
6. 可以在微波炉中加热吗？可以，但如果太稠，取出后加1-2汤匙水并搅拌。最好在炉子上用小火加热。
7. 烹饪时气味会很浓吗？不一定。如果你不烧焦洋葱，也不放太多蒜，闻起来会很香，但不会在家里停留几个小时像其他洋葱菜肴那样。
营养价值（大约，以成年人正常份量为基础 - 每份食谱的1/4）：
热量：每份大约300-350卡路里，取决于奶油
脂肪：18-20克（来自奶油、蘑菇和油）
蛋白质：7-8克（来自蘑菇、奶油）
碳水化合物：20-25克（来自面粉、洋葱、蘑菇）
如果用植物奶油或轻奶油，脂肪和热量会减少，但味道也会减弱。蘑菇本身热量很低，还提供了一些好的纤维。奶油是“重”的部分，但在这一份里没人会让你担心。这并不是热量炸弹，尤其是如果你和玉米粥一起吃，虽然玉米粥含有碳水化合物，但能很好地填饱肚子。
如何保存和加热
我把它放在一个有盖子的容器里，放在冰箱里。不能超过两天，因为奶油会开始“发酵”，味道就不好了。如果酱汁变稠，在加热时（在炉子上或微波炉中）加几汤匙水或牛奶，并轻轻搅拌，保持小火，直到再次变稀。不要煮得太猛，否则奶油会分离。我承认，我也喜欢冷吃，尤其是抹在烤面包上，所以我不太麻烦加热。
这就是奶油蘑菇的故事。我们家里从来不会存放太久，如果有时做多了，总能找到志愿者带走第二天的午餐。
成分
500克蘑菇，1個洋蔥，蒜，鹽，胡椒，油，400克酸奶油，2湯匙麵粉