Aujourd'hui, j'ai encore cuisiné des champignons à la crème et, tout comme la dernière fois, personne n'a eu le temps de les dresser joliment dans une assiette. Les enfants se sont jetés dessus directement dans la poêle, et je me suis retrouvée avec une grande cuillère que je n'ai à peine pu lécher à la fin. La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais mis trop peu d'ail et tout le monde a dit qu'il "manquait quelque chose". Depuis, j'en mets sans hésiter quelques gousses bien charnues et je ne me trompe plus. L'essentiel est de ne pas se précipiter, de les laisser mijoter à feu doux pour qu'ils fassent leur travail.
Temps : environ 35-40 minutes au total (y compris le lavage de la vaisselle à la fin, peut-être un peu plus). Portions : 4, ou 2 si tu as très faim après avoir été sur le pouce toute la journée. Ce n'est rien de compliqué, même si c'est ta première poêle. Le seul risque est d'oublier de les surveiller sur le feu ou de ne pas assez mélanger quand tu ajoutes la crème.
Ingrédients – mesurés "à l'œil", mais aussi avec une balance pour que personne ne me demande combien il en faut :
500 g de champignons de Paris frais, blancs (parfois j'ai mis des bruns, peu importe, tant qu'ils sont frais)
une oignon moyen (environ 120-130 g, quelque chose comme ça, pour la douceur et l'arôme, pas pour tout couvrir)
4-5 gousses d'ail (je ne suis pas avare, mais tu peux en mettre moins si tu n'aimes pas trop fort)
2-3 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou même olive, juste pas d'huile au goût trop fort)
400 g de crème (de cuisson ou ordinaire, avec 20-30 % de matière grasse – la légère m'a déjà tourné plusieurs fois, donc je ne la recommande pas)
2 cuillères à soupe bombées de farine (environ 40 g, pour lier la sauce, sans qu'elle devienne trop épaisse)
300 ml d'eau (pour aider à la cuisson et rendre la sauce assez fluide)
sel (environ une cuillère à café rase, selon le goût)
poivre noir moulu (environ une demi-cuillère à café ou selon tes envies)
persil frais (facultatif, pour la décoration et un peu de fraîcheur)
Rôle de chaque ingrédient : l'oignon et l'ail apportent une base aromatique ; les champignons sont la "viande" de la recette ; l'huile aide à faire dorer l'oignon ; la crème et la farine transforment le tout en une sauce liée et crémeuse ; le sel et le poivre rehaussent les saveurs, le persil est pour la couleur, si le cœur t'en dit.
Mode de préparation
1. Je prépare tout à portée de main. Les champignons, s'ils sont sales, je les nettoie avec un torchon humide, pas avec trop d'eau, car ils absorbent comme une éponge. S'ils sont plus récalcitrants, je les rince rapidement sous l'eau, puis je les essuie et les coupe en tranches assez fines, environ 3-4 mm. Je hache l'oignon finement, pas comme pour un ragoût, pour ne pas sentir de gros morceaux. L'ail, je le coupe en rondelles ou je le écrase, selon mon humeur du jour.
2. Je fais chauffer la poêle (ou la casserole à fond épais) à feu moyen, je verse l'huile, puis j'ajoute l'oignon et l'ail. Je les laisse ramollir pendant environ 2-3 minutes. Si tu trouves qu'ils prennent trop de couleur trop vite, baisse un peu le feu, tu ne veux pas les brûler, juste les attendrir pour qu'ils ne croquent pas quand tu manges.
3. J'ajoute les champignons tranchés. Au début, ils semblent nombreux et ne tiennent pas, mais au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils réduisent presque de moitié. Je ne mets pas de sel maintenant, car cela libérerait trop d'eau, je préfère attendre.
4. Je mélange de temps en temps pendant environ 4-5 minutes. Quand les champignons ont rendu leur eau et qu'il y a du liquide dans la poêle, je verse environ 300 ml d'eau (ou juste assez pour ne pas tout couvrir). Maintenant, je les laisse mijoter sans couvercle pendant environ 10-15 minutes. De temps en temps, je remue. Je ne me presse pas, pour que le liquide réduise bien.
5. Entre-temps, je prépare un bol et mélange la crème avec la farine. J'ajoute la farine progressivement et je mélange pour ne pas faire de grumeaux – si tu veux être sûr que ça fonctionne bien, tu peux dissoudre la farine dans une cuillère d'eau avant, puis ajouter la crème. Je mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
6. Quand le liquide dans la poêle a presque disparu et que les champignons sont tendres, j'ajoute le sel et le poivre. Ensuite, je verse le mélange de crème et de farine. Maintenant, je fais attention à bien mélanger pour que rien n'accroche au fond. Je laisse à feu doux pendant 3-4 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Si tu vois qu'elle épaissit trop, ajoute un peu d'eau chaude.
7. Je goûte pour ajuster le sel et le poivre, je vérifie si c'est bon. À la fin, si j'ai du persil, je hache rapidement quelques feuilles et je les parsème par-dessus. Je laisse reposer 5 minutes avec le couvercle, pour que les arômes se mélangent.
C'est prêt, chez nous ça ne reste jamais longtemps sur le feu. En général, on mange directement dans la casserole, surtout si on a de la polenta chaude sur la table. J'ai aussi essayé avec du pain grillé, c'est très bon, car ça absorbe la sauce.
Pourquoi je fais souvent cette recette ? Tout d'abord, parce que ça ne me prend pas la tête – je n'ai pas besoin de courir après des ingrédients sophistiqués ou de passer des heures en cuisine. Je la fais surtout quand j'ai envie de quelque chose de rapide et crémeux, sans viande. Ça marche aussi bien en été qu'en hiver, à midi ou le soir. Ça me dépanne aussi quand je fais le jeûne (sans crème, voir ci-dessous). De plus, tu peux en faire une grande quantité et le lendemain, c'est encore meilleur, donc je n'ai pas besoin de cuisiner à nouveau. Les enfants en redemandent souvent, car ils aiment les champignons, et avec la polenta à côté, personne ne refuse.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne lave pas les champignons sous beaucoup d'eau, sinon ils deviennent spongieux et n'ont plus de goût. Si toutefois ils sont pleins de terre, lave-les rapidement, mais essuie-les après.
- Ne mets pas de sel au début sur les champignons, mais après qu'ils aient rendu leur eau, sinon ils seront aqueux et sans goût.
- Si tu as peur des grumeaux à cause de la farine, tu peux la dissoudre séparément dans de l'eau, puis mélanger avec la crème.
- Avec de la crème légère ou à 10 % de matière grasse, ma sauce s'est coupée – je ne recommande pas, mieux vaut en prendre une avec au moins 20 %.
- Feu doux après avoir ajouté la crème. Si ça bout trop fort, ça accroche ou ça tourne.
- Si tu aimes le goût plus riche, tu peux aussi ajouter une cuillère de beurre au début, avec l'huile.
Substitutions et adaptations :
- Pour une version sans gluten : au lieu de farine, tu peux utiliser de la fécule de maïs (environ 20 g). Elle se dissout parfaitement, sans goût.
- Pour une version plus diététique : tu mets de la crème légère (mais il y a un risque qu'elle se coupe), ou tu utilises du yaourt grec très gras. Ce n'est pas aussi crémeux, mais ça fonctionne.
- Pour le jeûne : tu renonces à la crème, mets du lait végétal avec de la fécule, ou utilises de la crème végétale (à base de cajou, par exemple, si tu aimes le goût). J'ai aussi essayé avec du lait de soja, ça ne m'a pas vraiment convaincue, mais ça peut faire l'affaire.
- Si tu n'as pas de champignons frais, tu peux essayer avec des champignons en conserve, mais il faut bien les égoutter et les cuire moins longtemps, sinon ils deviennent en purée.
- L'oignon rouge à la place de l'oignon blanc donne une note plus sucrée, ça fonctionne bien si tu veux un goût plus intense.
Variantes :
- Un peu d'aneth frais à la place du persil, si ça te plaît.
- Si tu aimes les saveurs plus épicées, tu peux ajouter une pincée de flocons de piment.
- Avec un peu de bacon sauté au début, si tu ne fais pas le jeûne – je ne dirai pas que c'est mauvais, ça devient très copieux.
- Une variante avec un peu de vin blanc versé sur les champignons quand ils réduisent, pour ceux qui veulent un supplément de goût.
Idées de service :
- Classique : avec de la polenta chaude et moelleuse qui absorbe la sauce.
- Avec du pain grillé, légèrement frotté à l'ail – c'est quelque chose de totalement différent, surtout si tu manges froid le lendemain.
- À côté d'une salade de tomates ou de concombres, pour équilibrer la sauce dense.
- J'ai aussi essayé comme farce dans une crêpe salée, c'est parfait.
- À boire, ça se marie bien avec une bière blonde ou un verre de vin blanc sec, mais sincèrement, le plus souvent, je mange avec de l'eau froide et je ne ressens pas le besoin d'autre chose.
- Si tu veux quelque chose de plus consistant, accompagne d'un morceau de fromage frais ou de feta.
Questions fréquentes
1. Quel type de crème est le meilleur ? Si tu veux éviter qu'elle se coupe, prends de la crème de cuisson ou de la crème avec plus de 20 % de matière grasse, la plus épaisse. Avec celle légère et bon marché du commerce, la sauce peut se couper à la cuisson, surtout si ça bout fort ou si tu mets la farine directement.
2. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Oui, j'ai essayé. Il faut cependant les décongeler au préalable et bien les égoutter, sinon il y a trop de liquide et la sauce ne lie plus. À la fin, si besoin, tu peux épaissir avec un peu de farine ou de fécule supplémentaires.
3. Que puis-je utiliser à la place de la farine ? J'ai essayé avec de la fécule alimentaire (maïs ou pomme de terre) et ça fonctionne très bien, surtout pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Il suffit de la dissoudre dans de l'eau froide avant de la mettre dans la poêle.
4. Peut-on faire sans oignon ni ail ? Théoriquement oui, mais on perd beaucoup de goût. Si tu ne tolères pas l'oignon, tu peux mettre juste de l'ail. Sans les deux, ça devient plat.
5. Comment se conserve-t-elle au réfrigérateur et combien de temps ? Je la garde 2 jours sans problème dans un récipient, sans que le goût ou la texture ne changent. Après 2 jours, la sauce devient un peu épaisse et n'est plus aussi bonne, mais reste mangeable.
6. Puis-je la réchauffer au micro-ondes ? Oui, mais si elle est trop épaisse, mets 1-2 cuillères d'eau et mélange après l'avoir sortie du four. Idéalement, il vaut mieux la réchauffer sur la cuisinière, à feu doux.
7. Ça sent fort quand je cuisine ? Pas nécessairement. Si tu ne brûles pas l'oignon et que tu ne mets pas trop d'ail, ça sent bon, mais ça ne persiste pas des heures dans la maison comme d'autres plats à base d'oignon.
Valeurs nutritionnelles (approximativement, pour une portion normale d'adulte – 1/4 de la recette) :
Calories : environ 300-350 par portion, selon la crème
Graisses : 18-20 g (provenant de la crème, des champignons et de l'huile)
Protéines : 7-8 g (champignons, crème)
Glucides : 20-25 g (provenant de la farine, oignon, champignons)
Si tu fais avec de la crème végétale ou légère, ça réduit les graisses et les calories, mais aussi le goût. Les champignons en eux-mêmes ont peu de calories et apportent des fibres. La crème est la partie "lourde", mais dans cette portion, personne ne te fait peur. Ce n'est pas une bombe calorique, surtout si tu l'accompagnes de polenta, qui a des glucides mais rassasie bien.
Comment conserver et réchauffer
Je la mets dans un récipient avec un couvercle, au réfrigérateur. Ça ne tient pas plus de deux jours, car la crème commence à "fermenter" et n'a plus bon goût. Si la sauce s'épaissit, au réchauffage (sur la cuisinière ou au micro-ondes), je mets quelques cuillères d'eau ou de lait et mélange doucement, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle redevienne fluide. Ne fais pas bouillir trop fort, sinon tu risques de couper la crème. Je l'avoue, j'aime aussi la manger froide, surtout sur une tranche de pain grillé, donc je ne me complique pas trop avec le réchauffage.
Voilà l'histoire des champignons à la crème. Chez nous, ça ne reste jamais trop longtemps à la maison, et si jamais il y en a trop, je trouve toujours des volontaires pour emporter des restes pour le lendemain au travail.
Temps : environ 35-40 minutes au total (y compris le lavage de la vaisselle à la fin, peut-être un peu plus). Portions : 4, ou 2 si tu as très faim après avoir été sur le pouce toute la journée. Ce n'est rien de compliqué, même si c'est ta première poêle. Le seul risque est d'oublier de les surveiller sur le feu ou de ne pas assez mélanger quand tu ajoutes la crème.
Ingrédients – mesurés "à l'œil", mais aussi avec une balance pour que personne ne me demande combien il en faut :
500 g de champignons de Paris frais, blancs (parfois j'ai mis des bruns, peu importe, tant qu'ils sont frais)
une oignon moyen (environ 120-130 g, quelque chose comme ça, pour la douceur et l'arôme, pas pour tout couvrir)
4-5 gousses d'ail (je ne suis pas avare, mais tu peux en mettre moins si tu n'aimes pas trop fort)
2-3 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou même olive, juste pas d'huile au goût trop fort)
400 g de crème (de cuisson ou ordinaire, avec 20-30 % de matière grasse – la légère m'a déjà tourné plusieurs fois, donc je ne la recommande pas)
2 cuillères à soupe bombées de farine (environ 40 g, pour lier la sauce, sans qu'elle devienne trop épaisse)
300 ml d'eau (pour aider à la cuisson et rendre la sauce assez fluide)
sel (environ une cuillère à café rase, selon le goût)
poivre noir moulu (environ une demi-cuillère à café ou selon tes envies)
persil frais (facultatif, pour la décoration et un peu de fraîcheur)
Rôle de chaque ingrédient : l'oignon et l'ail apportent une base aromatique ; les champignons sont la "viande" de la recette ; l'huile aide à faire dorer l'oignon ; la crème et la farine transforment le tout en une sauce liée et crémeuse ; le sel et le poivre rehaussent les saveurs, le persil est pour la couleur, si le cœur t'en dit.
Mode de préparation
1. Je prépare tout à portée de main. Les champignons, s'ils sont sales, je les nettoie avec un torchon humide, pas avec trop d'eau, car ils absorbent comme une éponge. S'ils sont plus récalcitrants, je les rince rapidement sous l'eau, puis je les essuie et les coupe en tranches assez fines, environ 3-4 mm. Je hache l'oignon finement, pas comme pour un ragoût, pour ne pas sentir de gros morceaux. L'ail, je le coupe en rondelles ou je le écrase, selon mon humeur du jour.
2. Je fais chauffer la poêle (ou la casserole à fond épais) à feu moyen, je verse l'huile, puis j'ajoute l'oignon et l'ail. Je les laisse ramollir pendant environ 2-3 minutes. Si tu trouves qu'ils prennent trop de couleur trop vite, baisse un peu le feu, tu ne veux pas les brûler, juste les attendrir pour qu'ils ne croquent pas quand tu manges.
3. J'ajoute les champignons tranchés. Au début, ils semblent nombreux et ne tiennent pas, mais au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils réduisent presque de moitié. Je ne mets pas de sel maintenant, car cela libérerait trop d'eau, je préfère attendre.
4. Je mélange de temps en temps pendant environ 4-5 minutes. Quand les champignons ont rendu leur eau et qu'il y a du liquide dans la poêle, je verse environ 300 ml d'eau (ou juste assez pour ne pas tout couvrir). Maintenant, je les laisse mijoter sans couvercle pendant environ 10-15 minutes. De temps en temps, je remue. Je ne me presse pas, pour que le liquide réduise bien.
5. Entre-temps, je prépare un bol et mélange la crème avec la farine. J'ajoute la farine progressivement et je mélange pour ne pas faire de grumeaux – si tu veux être sûr que ça fonctionne bien, tu peux dissoudre la farine dans une cuillère d'eau avant, puis ajouter la crème. Je mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
6. Quand le liquide dans la poêle a presque disparu et que les champignons sont tendres, j'ajoute le sel et le poivre. Ensuite, je verse le mélange de crème et de farine. Maintenant, je fais attention à bien mélanger pour que rien n'accroche au fond. Je laisse à feu doux pendant 3-4 minutes pour que la sauce épaississe un peu. Si tu vois qu'elle épaissit trop, ajoute un peu d'eau chaude.
7. Je goûte pour ajuster le sel et le poivre, je vérifie si c'est bon. À la fin, si j'ai du persil, je hache rapidement quelques feuilles et je les parsème par-dessus. Je laisse reposer 5 minutes avec le couvercle, pour que les arômes se mélangent.
C'est prêt, chez nous ça ne reste jamais longtemps sur le feu. En général, on mange directement dans la casserole, surtout si on a de la polenta chaude sur la table. J'ai aussi essayé avec du pain grillé, c'est très bon, car ça absorbe la sauce.
Pourquoi je fais souvent cette recette ? Tout d'abord, parce que ça ne me prend pas la tête – je n'ai pas besoin de courir après des ingrédients sophistiqués ou de passer des heures en cuisine. Je la fais surtout quand j'ai envie de quelque chose de rapide et crémeux, sans viande. Ça marche aussi bien en été qu'en hiver, à midi ou le soir. Ça me dépanne aussi quand je fais le jeûne (sans crème, voir ci-dessous). De plus, tu peux en faire une grande quantité et le lendemain, c'est encore meilleur, donc je n'ai pas besoin de cuisiner à nouveau. Les enfants en redemandent souvent, car ils aiment les champignons, et avec la polenta à côté, personne ne refuse.
Conseils, variations et idées de service
Conseils utiles :
- Ne lave pas les champignons sous beaucoup d'eau, sinon ils deviennent spongieux et n'ont plus de goût. Si toutefois ils sont pleins de terre, lave-les rapidement, mais essuie-les après.
- Ne mets pas de sel au début sur les champignons, mais après qu'ils aient rendu leur eau, sinon ils seront aqueux et sans goût.
- Si tu as peur des grumeaux à cause de la farine, tu peux la dissoudre séparément dans de l'eau, puis mélanger avec la crème.
- Avec de la crème légère ou à 10 % de matière grasse, ma sauce s'est coupée – je ne recommande pas, mieux vaut en prendre une avec au moins 20 %.
- Feu doux après avoir ajouté la crème. Si ça bout trop fort, ça accroche ou ça tourne.
- Si tu aimes le goût plus riche, tu peux aussi ajouter une cuillère de beurre au début, avec l'huile.
Substitutions et adaptations :
- Pour une version sans gluten : au lieu de farine, tu peux utiliser de la fécule de maïs (environ 20 g). Elle se dissout parfaitement, sans goût.
- Pour une version plus diététique : tu mets de la crème légère (mais il y a un risque qu'elle se coupe), ou tu utilises du yaourt grec très gras. Ce n'est pas aussi crémeux, mais ça fonctionne.
- Pour le jeûne : tu renonces à la crème, mets du lait végétal avec de la fécule, ou utilises de la crème végétale (à base de cajou, par exemple, si tu aimes le goût). J'ai aussi essayé avec du lait de soja, ça ne m'a pas vraiment convaincue, mais ça peut faire l'affaire.
- Si tu n'as pas de champignons frais, tu peux essayer avec des champignons en conserve, mais il faut bien les égoutter et les cuire moins longtemps, sinon ils deviennent en purée.
- L'oignon rouge à la place de l'oignon blanc donne une note plus sucrée, ça fonctionne bien si tu veux un goût plus intense.
Variantes :
- Un peu d'aneth frais à la place du persil, si ça te plaît.
- Si tu aimes les saveurs plus épicées, tu peux ajouter une pincée de flocons de piment.
- Avec un peu de bacon sauté au début, si tu ne fais pas le jeûne – je ne dirai pas que c'est mauvais, ça devient très copieux.
- Une variante avec un peu de vin blanc versé sur les champignons quand ils réduisent, pour ceux qui veulent un supplément de goût.
Idées de service :
- Classique : avec de la polenta chaude et moelleuse qui absorbe la sauce.
- Avec du pain grillé, légèrement frotté à l'ail – c'est quelque chose de totalement différent, surtout si tu manges froid le lendemain.
- À côté d'une salade de tomates ou de concombres, pour équilibrer la sauce dense.
- J'ai aussi essayé comme farce dans une crêpe salée, c'est parfait.
- À boire, ça se marie bien avec une bière blonde ou un verre de vin blanc sec, mais sincèrement, le plus souvent, je mange avec de l'eau froide et je ne ressens pas le besoin d'autre chose.
- Si tu veux quelque chose de plus consistant, accompagne d'un morceau de fromage frais ou de feta.
Questions fréquentes
1. Quel type de crème est le meilleur ? Si tu veux éviter qu'elle se coupe, prends de la crème de cuisson ou de la crème avec plus de 20 % de matière grasse, la plus épaisse. Avec celle légère et bon marché du commerce, la sauce peut se couper à la cuisson, surtout si ça bout fort ou si tu mets la farine directement.
2. Puis-je utiliser des champignons congelés ? Oui, j'ai essayé. Il faut cependant les décongeler au préalable et bien les égoutter, sinon il y a trop de liquide et la sauce ne lie plus. À la fin, si besoin, tu peux épaissir avec un peu de farine ou de fécule supplémentaires.
3. Que puis-je utiliser à la place de la farine ? J'ai essayé avec de la fécule alimentaire (maïs ou pomme de terre) et ça fonctionne très bien, surtout pour ceux qui ont une intolérance au gluten. Il suffit de la dissoudre dans de l'eau froide avant de la mettre dans la poêle.
4. Peut-on faire sans oignon ni ail ? Théoriquement oui, mais on perd beaucoup de goût. Si tu ne tolères pas l'oignon, tu peux mettre juste de l'ail. Sans les deux, ça devient plat.
5. Comment se conserve-t-elle au réfrigérateur et combien de temps ? Je la garde 2 jours sans problème dans un récipient, sans que le goût ou la texture ne changent. Après 2 jours, la sauce devient un peu épaisse et n'est plus aussi bonne, mais reste mangeable.
6. Puis-je la réchauffer au micro-ondes ? Oui, mais si elle est trop épaisse, mets 1-2 cuillères d'eau et mélange après l'avoir sortie du four. Idéalement, il vaut mieux la réchauffer sur la cuisinière, à feu doux.
7. Ça sent fort quand je cuisine ? Pas nécessairement. Si tu ne brûles pas l'oignon et que tu ne mets pas trop d'ail, ça sent bon, mais ça ne persiste pas des heures dans la maison comme d'autres plats à base d'oignon.
Valeurs nutritionnelles (approximativement, pour une portion normale d'adulte – 1/4 de la recette) :
Calories : environ 300-350 par portion, selon la crème
Graisses : 18-20 g (provenant de la crème, des champignons et de l'huile)
Protéines : 7-8 g (champignons, crème)
Glucides : 20-25 g (provenant de la farine, oignon, champignons)
Si tu fais avec de la crème végétale ou légère, ça réduit les graisses et les calories, mais aussi le goût. Les champignons en eux-mêmes ont peu de calories et apportent des fibres. La crème est la partie "lourde", mais dans cette portion, personne ne te fait peur. Ce n'est pas une bombe calorique, surtout si tu l'accompagnes de polenta, qui a des glucides mais rassasie bien.
Comment conserver et réchauffer
Je la mets dans un récipient avec un couvercle, au réfrigérateur. Ça ne tient pas plus de deux jours, car la crème commence à "fermenter" et n'a plus bon goût. Si la sauce s'épaissit, au réchauffage (sur la cuisinière ou au micro-ondes), je mets quelques cuillères d'eau ou de lait et mélange doucement, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle redevienne fluide. Ne fais pas bouillir trop fort, sinon tu risques de couper la crème. Je l'avoue, j'aime aussi la manger froide, surtout sur une tranche de pain grillé, donc je ne me complique pas trop avec le réchauffage.
Voilà l'histoire des champignons à la crème. Chez nous, ça ne reste jamais trop longtemps à la maison, et si jamais il y en a trop, je trouve toujours des volontaires pour emporter des restes pour le lendemain au travail.
Ingrédients
500 g de champignons, 1 oignon, ail, sel, poivre, huile, 400 g de crème aigre, 2 cuillères à soupe de farine