韭菜炖豆

韭菜豆炖菜 - 一道充满风味的传统食谱

准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时30分钟
总时间：1小时50分钟
份量：6

韭菜豆炖菜是一道经典的食谱，将自然中简单的食材与耐心烹饪的丰富风味结合在一起。这道菜可以被视为真正的安慰食品，带来童年的回忆，非常适合寒冷的日子或家庭聚餐。

食谱的简短历史

韭菜豆炖菜已经被几代人制作，是好客和分享快乐的象征。这道菜随着时间的推移而演变，每个家庭都加入了自己的独特风味，但主要成分 - 豆子 - 始终保持不变，带来了丰富的营养益处。

成分

- 900克小豆（在煮之前称重）
- 200毫升橄榄油
- 1个大白洋葱
- 1/2头大蒜
- 1根大韭菜
- 500毫升新鲜的乡村番茄酱
- 3片月桂叶
- 2茶匙盐
- 1/4茶匙白胡椒
- 1小撮辣椒粉（可选，增加一点辣味）
- 一把腌制龙蒿
- 少许莳萝、牛至、欧 parsley、罗勒、百里香
- 3汤匙糖
- 2汤匙白面粉

豆子的准备

1. 重新水合豆子：首先，挑选豆子，去除杂质并彻底清洗。将豆子放入一个大碗中，加水，水面要高出豆子一掌。浸泡至少12小时，理想情况下过夜。这个步骤可以让豆子更快煮熟，并更容易消化。

2. 煮豆子：第二天，沥干豆子，放入新水中煮。确保水面高出豆子一掌（大约2.5升水）。用小火至中火煮1小时30分钟，或者直到豆子在叉子下轻松碎裂。

蔬菜的准备

3. 翻炒蔬菜：清洗洋葱、韭菜和大蒜。切碎并放入一个大锅中，加入橄榄油和2茶匙盐。用中火翻炒，偶尔搅拌，直到变软和发亮（大约15分钟）。

4. 加入番茄和香料：蔬菜准备好后，加入稀释的番茄酱（如果太浓稠的话可以加一点水）和1茶匙糖。搅拌均匀，然后加入切碎的龙蒿和月桂叶。煮10-15分钟。

制作酱汁

5. 加厚酱汁：在一个单独的碗中，将2汤匙面粉与一些煮豆子的水混合，搅拌均匀。将面粉混合物加入蔬菜锅中，以及剩下的煮豆子水。注意不要加太多液体，以免稀释酱汁。一起煮15分钟，偶尔搅拌以防粘底。

组装炖菜

6. 加入豆子：一旦酱汁变厚，加入煮熟并沥干的豆子。轻轻搅拌以结合所有成分。

7. 糖的焦糖化：在一个小锅中，将2-3汤匙糖焦糖化至金黄色，然后用2-3汤匙温水熄灭。煮至完全融化。

8. 完成菜肴：将焦糖倒入豆子和蔬菜的混合物中，然后将锅放入预热至180°C的烤箱中。烘烤40-50分钟，或直到表面形成金黄色的外壳并略微浮起油。

上菜

9. 菜肴的休息：将锅从烤箱中取出，静置10-15分钟。这个步骤使风味得以融合，菜肴更加美味。

10. 上菜：韭菜豆炖菜可以热食，搭配烤面包或新鲜面包。喜欢的人可以在碗中加入一勺甜酸奶，以丰富口感。

小贴士和变化

- 豆子：可以使用其他类型的豆子，但小豆煮得更快，非常适合这个食谱。
- 糖：焦糖化糖会增加甜酸的味道，但如果你喜欢不太甜的炖菜，可以省略这一步。
- 香草：尝试其他香草组合，如百里香或罗勒，以给菜肴带来不同的风味。
- 添加物：你还可以加入胡萝卜或甜椒，以增加颜色和风味。

营养益处

韭菜豆炖菜是植物蛋白、纤维和维生素的极佳来源，是均衡饮食的健康选择。富含抗氧化剂的豆子有助于维持心脏和消化系统的健康。

常见问题

1. 我可以使用罐装豆子吗？
- 尽管干豆提供更真实的味道，但你可以使用罐装豆子来节省时间。确保在使用前彻底冲洗。

2. 炖菜可以保存多久？
- 韭菜豆炖菜在冰箱中可以保存3-4天。可以在微波炉或炉灶上重新加热。

3. 可以冷冻吗？
- 是的，你可以冷冻韭菜豆炖菜，但建议在2-3个月内食用，以保持其味道和质地。

现在你有了这道美味的韭菜豆炖菜食谱，就可以开始烹饪了！我保证每一口都是一种真正的味觉爆炸，这道菜将为你亲爱的人的脸上带来微笑。祝你好胃口！