Тушеные бобы с луком-пореем

Фасоль с пореем - Традиционный рецепт, полный вкуса

Время приготовления: 20 минут
Время варки: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: 6

Фасоль с пореем - классический рецепт, который сочетает простые ингредиенты природы с богатыми ароматами блюд, приготовленных с терпением. Это блюдо, которое можно считать настоящей комфортной пищей, вызывает воспоминания о детстве и идеально подходит для прохладных дней или семейных обедов.

Краткая история рецепта

Фасоль готовилась на протяжении многих поколений, являясь символом гостеприимства и радости делиться с другими. Это блюдо эволюционировало с течением времени, каждая семья добавляя свой собственный акцент, но основной ингредиент - фасоль - остался постоянным, принося с собой множество питательных преимуществ.

Ингредиенты

- 900 г мелкой фасоли (взвешенной перед варкой)
- 200 мл оливкового масла
- 1 большая белая луковица
- 1/2 головки чеснока
- 1 большой порей
- 500 мл свежего деревенского томатного пюре
- 3 лавровых листа
- 2 чайные ложки соли
- 1/4 чайной ложки белого перца
- 1 щепотка чили (по желанию, для остроты)
- 1 горсть консервированного эстрагона
- Укроп, орегано, петрушка, базилик, тимьян (очень немного из каждого)
- 3 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки белой муки

Подготовка фасоли

1. Рехидратация фасоли: Начните с выбора фасоли от примесей и хорошей мойки. Поместите фасоль в большую емкость с водой, так чтобы вода была на ладонь выше фасоли. Оставьте на замачивание минимум на 12 часов или, в идеале, на ночь. Этот шаг позволяет фасоли вариться быстрее и становится легче усваиваемой.

2. Варка фасоли: На следующий день слейте фасоль и поставьте вариться в кастрюлю со свежей водой. Убедитесь, что вода покрывает фасоль на ладонь (примерно 2,5 литра воды). Варите на медленном до среднего огне в течение 1,5 часов, или пока зерна легко не раскрошатся под вилкой.

Приготовление овощей

3. Обжарка овощей: Очистите и промойте лук, порей и чеснок. Нарежьте их мелко и положите в большую кастрюлю с оливковым маслом и 2 чайными ложками соли. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и блестящими (примерно 15 минут).

4. Добавьте томатный соус и специи: После того как овощи готовы, добавьте томатное пюре, разбавленное небольшим количеством воды (если оно слишком густое), и чайную ложку сахара. Хорошо перемешайте, затем добавьте ароматные травы - мелко нарезанный эстрагон и лавровые листья. Дайте покипеть 10-15 минут.

Создание соуса

5. Загустение соуса: В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки муки с небольшим количеством воды, в которой варилась фасоль, тщательно перемешивая. Добавьте мучную смесь в кастрюлю с овощами, вместе с оставшейся водой от варки фасоли. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много жидкости, чтобы не разбавить соус. Дайте покипеть вместе в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

Сборка фасоли

6. Включение фасоли: Как только соус загустеет, добавьте отваренную и отцеженную фасоль в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

7. Карамелизация сахара: В маленькой кастрюле карамелизируйте 2-3 столовые ложки сахара до золотистого цвета, затем потушите их 2-3 столовыми ложками горячей воды. Дайте покипеть, пока полностью не растает.

8. Завершение блюда: Вылейте карамель на смесь фасоли и овощей, затем поместите кастрюлю в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекайте в течение 40-50 минут, или пока не образуется золотистая корочка сверху и немного масла не поднимется.

Подача

9. Отдых блюда: Выньте посуду из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 10-15 минут. Этот шаг позволяет ароматам уложиться, и блюдо становится более вкусным.

10. Подача: Фасоль с пореем можно подавать горячей, в сопровождении поджаренного или свежего хлеба. Те, кто предпочитает, могут добавить ложку сладкой сметаны в тарелку, чтобы обогатить вкус.

Советы и вариации

- Фасоль: Вы можете использовать и другие виды фасоли, но мелкая фасоль готовится быстрее, что делает ее идеальной для этого рецепта.
- Сахар: Карамелизация сахара добавляет сладко-кислый вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете менее сладкую фасоль.
- Ароматные травы: Экспериментируйте с другими комбинациями ароматных трав, такими как тимьян или базилик, чтобы придать блюду другой ароматный профиль.
- Добавки: Вы также можете добавить морковь или болгарский перец для дополнительного цвета и вкуса.

Пищевая ценность

Фасоль является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов, что делает ее здоровым выбором для сбалансированной диеты. Богатая антиоксидантами, фасоль помогает поддерживать здоровье сердца и пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
- Хотя сушеная фасоль предлагает более аутентичный вкус, вы можете использовать консервированную фасоль, чтобы сэкономить время. Убедитесь, что вы хорошо промыли ее перед использованием.

2. Как долго сохраняется фасоль?
- Фасоль хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Ее можно разогреть в микроволновой печи или на плите.

3. Можно ли замораживать?
- Да, вы можете замораживать фасоль, но рекомендуется употребить ее в течение 2-3 месяцев, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Теперь, когда у вас есть этот вкусный рецепт фасоли с пореем, ничего не остается, как приступить к готовке! Уверяю вас, что каждый кусочек будет настоящим взрывом вкусов, а блюдо вызовет улыбки на лицах ваших близких. Приятного аппетита!