我开始做这个花椰菜布丁是在一天我完全忘记了我把一整个花椰菜放在煮，结果煮得有点太软。我不想扔掉它——我也有点生气——所以我在冰箱里翻找，拿出了一些土豆和其他剩下的东西。我拿了鸡蛋、酸奶油和一点牛奶，心想：好吧，我来即兴发挥。从那时起我就一直在做，因为它适合任何季节，素食时也可以（如果不加鸡蛋和酸奶油，但我们稍后会讨论不同的变体）。第一次我加了太多牛奶，结果像是一个失控的舒芙蕾，但现在我知道我喜欢的确切比例。如果我有心情或者早餐剩下的东西，我还会做一些小调整。
整个过程大约需要50分钟，包括煮、烤和之后的清理。我觉得这可以做3到4份健康的食物——如果你不太饿，可能能做到5份。这是一种无压力的食谱：难度从简单到中等，你不需要是大厨，但也不需要在厨房里像计时器一样忙碌。
我经常做这个布丁，因为这是我想吃热食但又不想在锅边待太久的好选择。老实说，这是我利用剩余花椰菜的最喜欢的方法。而且它既可以作为早餐，也可以作为任何肉类的配菜，甚至单独配沙拉。如果我冰箱里还有一块快要过期的奶酪，它就会被用在这里。另一个原因是，老实说，越多的蔬菜混合在一起，越不会有人逼你吃蔬菜，尤其是如果你有挑剔的孩子。而且这并不感觉像是妥协。
食材——经过自己耐心测试的变体：
- 1个大花椰菜（大约700-800克，我从来不称它，但要足够用两只手握住）——基础部分，带来微甜的味道和布丁的质地
- 4-5个适中的土豆（大约500-600克）——提供一致性，保持一切结合并增加饱腹感
- 2个鸡蛋——将混合物结合在一起，防止一切变成糊状
- 100毫升牛奶（有时我会加到120毫升，如果我看到蔬菜吸收了更多水分，但这要看情况而定）
- 100克酸奶油（最好是较浓的，20-25%，但也可以用较稀的）——增加奶油感
- 50克奶酪（磨碎）——这个是为了表面和味道，但我不会加太多，以免一切都变得太软
- 盐适量（我加大约一又半茶匙，但根据混合物的味道调整）
- （可选：一小撮胡椒粉、肉豆蔻、如果你有兴趣可以加一些香草）
现在，让我们一步一步开始实际的工作，包含一些重要的细节，尤其是如果你没有耐心或者刚开始。
1. 清理花椰菜的叶子和根，撕成小花（这样更均匀地烹饪，烤后也不用用刀切）。把它洗干净，以免有脏东西或惊喜访客（别说我没告诉你）。把一锅水放在火上煮，加盐。我在水开的时候直接倒进去——这样能更好地保持质地。中火煮大约8-10分钟，直到叉子能轻松插入。不要煮太久，否则会变成糊状！
2. 清理土豆，切成不太小的方块，以免煮时散开。我通常单独煮土豆，水里加盐，煮大约10-12分钟。煮好后，沥干水分，稍微放凉。
3. 将烤箱预热至170°C（我用的是燃气烤箱，但如果你用电烤箱，设置为170°C，上下火）。如果有时间，可以在烤盘上涂一点黄油或油，这样总是好的，尤其是如果你有粘锅的问题（你会感谢我的）。用一个中等大小的烤盘，不要太大，以免一切都变成薄薄的一层。
4. 在一个大碗里，将鸡蛋、牛奶和酸奶油打匀，加一点盐，如果有心情的话，加点胡椒粉或肉豆蔻（这会给出不错的味道，但不要过量）。我通常用小打蛋器，但用叉子也可以。
5. 将蔬菜在烤盘中排列：先放土豆，然后把花椰菜放在上面（有些人会把它们混合，我更喜欢分层，这样切开时看起来更漂亮）。将液体混合物倒在上面，确保均匀分布。如果液体留在边缘，用勺子推一下，让它到处都能覆盖到。
6. 将烤盘放入烤箱，初步烤15-20分钟，不加奶酪。这是形成上面那层的时刻，像是烤好的蛋饼。如果用勺子戳一下，可以看到它开始凝固。
7. 当你看到“酱汁”在边缘稍微凝固（不必非常干燥）时，撒上磨碎的奶酪。用手或叉子均匀撒上，不用太在意。我再烤10-15分钟，直到表面变成金黄色，开始散发出美味的香气。不要拘泥于固定的时间，因为每个烤箱都有自己的个性。
8. 取出烤盘，至少放置10分钟以便冷却，否则切开会变得很糊。我想你知道那种急着吃导致一切都散开的感觉。对我来说，最好在取出后大约20分钟吃。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 不要把蔬菜煮得太烂。如果煮成糊状，布丁就没有结构，一切都会变成糊状。
- 浓稠的酸奶油对质地有很大帮助，但如果你用稀酸奶油或酸奶，最好让蔬菜多沥干，以免出水太多。
- 不要省略冷却的步骤——烤好后切开会容易得多，当布丁不再热时。
- 不要过量使用奶酪。如果加得太多，表面会变得有弹性而不是酥脆。
- 如果你担心粘锅，底部可以撒一点面包屑，或者想要更脆的外壳。
- 如果你喜欢更浓烈的味道，可以在鸡蛋混合物中加入一些蒜粉或少量芥末。
替代和调整：
- 不加乳制品：使用植物奶（燕麦奶或豆奶最好）和植物酸奶，奶酪可以用素食者的替代品，或者完全不加，取决于你能找到什么。
- 不加鸡蛋：可以尝试用鹰嘴豆粉和少量水，增加粘合性，或者如果不介意更软的质地，可以直接省略。
- 不含麸质：不需要更改，经典食谱不含麸质。
- 你可以用帕尔马奶酪或咸奶酪替代奶酪（如果想要更咸的味道）。
- 可以加入西兰花、胡萝卜或冰箱里剩下的任何东西。这样做永远不会错。
变体：
- 如果你想尝试不同的口味，可以加入一些火腿、煎培根或熟鸡胸肉，增加饱腹感。
- 对于素食版本，省略鸡蛋和乳制品，使用蔬菜和涂抹橄榄油的面包屑。
- 有时我喜欢在烤出后撒上一些切碎的香草（香菜、莳萝，随手可得的）在上面。
- 有些人在烤之前会在上面放一层薄薄的切片番茄或干番茄，以增加酸度。
上菜创意：
- 可以搭配柠檬和橄榄油的生菜沙拉。这种组合能让整个菜肴更加清爽。
- 作为任何烤肉或烧烤的配菜。尤其适合猪肉或鸡肉。
- 作为午餐，可以打包，冷吃或热吃。
- 如果想要一顿完整的餐，可以先来一碗清汤。
- 对于丰盛的早午餐或早餐，上面加一勺酸奶油。
常见问题
我可以使用冷冻花椰菜吗？
可以，非常好。解冻后，沥干水分，然后稍微煮一下——煮的时间可以缩短到5-6分钟，因为它在冷冻前已经焯水了。注意水分——布丁不要太湿！
我可以加更多的蔬菜吗？
当然可以。我加过西兰花、南瓜或磨碎的胡萝卜。重要的是不要放太多出水的蔬菜，或者提前稍微烹饪一下。
如果我没有酸奶油怎么办？
可以使用浓稠的酸奶、新鲜奶酪或甚至是溶解的奶粉（如果想即兴发挥）。虽然口感没有那么奶油，但依然能很好地结合。
在冰箱里能放多久？
可以轻松保存3-4天，盖好。最好让它冷却完全再放入冰箱，以免出水。
可以冷冻吗？
不建议，因为解冻后质地会改变，变得有点水。如果你真的想这样做，可以切成块，用保鲜膜包好冷冻，然后在烤箱中加热，而不是用微波炉。
适合小孩吃吗？
可以，如果不放太多盐或调料。可以很容易地调整，只要注意质地，确保蔬菜足够软。
大致营养成分
一份（四份中的一份）大约有230-250卡路里，具体取决于你使用的酸奶油和奶酪。碳水化合物大约20-25克，蛋白质约8-10克，脂肪约10-12克（大部分来自乳制品和鸡蛋）。这是一个相当均衡的食谱，土豆提供了较多的碳水化合物，但花椰菜也提供了纤维和维生素。适合做一顿轻便的餐或作为配菜。如果你想要更“轻”的版本，可以使用低脂酸奶油，减少奶酪的用量，甚至可以减少土豆的量。你可以增加花椰菜的量，减少土豆，以增加纤维和体积。
如何保存和重新加热
最好在冰箱中保存，放在覆盖保鲜膜的烤盘中或带盖的容器里。可以在冰箱中保存3-4天，但通常在两天后会有一点水分，所以如果需要的话，在上菜时可以把液体倒掉。重新加热时，我直接放入烤箱，180°C，10-12分钟——这样又能恢复外脆内软的口感，而不会像微波炉那样变软。如果你有耐心，等到室温再放入烤箱——这样加热更均匀，边缘不会干燥。如果你想打包，可以冷吃，尽管会失去一点魅力。
整个过程大约需要50分钟，包括煮、烤和之后的清理。我觉得这可以做3到4份健康的食物——如果你不太饿，可能能做到5份。这是一种无压力的食谱：难度从简单到中等，你不需要是大厨，但也不需要在厨房里像计时器一样忙碌。
我经常做这个布丁，因为这是我想吃热食但又不想在锅边待太久的好选择。老实说，这是我利用剩余花椰菜的最喜欢的方法。而且它既可以作为早餐，也可以作为任何肉类的配菜，甚至单独配沙拉。如果我冰箱里还有一块快要过期的奶酪，它就会被用在这里。另一个原因是，老实说，越多的蔬菜混合在一起，越不会有人逼你吃蔬菜，尤其是如果你有挑剔的孩子。而且这并不感觉像是妥协。
食材——经过自己耐心测试的变体：
- 1个大花椰菜（大约700-800克，我从来不称它，但要足够用两只手握住）——基础部分，带来微甜的味道和布丁的质地
- 4-5个适中的土豆（大约500-600克）——提供一致性，保持一切结合并增加饱腹感
- 2个鸡蛋——将混合物结合在一起，防止一切变成糊状
- 100毫升牛奶（有时我会加到120毫升，如果我看到蔬菜吸收了更多水分，但这要看情况而定）
- 100克酸奶油（最好是较浓的，20-25%，但也可以用较稀的）——增加奶油感
- 50克奶酪（磨碎）——这个是为了表面和味道，但我不会加太多，以免一切都变得太软
- 盐适量（我加大约一又半茶匙，但根据混合物的味道调整）
- （可选：一小撮胡椒粉、肉豆蔻、如果你有兴趣可以加一些香草）
现在，让我们一步一步开始实际的工作，包含一些重要的细节，尤其是如果你没有耐心或者刚开始。
1. 清理花椰菜的叶子和根，撕成小花（这样更均匀地烹饪，烤后也不用用刀切）。把它洗干净，以免有脏东西或惊喜访客（别说我没告诉你）。把一锅水放在火上煮，加盐。我在水开的时候直接倒进去——这样能更好地保持质地。中火煮大约8-10分钟，直到叉子能轻松插入。不要煮太久，否则会变成糊状！
2. 清理土豆，切成不太小的方块，以免煮时散开。我通常单独煮土豆，水里加盐，煮大约10-12分钟。煮好后，沥干水分，稍微放凉。
3. 将烤箱预热至170°C（我用的是燃气烤箱，但如果你用电烤箱，设置为170°C，上下火）。如果有时间，可以在烤盘上涂一点黄油或油，这样总是好的，尤其是如果你有粘锅的问题（你会感谢我的）。用一个中等大小的烤盘，不要太大，以免一切都变成薄薄的一层。
4. 在一个大碗里，将鸡蛋、牛奶和酸奶油打匀，加一点盐，如果有心情的话，加点胡椒粉或肉豆蔻（这会给出不错的味道，但不要过量）。我通常用小打蛋器，但用叉子也可以。
5. 将蔬菜在烤盘中排列：先放土豆，然后把花椰菜放在上面（有些人会把它们混合，我更喜欢分层，这样切开时看起来更漂亮）。将液体混合物倒在上面，确保均匀分布。如果液体留在边缘，用勺子推一下，让它到处都能覆盖到。
6. 将烤盘放入烤箱，初步烤15-20分钟，不加奶酪。这是形成上面那层的时刻，像是烤好的蛋饼。如果用勺子戳一下，可以看到它开始凝固。
7. 当你看到“酱汁”在边缘稍微凝固（不必非常干燥）时，撒上磨碎的奶酪。用手或叉子均匀撒上，不用太在意。我再烤10-15分钟，直到表面变成金黄色，开始散发出美味的香气。不要拘泥于固定的时间，因为每个烤箱都有自己的个性。
8. 取出烤盘，至少放置10分钟以便冷却，否则切开会变得很糊。我想你知道那种急着吃导致一切都散开的感觉。对我来说，最好在取出后大约20分钟吃。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 不要把蔬菜煮得太烂。如果煮成糊状，布丁就没有结构，一切都会变成糊状。
- 浓稠的酸奶油对质地有很大帮助，但如果你用稀酸奶油或酸奶，最好让蔬菜多沥干，以免出水太多。
- 不要省略冷却的步骤——烤好后切开会容易得多，当布丁不再热时。
- 不要过量使用奶酪。如果加得太多，表面会变得有弹性而不是酥脆。
- 如果你担心粘锅，底部可以撒一点面包屑，或者想要更脆的外壳。
- 如果你喜欢更浓烈的味道，可以在鸡蛋混合物中加入一些蒜粉或少量芥末。
替代和调整：
- 不加乳制品：使用植物奶（燕麦奶或豆奶最好）和植物酸奶，奶酪可以用素食者的替代品，或者完全不加，取决于你能找到什么。
- 不加鸡蛋：可以尝试用鹰嘴豆粉和少量水，增加粘合性，或者如果不介意更软的质地，可以直接省略。
- 不含麸质：不需要更改，经典食谱不含麸质。
- 你可以用帕尔马奶酪或咸奶酪替代奶酪（如果想要更咸的味道）。
- 可以加入西兰花、胡萝卜或冰箱里剩下的任何东西。这样做永远不会错。
变体：
- 如果你想尝试不同的口味，可以加入一些火腿、煎培根或熟鸡胸肉，增加饱腹感。
- 对于素食版本，省略鸡蛋和乳制品，使用蔬菜和涂抹橄榄油的面包屑。
- 有时我喜欢在烤出后撒上一些切碎的香草（香菜、莳萝，随手可得的）在上面。
- 有些人在烤之前会在上面放一层薄薄的切片番茄或干番茄，以增加酸度。
上菜创意：
- 可以搭配柠檬和橄榄油的生菜沙拉。这种组合能让整个菜肴更加清爽。
- 作为任何烤肉或烧烤的配菜。尤其适合猪肉或鸡肉。
- 作为午餐，可以打包，冷吃或热吃。
- 如果想要一顿完整的餐，可以先来一碗清汤。
- 对于丰盛的早午餐或早餐，上面加一勺酸奶油。
常见问题
我可以使用冷冻花椰菜吗？
可以，非常好。解冻后，沥干水分，然后稍微煮一下——煮的时间可以缩短到5-6分钟，因为它在冷冻前已经焯水了。注意水分——布丁不要太湿！
我可以加更多的蔬菜吗？
当然可以。我加过西兰花、南瓜或磨碎的胡萝卜。重要的是不要放太多出水的蔬菜，或者提前稍微烹饪一下。
如果我没有酸奶油怎么办？
可以使用浓稠的酸奶、新鲜奶酪或甚至是溶解的奶粉（如果想即兴发挥）。虽然口感没有那么奶油，但依然能很好地结合。
在冰箱里能放多久？
可以轻松保存3-4天，盖好。最好让它冷却完全再放入冰箱，以免出水。
可以冷冻吗？
不建议，因为解冻后质地会改变，变得有点水。如果你真的想这样做，可以切成块，用保鲜膜包好冷冻，然后在烤箱中加热，而不是用微波炉。
适合小孩吃吗？
可以，如果不放太多盐或调料。可以很容易地调整，只要注意质地，确保蔬菜足够软。
大致营养成分
一份（四份中的一份）大约有230-250卡路里，具体取决于你使用的酸奶油和奶酪。碳水化合物大约20-25克，蛋白质约8-10克，脂肪约10-12克（大部分来自乳制品和鸡蛋）。这是一个相当均衡的食谱，土豆提供了较多的碳水化合物，但花椰菜也提供了纤维和维生素。适合做一顿轻便的餐或作为配菜。如果你想要更“轻”的版本，可以使用低脂酸奶油，减少奶酪的用量，甚至可以减少土豆的量。你可以增加花椰菜的量，减少土豆，以增加纤维和体积。
如何保存和重新加热
最好在冰箱中保存，放在覆盖保鲜膜的烤盘中或带盖的容器里。可以在冰箱中保存3-4天，但通常在两天后会有一点水分，所以如果需要的话，在上菜时可以把液体倒掉。重新加热时，我直接放入烤箱，180°C，10-12分钟——这样又能恢复外脆内软的口感，而不会像微波炉那样变软。如果你有耐心，等到室温再放入烤箱——这样加热更均匀，边缘不会干燥。如果你想打包，可以冷吃，尽管会失去一点魅力。
成分
1 花椰菜，4-5 个土豆，100 克酸奶油，100 毫升牛奶，2 个鸡蛋，50 克奶酪，盐