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核桃焦糖蛋糕 - 一道能征服任何人心灵的美味

准备时间：45分钟
烘焙时间：30分钟
总时间：1小时15分钟
份量：12

我为你推荐一款能让你脸上绽放笑容、味蕾愉悦的食谱：核桃焦糖蛋糕。这款蛋糕不仅仅是一道简单的食谱，而是一件真正的烹饪艺术作品，令人印象深刻地结合了多种口感和风味。它是特殊场合的完美选择，或者只是为了宠爱你心爱的人。让我们开始吧！

所需材料

蛋糕底：
- 6个蛋白
- 200克糖
- 250克磨碎的核桃
- 5汤匙面粉
- 1小勺泡打粉

核桃奶油：
- 6个蛋黄
- 10汤匙糖
- 250克烤核桃，切成小块（不要磨碎，以保持口感）
- 1包（约200克）黄油

步骤1：准备蛋糕底

1. 将烤箱预热至180°C（理想的方法是让烤箱充分预热后再放入蛋糕底）。
2. 在一个大碗中，将6个蛋白打至起泡。这个步骤至关重要，因为空气的加入会使蛋糕底蓬松轻盈。
3. 逐渐加入糖，继续搅打，直到形成坚硬且光亮的泡沫。这可能需要几分钟，但结果是值得的。
4. 使用刮刀将磨碎的核桃、面粉和泡打粉加入混合物中，轻轻地以上下运动搅拌，以免失去蛋白中的空气。
5. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（合适的尺寸大约为30 x 40厘米），并抹平表面。
6. 将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤约30分钟，或直到蛋糕底呈金黄色，并且插入中心的牙签干净无粘附物。

步骤2：准备核桃奶油

奶油有三个重要阶段，每个阶段都对最终的口感和风味有贡献。

*阶段1：烤核桃*
1. 在一个平底锅中，用中火烤250克整核桃，直到它们变成金黄色并散发香气。注意，不要让它们烧焦！烤好后，让它们冷却，然后切成小块（不要磨碎，以保持奶油的脆感）。

*阶段2：打蛋黄*
1. 在一个单独的碗中，将6个蛋黄与5汤匙糖打至颜色变浅、香气扑鼻且蓬松。这个混合物会为你的奶油增添丰富的口感。

*阶段3：焦糖化糖*
1. 在一个平底锅中，中火融化5汤匙糖，不断搅拌，直到变成金色焦糖。小心不要烧焦，因为味道会变苦。
2. 一旦糖焦糖化，加入黄油。搅拌均匀，直到黄油完全融化。
3. 将切好的烤核桃放入锅中，搅拌使其均匀裹上焦糖。
4. 加入蛋黄和糖的混合物，持续搅拌3-4分钟。务必不要让奶油在火上待太久，否则会分离。当奶油变成浓稠且均匀的状态时，关火。

步骤3：组装蛋糕

1. 一旦蛋糕底完全冷却，均匀涂抹核桃奶油，使用宽刀使表面平滑。
2. 将蛋糕放入冰箱冷却几个小时，最好过夜，以便风味融合。

上桌及建议

上桌时，将蛋糕切成方块或长方形，并在上面装饰几颗烤核桃。这款蛋糕与一杯新鲜煮好的咖啡或香气四溢的茶搭配非常合适，香草冰淇淋会增添美味的对比。

变体和实用建议

1. 可以根据个人喜好用杏仁或榛子替代部分核桃。
2. 如果想要增加额外的奢华感，可以在蛋糕底的混合物中加入少许可可粉，增添巧克力风味。
3. 奶油可以用朗姆酒或香草精来调味，以增强风味。

常见问题

1. 为什么奶油会分离？如果蛋黄煮得过久或焦糖糖没有搅拌均匀，奶油可能会分离。确保遵循烹饪时间。
2. 我可以使用磨碎的核桃吗？建议在奶油中使用粗切核桃，以获得脆感。磨碎的核桃会使奶油更加细腻，但缺乏趣味。
3. 如何保存蛋糕？蛋糕可以在冰箱中保存3-4天，盖上保鲜膜。随着时间的推移，味道会变得更好。
4. 我可以尝试其他食谱吗？如果你喜欢核桃和焦糖的组合，可以探索核桃蛋糕或咸焦糖蛋糕的食谱。

这款核桃焦糖蛋糕一定会成为你和你所爱之人的最爱。用心制作，它会为每一片带来快乐！