夏日苹果塔

夏日苹果塔里的夏季苹果在蛋黄奶油层下慢慢变软，整道甜点散发着橙子、香草和肉桂的香气。我很喜欢面团里那点橙皮香，就在香草奶油旁边。准备：25分钟。烘烤：30分钟。静置：50分钟。总计：105分钟。8份。每份约270千卡，含蛋白质5克。

成分

面团：
200毫升淡奶油
3汤匙糖
2个小鸡蛋
1个橙子的擦碎果皮
1/2个柠檬的擦碎果皮
1茶匙小苏打
1汤匙柠檬汁
360克面粉
馅料：
8个中等大小的夏季苹果
1/2个橙子的汁
1汤匙糖
1茶匙肉桂粉
100毫升加糖液态鲜奶油
2个蛋黄
2包香草糖
10克黄油
1汤匙糖粉

准备

1. 在碗里混合淡奶油、3汤匙糖、2个小鸡蛋、1个橙子和1/2个柠檬的擦碎果皮。用1汤匙柠檬汁化开小苏打，和面粉一起加入，揉至面粉全部混合均匀。 2. 盖好面团，放入冰箱至少冷藏30分钟。把面团分成两份，将一半放入冷冻室，留作另一个塔用。 3. 洗净、削皮，将8个夏季苹果切成小丁。拌入1汤匙糖和1/2个橙子的汁。 4. 将烤箱预热至180°C。塔模抹上黄油，把一半面团擀成圆片，铺入模具。把苹果放在上面，撒上肉桂，烤10分钟，直到面团边缘开始上色。 5. 将加糖液态鲜奶油与蛋黄和香草糖混合。 6. 把模具从烤箱中取出，将混合液倒在苹果上。再以170°C烤20分钟，直到奶油层凝固。 7. 将苹果塔放凉20分钟，撒上糖粉后切片。

备注

切片配无糖红茶很合适。选结实、不粉面的苹果；熟透的苹果很快就会变软，让馅料更湿。如果拌好苹果后碗里积了很多汁，只倒掉多余的液体，再把苹果放到面团上。把柑橘洗净并彻底擦干，只擦取有颜色的外皮，白色部分会让面团发苦。没有加糖液态鲜奶油时，可以用100毫升淡奶油，再加1汤匙糖。剩下的一半面团冷冻起来留作另一个塔用，擀开前放在冰箱里解冻。擀面时案板上不要撒太多面粉，多余的面粉会让面团变硬。苹果塔盖好后可在冰箱里保存，最多3天。含麸质、乳制品和鸡蛋。