Летний яблочный тарт

Летний яблочный тарт: летние яблоки становятся мягкими под слоем крема с желтками, а сам тарт наполняется ароматом апельсина, ванили и корицы. Мне очень нравится легкий цитрусовый аромат цедры в тесте, рядом с ванильным кремом. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 50 минут. Всего: 105 минут. 8 порций. Примерно 270 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

200 мл сливок
3 столовые ложки сахара
2 небольших яйца
цедра 1 апельсина
цедра 1/2 лимона
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка лимонного сока
360 г муки

Для начинки

8 средних летних яблок
сок 1/2 апельсина
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы
100 мл подслащенных жидких сливок для взбивания
2 яичных желтка
2 пакетика ванильного сахара
10 г сливочного масла
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай в миске сливки, 3 столовые ложки сахара, 2 небольших яйца, цедру 1 апельсина и 1/2 лимона. Погаси соду 1 столовой ложкой лимонного сока, добавь ее вместе с мукой и замеси, пока не вмешаешь всю муку. 2. Накрой тесто и убери в холодильник минимум на 30 минут. Раздели тесто на две части, одну половину положи в морозильник для другого тарта. 3. Вымой, очисти и нарежь кубиками 8 летних яблок. Смешай их с 1 столовой ложкой сахара и соком 1/2 апельсина. 4. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для тарта сливочным маслом, раскатай половину теста в круглую лепешку и выложи в форму. Сверху положи яблоки, посыпь корицей и выпекай 10 минут, пока края теста не начнут подрумяниваться. 5. Смешай подслащенные жидкие сливки для взбивания с желтками и ванильным сахаром. 6. Достань форму из духовки и вылей смесь поверх яблок. Выпекай еще 20 минут при 170°C, пока крем не схватится. 7. Дай тарту остыть 20 минут, посыпь сахарной пудрой и нарежь.

Примечания

Подавай кусочки с несладким черным чаем. Выбирай твердые, не мучнистые яблоки: очень спелые быстро размягчаются, и начинка получается более влажной. Если после смешивания яблок в миске собралось много сока, слей только лишнюю жидкость, прежде чем выкладывать яблоки на тесто. Хорошо вымой и высуши цитрусовые, затем натирай только цветную часть цедры, потому что белая может придать тесту горечь. Если нет подслащенных жидких сливок для взбивания, возьми 100 мл сливок для взбивания и добавь 1 столовую ложку сахара. Оставшуюся половину теста заморозь для другого тарта, перед раскатыванием разморозь в холодильнике. При раскатывании не подсыпай много муки на стол, излишек может сделать тесто жестким. Тарт можно хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.

Частые вопросы

Подойдут осенние яблоки?

Да, подойдут. Нарежь их кубиками примерно по 1 см, чтобы они равномерно размягчились до добавления крема.

Что делать, если тесто трескается при раскатывании?

Слепи трещины пальцами. Если тесто все еще рвется, оставь его на столе на 5 минут, прежде чем продолжить.

Как понять, что слой крема пропекся?

Края должны схватиться, а середина может слегка подрагивать, когда двигаешь форму. После того как достанешь тарт из духовки, крем еще немного схватится.

Можно использовать неподслащенные жидкие сливки для взбивания?

Да. На 100 мл неподслащенных жидких сливок для взбивания добавь 1 столовую ложку сахара, когда будешь смешивать их с желтками.