Tarte aux pommes d’été

Name: Tarte aux pommes d’été
Ingredients: 200 ml de crème liquide; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 petits œufs; zeste d’1 orange; zeste d’1/2 citron; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 360 g de farine; 8 pommes d’été moyennes; jus d’1/2 orange; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cannelle; 100 ml de crème liquide sucrée à fouetter; 2 jaunes d’œufs; 2 sachets de sucre vanillé; 10 g de beurre; 1 cuillère à soupe de sucre glace

Désert - Tarte aux pommes d’été par Ozana A. - Recettes Recipia

La tarte aux pommes d’été réunit des pommes fondantes sous une couche de crème aux jaunes d’œufs, avec des notes d’orange, de vanille et de cannelle. J’aime beaucoup la touche de zeste d’orange dans la pâte, juste à côté de la crème à la vanille. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 50 minutes. Temps total : 105 minutes. Portions : 8. Environ 270 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

200 ml de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre
2 petits œufs
zeste d’1 orange
zeste d’1/2 citron
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de jus de citron
360 g de farine

Pour la garniture

8 pommes d’été moyennes
jus d’1/2 orange
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
100 ml de crème liquide sucrée à fouetter
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
10 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Mélange dans un saladier la crème liquide, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 petits œufs, le zeste d’1 orange et d’1/2 citron. Délaye le bicarbonate dans 1 cuillère à soupe de jus de citron, ajoute-le avec la farine et pétris jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. 2. Couvre la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Divise-la en deux ; mets la moitié au congélateur pour une autre tarte. 3. Lave, épluche et coupe en petits dés 8 pommes d’été moyennes. Mélange-les avec 1 cuillère à soupe de sucre et le jus d’1/2 orange. 4. Préchauffe le four à 180°C. Beurre le moule à tarte, étale la moitié de la pâte en un disque et dépose-le dans le moule. Répartis les pommes dessus, saupoudre de cannelle et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer sur les bords. 5. Mélange la crème liquide sucrée à fouetter avec les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. 6. Sors le moule du four et verse le mélange sur les pommes. Fais cuire encore 20 minutes à 170°C, jusqu’à ce que la crème prenne. 7. Laisse la tarte refroidir 20 minutes, saupoudre-la de sucre glace et coupe-la en parts.

Notes

Les parts accompagnent bien un thé noir non sucré. Choisis des pommes fermes, pas farineuses ; les pommes très mûres ramollissent vite et rendent la garniture plus humide. Si beaucoup de jus s’accumule dans le saladier après avoir mélangé les pommes, égoutte seulement l’excédent avant de les mettre sur la pâte. Lave et sèche bien les agrumes, puis râpe uniquement le zeste coloré, car la partie blanche peut rendre la pâte amère. Si tu n’as pas de crème liquide sucrée à fouetter, utilise 100 ml de crème liquide à fouetter et ajoute 1 cuillère à soupe de sucre. Mets la moitié de pâte restante au congélateur pour une autre tarte ; décongèle-la au réfrigérateur avant de l’étaler. Ne mets pas trop de farine sur le plan de travail pour étaler la pâte, l’excédent peut la rendre dure. Garde la tarte couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Les pommes d’automne conviennent-elles aussi ?

Oui, elles conviennent aussi. Coupe-les en dés d’environ 1 cm pour qu’elles ramollissent uniformément avant d’ajouter la crème.

Que faire si la pâte se fissure quand je l’étale ?

Rassemble les fissures avec les doigts. Si la pâte se casse encore, laisse-la 5 minutes sur le plan de travail avant de continuer.

Comment savoir si la couche de crème est cuite ?

Le bord doit être pris, tandis que le centre peut encore trembler légèrement quand tu bouges le moule. La crème finira de prendre après la sortie du four.

Puis-je utiliser de la crème liquide non sucrée à fouetter ?

Oui. Pour 100 ml de crème liquide non sucrée à fouetter, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre quand tu la mélanges aux jaunes d’œufs.