夏りんごのタルト
夏りんごのタルトは、卵黄入りのクリームの下で夏りんごがやわらかくなり、オレンジ、バニラ、シナモンの香りが広がります。バニラクリームのすぐそばにある、生地のオレンジの皮の香りがとても好きです。 準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：50分。合計：105分。8人分。1人分約270 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 生地：
- 生クリーム200 ml
- 砂糖大さじ3
- 小さめの卵2個
- オレンジ1個分のすりおろした皮
- レモン1/2個分のすりおろした皮
- 重曹小さじ1
- レモン汁大さじ1
- 小麦粉360 g
- フィリング：
- 中くらいの夏りんご8個
- オレンジ1/2個分の果汁
- 砂糖大さじ1
- シナモン小さじ1
- 加糖の液状ホイップクリーム100 ml
- 卵黄2個
- バニラシュガー2袋
- バター10 g
- 粉砂糖大さじ1
準備
1. ボウルに生クリーム、砂糖大さじ3、小さめの卵2個、オレンジ1個分とレモン1/2個分のすりおろした皮を入れて混ぜる。重曹をレモン汁大さじ1で溶かし、小麦粉と一緒に加えて、粉がすべてなじむまでこねる。 2. 生地にラップをかけ、少なくとも30分冷蔵庫で休ませる。生地を2等分し、半分は別のタルト用に冷凍庫へ入れる。 3. 夏りんご8個を洗って皮をむき、角切りにする。砂糖大さじ1とオレンジ1/2個分の果汁を混ぜる。 4. オーブンを180°Cに温める。タルト型にバターを塗り、生地の半分を丸くのばして型に敷く。りんごをのせ、シナモンを振り、生地の縁に焼き色がつき始めるまで10分焼く。 5. 加糖の液状ホイップクリームを卵黄とバニラシュガーと混ぜる。 6. 型をオーブンから取り出し、りんごの上にクリーム液を注ぐ。170°Cでさらに20分、クリームが固まるまで焼く。 7. タルトを20分冷まし、粉砂糖を振って切り分ける。
メモ
無糖の紅茶とよく合います。粉っぽくない、硬めのりんごを選んでください。熟しすぎたりんごはすぐにやわらかくなり、フィリングが水っぽくなります。りんごを混ぜたあとボウルに汁がたくさん出ていたら、生地にのせる前に余分な汁だけを捨てます。柑橘類はよく洗って水気を拭き、色のついた皮だけをすりおろしてください。白い部分が入ると生地が苦くなることがあります。加糖の液状ホイップクリームがなければ、生クリーム100 mlを使い、砂糖大さじ1を加えます。残った生地の半分は別のタルト用に冷凍し、のばす前に冷蔵庫で解凍してください。生地をのばすとき、台に小麦粉をたくさん振らないでください。余分な粉で生地が硬くなることがあります。タルトはふたをして冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。グルテン、乳製品、卵を含みます。
よくある質問
秋りんごでも作れますか？
はい、使えます。クリームを加える前に均一にやわらかくなるよう、約1 cmの角切りにしてください。
生地をのばすときにひび割れたらどうすればいいですか？
指でひびをつなぎ合わせます。それでも生地が裂ける場合は、続ける前に台の上で5分休ませてください。
クリームの層が焼けたかどうかは、どうわかりますか？
縁が固まっていて、型を動かしたときに中央が少し揺れるくらいが目安です。オーブンから出したあとも、クリームはもう少し固まります。
無糖の液状ホイップクリームを使えますか？
はい。無糖の液状ホイップクリーム100 mlを卵黄と混ぜるときに、砂糖大さじ1を加えてください。
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