Torta estiva di mele

Le mele estive si ammorbidiscono sotto lo strato di crema ai tuorli, e la torta estiva di mele si profuma di arancia, vaniglia e cannella. Mi piace molto il tocco di scorza d’arancia nell’impasto, proprio accanto alla crema alla vaniglia. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

200 ml panna fresca
3 cucchiai di zucchero
2 uova piccole
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di succo di limone
360 g farina

Per il ripieno

8 mele estive medie
succo di 1/2 arancia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cannella
100 ml panna da montare zuccherata
2 tuorli d’uovo
2 bustine di zucchero vanigliato
10 g burro
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. In una ciotola mescola la panna fresca, 3 cucchiai di zucchero, 2 uova piccole, la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1/2 limone. Fai sciogliere il bicarbonato in 1 cucchiaio di succo di limone, aggiungilo insieme alla farina e impasta fino a incorporare tutta la farina. 2. Copri l’impasto e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. Dividilo in due; metti metà in congelatore per un’altra torta. 3. Lava, sbuccia e taglia a dadini 8 mele estive. Mescolale con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di 1/2 arancia. 4. Scalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera, stendi metà dell’impasto formando un disco e sistemalo nella tortiera. Distribuisci sopra le mele, spolvera con la cannella e cuoci per 10 minuti, finché l’impasto comincia a dorarsi sui bordi. 5. Mescola la panna da montare zuccherata con i tuorli e lo zucchero vanigliato. 6. Togli la tortiera dal forno e versa il composto sulle mele. Cuoci per altri 20 minuti a 170°C, finché la crema si rassoda. 7. Lascia raffreddare la torta per 20 minuti, spolverala con lo zucchero a velo e tagliala a fette.

Note

Le fette si accompagnano bene con tè nero non zuccherato. Scegli mele sode, non farinose; quelle molto mature si ammorbidiscono in fretta e rendono il ripieno più umido. Se dopo aver mescolato le mele si raccoglie molto succo nella ciotola, scola solo il liquido in eccesso prima di disporle sull’impasto. Lava e asciuga bene gli agrumi, poi grattugia solo la parte colorata della scorza, perché quella bianca può rendere amaro l’impasto. Se non hai panna da montare zuccherata, usa 100 ml di panna da montare e aggiungi 1 cucchiaio di zucchero. La metà di impasto rimasta si congela per un’altra torta; scongelala in frigorifero prima di stenderla. Non mettere troppa farina sul piano di lavoro quando stendi l’impasto, quella in eccesso può renderlo duro. La torta si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare anche le mele autunnali?

Sì, vanno bene anche quelle. Tagliale a cubetti di circa 1 cm, così si ammorbidiscono in modo uniforme prima di aggiungere la crema.

Cosa faccio se l’impasto si crepa mentre lo stendo?

Ricomponi le crepe con le dita. Se l’impasto continua a rompersi, lascialo sul piano di lavoro per 5 minuti prima di continuare.

Come capisco se lo strato di crema è cotto?

Il bordo deve essere rassodato, mentre il centro può tremolare leggermente quando muovi la tortiera. La crema si rassoda ancora dopo aver tolto la torta dal forno.

Posso usare panna da montare non zuccherata?

Sì. Per 100 ml di panna da montare non zuccherata, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero quando la mescoli con i tuorli.