多博斯蛋糕 - 我童年的蛋糕

多博斯蛋糕 - 甜点之王

在我家，多博斯蛋糕不仅仅是一种简单的甜点；它是一种代代相传的真正传统。从我祖父精心制作这款蛋糕，到我母亲常常用美味的奶油宠爱我们，我在甜美和香气的回忆中长大。没有哪一天的生日或节日没有这款优雅的蛋糕，它有着薄薄的蛋糕层和丰富的巧克力奶油。今天，我将与大家分享我的版本，加入了一种特别的成分：黑巧克力。

准备时间：30分钟
烘焙时间：30分钟
总时间：1小时
份量：12

所需材料：

*蛋糕层：*
- 7个大鸡蛋
- 7汤匙面粉
- 7汤匙糖粉
- 一小撮盐

*奶油：*
- 3个全蛋
- 200克糖粉
- 50克可可粉
- 100克高可可含量的巧克力（至少70%）
- 350克黄油味的Rama人造黄油

*焦糖糖霜：*
- 12汤匙糖
- 1汤匙醋
- 一小块Rama黄油味人造黄油

*装饰：*
- 焦糖碎
- 食用金箔

制作技巧 - 关键步骤：

1. 制作蛋糕层：
- 开始时，将蛋清与蛋黄分开。将蛋清与一小撮盐打发至坚硬泡沫，然后逐渐加入糖粉，继续搅拌至光滑的蛋白霜。
- 一个一个地加入蛋黄，轻轻搅拌，以免失去蛋白霜中的空气。
- 筛入面粉是关键；逐渐加入，使用打蛋器或刮刀，以保持蓬松的质地。
- 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个20厘米的圆形烤盘。将面糊分成9等份，烘烤蛋糕层5-6分钟，直到变成金黄色。用剩余的面糊烘烤一个长方形的蛋糕层。

2. 制作奶油：
- 在一个双底锅中，将全蛋、糖和可可粉混合。将混合物在水浴中加热，不断搅拌以防止鸡蛋凝固。当混合物稍微变稠时，从火上移开，加入黑巧克力，搅拌至完全融化。
- 让奶油冷却。与此同时，将Rama人造黄油打发至顺滑，然后加入冷却的巧克力奶油，再次搅拌至蓬松均匀。

3. 装配蛋糕：
- 将第一层蛋糕放在盘子上，涂上一层奶油。继续交替放置蛋糕层与奶油，最后以一层蛋糕结束。用剩余的奶油覆盖蛋糕，创造出一种质朴而优雅的外观。
- 用食用金箔装饰，增添一丝奢华。

4. 制作焦糖糖霜：
- 在一个双底锅中，将糖与醋混合，用小火加热，偶尔搅拌，直到获得金黄色。加入人造黄油，搅拌均匀。
- 使用小勺，将长方形蛋糕层切出的圆片涂上糖霜。让它们冷却并硬化。

5. 最终组装：
- 将蛋糕切成片，在奶油上轻轻划出线条。使用裱花袋在上面放置涂上糖霜的圆片。撒上焦糖碎，增加质感。
- 在上桌前至少冷藏一个小时。最好提前一天准备，让味道充分融合。

营养信息：
一份多博斯蛋糕约含450卡路里，因其含有巧克力和糖，是一种丰富的能量来源。适量食用可以在节日时带来快乐和怀旧。

实用建议：
- 确保所有材料在室温下，这有助于获得均匀的质地。
- 为了获得完美的蛋糕层，在烘烤的前5分钟内不要打开烤箱，因为这可能会导致蛋糕层下沉。
- 如果你喜欢可可味不那么浓烈，可以减少奶油中的可可粉量，或者用可可含量较低的巧克力替代黑巧克力。

常见问题：
- 我可以用黄油代替人造黄油吗？可以，你可以使用黄油，但确保它在室温下，以便很好地融入奶油中。
- 如何能让蛋糕保存更长时间？建议将其覆盖在冰箱中保存，但不要超过3天，以保持新鲜。

上菜建议：
多博斯蛋糕与一杯黑咖啡或香茶非常搭配。此外，香草冰淇淋或浆果酱可以与浓郁的巧克力形成愉悦的对比。

这道食谱不仅仅是一个简单的甜点；它是代际之间的桥梁，是将家庭聚集在一起，创造难忘回忆的一种方式。试着制作它，享受每一片，回忆与亲人共度的美好时光！