डोबोस केक - मेरे बचपन का केक

डोबोस केक - मिठाई का राजा

मेरे परिवार में, डोबोस केक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक सच्ची परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। मेरे दादा से, जो इस केक को कुशलता से बनाते थे, लेकर मेरी माँ तक, जो अक्सर हमें स्वादिष्ट क्रीम के साथ लाड़ प्यार करती थीं, मैं मीठी और सुगंधित यादों के साथ बड़ा हुआ। हमारे टेबल पर इस सुरुचिपूर्ण केक का कोई जन्मदिन या त्योहार नहीं होता है, जिसमें पतले स्पंज और समृद्ध चॉकलेट क्रीम होती है। आज, मैं आपको अपना संस्करण साझा करूंगा, जिसमें एक विशेष सामग्री है: कड़वी चॉकलेट।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 12

आवश्यक सामग्री:

*स्पंज के लिए:*
- 7 बड़े अंडे
- 7 चम्मच आटा
- 7 चम्मच पिसी हुई चीनी
- एक चुटकी नमक

*क्रीम के लिए:*
- 3 पूरे अंडे
- 200 ग्राम पिसी हुई चीनी
- 50 ग्राम कोको
- 100 ग्राम उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट (कम से कम 70%)
- 350 ग्राम रम की मक्खन स्वाद की मार्जरीन

*कारमेल ग्लेज़ के लिए:*
- 12 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच सिरका
- रम की मक्खन स्वाद की मार्जरीन का एक छोटा टुकड़ा

*सजावट के लिए:*
- कारमेल क्रंच
- खाद्य ग्रंथ

पकाने की तकनीक - आवश्यक चरण:

1. स्पंज तैयार करना:
- सबसे पहले, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह ठोस फोम में न बदल जाए, फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक कि एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।
- जर्दी को एक-एक करके जोड़ें, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि मेरिंग्यू से हवा न निकल जाए।
- आटे को छानना आवश्यक है; धीरे-धीरे डालें, एक व्हिस्क या स्पैचुला का उपयोग करते हुए, ताकि फूला हुआ बनावट बनाए रखा जा सके।
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 20 सेमी के गोल पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण को 9 समान भागों में बांटें और 5-6 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। शेष मिश्रण से एक आयताकार स्पंज बेक करें।

2. क्रीम तैयार करना:
- एक डबल बॉटम वाले बर्तन में, पूरे अंडे, चीनी और कोको को मिलाएं। मिश्रण को बैन-मैरी पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे न जम जाएं। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और कड़वी चॉकलेट डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
- क्रीम को ठंडा होने दें। इस बीच, रम की मक्खन स्वाद की मार्जरीन को क्रीमी होने तक फेंटें, फिर ठंडी चॉकलेट क्रीम डालें, फिर से मिलाएं जब तक कि एक फूला हुआ और समान बनावट न बन जाए।

3. केक को असेंबल करना:
- पहले स्पंज को एक प्लेट पर रखें और क्रीम की एक परत फैलाएं। स्पंज और क्रीम को बारी-बारी से रखें, ऊपर एक स्पंज के साथ समाप्त करें। शेष क्रीम के साथ केक को कवर करें, एक देहाती लेकिन सुरुचिपूर्ण रूप बनाएं।
- सजावट के लिए खाद्य ग्रंथ का उपयोग करें, जो एक स्पर्श की भव्यता जोड़ता है।

4. कारमेल ग्लेज़ बनाना:
- एक डबल बॉटम वाले बर्तन में, चीनी और सिरका मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा रंग न आ जाए। मार्जरीन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक चम्मच का उपयोग करते हुए, आयताकार स्पंज से काटे गए डिस्क को ग्लेज़ करें। उन्हें ठंडा होने और सेट होने दें।

5. अंतिम असेंबली:
- केक को स्लाइस में काटें, क्रीम में हल्की रेखाएं खींचते हुए। एक पाईपिंग बैग का उपयोग करें ताकि सजाए गए डिस्क रखने के लिए आधार बनाया जा सके। कारमेल क्रंच छिड़कें ताकि एक अतिरिक्त बनावट मिल सके।
- परोसने से पहले केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। इसे एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, ताकि स्वादों का मिश्रण हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
डोबोस केक का एक भाग लगभग 450 कैलोरी होता है, जो चॉकलेट और चीनी की सामग्री के कारण ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। इसे संयम में खाने पर यह उत्सव के क्षणों में खुशी और पुरानी यादों को ला सकता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। इससे एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है।
- परफेक्ट स्पंज प्राप्त करने के लिए, पहले 5 मिनट के लिए ओवन न खोलें, क्योंकि इससे स्पंज गिर सकता है।
- यदि आप कोको का स्वाद कम तीव्र पसंद करते हैं, तो आप क्रीम में कोको की मात्रा को कम कर सकते हैं या कड़वी चॉकलेट को कम कोको सामग्री वाली चॉकलेट से बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं मार्जरीन के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकता हूं? हां, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर है ताकि यह क्रीम में अच्छी तरह मिल सके।
- मैं केक को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूं? मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे फ्रिज में ढककर रखें, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए 3 दिन से अधिक नहीं।

सर्विंग सुझाव:
डोबोस केक काली कॉफी या सुगंधित चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, वनीला आइसक्रीम या बेरी सॉस कड़वी चॉकलेट के साथ एक सुखद विपरीत जोड़ सकता है।

यह नुस्खा केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह पीढ़ियों के बीच एक पुल है, परिवार को एक साथ लाने और अविस्मरणीय यादें बनाने का एक तरीका है। इसे बनाने की कोशिश करें और हर एक टुकड़े का आनंद लें, अपने प्रियजनों के साथ बिताए खूबसूरत पलों की याद करते हुए!