薄荷李子蛋糕

薄荷李子蛋糕冷藏后作为甜点食用，饼干底上铺着细腻的李子酸奶奶油。冷却后切成结实的蛋糕片，薄荷的味道淡淡地衬着软熟的李子。我会选成熟但还硬实的李子，这样果肉香味足，煮的时候也不会完全散开。准备：20分钟。烹煮：12分钟。静置：4小时35分钟。总时间：5小时7分钟。份数：8。每份约410千卡，蛋白质11克。

成分

蛋糕底：
250克饼干
100克花生酱
100克黄油
奶油：
700克李子
50克糖
10克薄荷叶
5毫升香草精
2茶匙肉桂粉
400克脱脂酸奶
6片吉利丁片
500毫升冷水
装饰：
1个中等大小的李子
30克蓝莓
30克覆盆子

准备

1. 用料理机把饼干打碎，加入花生酱和融化的黄油，拌匀。把混合物放入蛋糕模具，压平整，做成均匀的一层，然后将饼干底放入冰箱冷藏30分钟。 2. 将吉利丁片放入500毫升冷水中浸泡10分钟。把李子切成两半，取出果核。 3. 将李子放入锅中，加入糖、薄荷叶、香草精和肉桂。用小火煮12分钟，直到李子变软。 4. 关火前一分钟，沥干吉利丁片并轻轻挤干。放入锅中，搅拌至融化。 5. 让李子冷却5分钟，然后用搅拌机打成奶油状。拌入酸奶，把奶油倒在饼干底上。 6. 将蛋糕放入冰箱冷藏4小时，直到奶油凝固。 7. 上桌前，我用李子片、蓝莓和覆盆子装饰了蛋糕。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多可保存3天；饼干底可以提前一天做好。想做无麸质版本，可用250克无麸质饼干；花生酱中的花生以及黄油和酸奶中的乳制品仍然含有。选择成熟但硬实的李子；水分特别多的李子会让奶油更软。用手持搅拌棒很方便，可以直接在锅里把李子打成泥。口感有点像冷藏芝士蛋糕，但李子和薄荷让它更有水果风味。一块蛋糕配一杯红茶很合适。