プラムとミントのケーキ

プラムとミントのケーキは、ビスケット生地にプラムとヨーグルトのなめらかなクリームを重ねた、冷やして食べるデザートです。冷やすとしっかりした形に切り分けられ、やわらかなプラムにミントがほのかに香ります。私は熟していてもまだ固さのあるプラムを選びます。果肉の香りがよく、煮ても完全に煮崩れないからです。準備時間：20分。加熱時間：12分。冷やす時間：4時間35分。合計時間：5時間7分。8人分。1人分約410 kcal、たんぱく質11 g。

材料

土台：
ビスケット 250 g
ピーナッツバター 100 g
バター 100 g
クリーム：
プラム 700 g
砂糖 50 g
ミントの葉 10 g
バニラエッセンス 5 ml
シナモン小さじ2
無脂肪ヨーグルト 400 g
ゼラチンシート 6枚
冷水 500 ml
飾り用：
中くらいのプラム 1個
ブルーベリー 30 g
ラズベリー 30 g

準備

1. ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕き、ピーナッツバターと溶かしバターを加えて混ぜます。ケーキ型に入れ、均一な層になるよう押し固めて、土台を冷蔵庫で30分冷やします。 2. ゼラチンシートを500 mlの冷水に入れ、10分ふやかします。プラムを半分に切って種を取り除きます。 3. 鍋にプラム、砂糖、ミントの葉、バニラエッセンス、シナモンを入れます。弱火で12分、プラムがやわらかくなるまで煮ます。 4. 火を止める1分前にゼラチンシートの水気を切り、軽く絞ります。鍋に加え、溶けるまで混ぜます。 5. プラムを5分冷まし、ブレンダーでクリーム状になるまで撹拌します。ヨーグルトを混ぜ込み、ビスケットの土台に流します。 6. クリームが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。 7. 食べる前に、プラムのスライス、ブルーベリー、ラズベリーを飾りました。

メモ

蓋をして冷蔵庫で3日まで保存できます。土台は前日に作っておいてもかまいません。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのビスケットを250 g使います。ピーナッツバターのピーナッツと、バターやヨーグルトの乳製品は含まれたままです。熟していても固さのあるプラムを選びましょう。水分の多いものだと、クリームがやわらかくなることがあります。ハンドブレンダーを使うと、鍋の中でそのままプラムを撹拌できて便利です。食感は冷たいチーズケーキに少し似ていますが、プラムとミントでよりフルーティーです。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。