Naneli erik pastası

Naneli erik pastası, bisküvi tabanı ve erik ile yoğurttan hazırlanan yumuşak kremasıyla soğuk servis edilen bir tatlıdır. Soğuduktan sonra düzgün ve sert dilimler halinde kesilir; yumuşak eriklerin yanında nane hafifçe hissedilir. Aromalı bir iç dokusu olsun ve pişerken tamamen dağılmasın diye olgun ama hâlâ sert erikler seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlendirme: 4 saat 35 dakika. Toplam süre: 5 saat 7 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

250 g bisküvi
100 g yer fıstığı ezmesi
100 g tereyağı

Kreması için

700 g erik
50 g şeker
10 g nane yaprağı
5 ml vanilya özütü
2 çay kaşığı tarçın
400 g yağsız yoğurt
6 yaprak jelatin
500 ml soğuk su

Üzeri için

1 orta boy erik
30 g yaban mersini
30 g ahududu

Hazırlık

1. Bisküvileri rondodan geçir, yer fıstığı ezmesini ve eritilmiş tereyağını ekleyip karıştır. Karışımı kek kalıbına aktar, eşit bir tabaka halinde bastır ve tabanı 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Jelatin yapraklarını 500 ml soğuk suda 10 dakika beklet. Erikleri ikiye böl ve çekirdeklerini çıkar. 3. Erikleri şeker, nane yaprakları, vanilya özütü ve tarçınla birlikte bir tencereye koy. Erikler yumuşayana kadar kısık ateşte 12 dakika pişir. 4. Ocağı kapatmadan bir dakika önce jelatin yapraklarını süzüp hafifçe sık. Tencereye ekle ve eriyene kadar karıştır. 5. Erikleri 5 dakika ılınmaya bırak, ardından blenderla krema kıvamına gelene kadar püre haline getir. Yoğurdu karıştırıp kremayı bisküvi tabanının üzerine dök. 6. Kreması tutana kadar pastayı 4 saat buzdolabında beklet. 7. Servis etmeden önce pastayı erik dilimleri, yaban mersini ve ahududuyla süsledim.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tabanı bir gün önceden hazırlanabilir. Glutensiz bir seçenek için 250 g glutensiz bisküvi kullan; yer fıstığı ezmesindeki yer fıstığı ve tereyağı ile yoğurttaki süt ürünleri yine bulunur. Olgun ama sert erikler seç; çok sulu olanlar kremayı daha yumuşak bırakabilir. El blenderı burada kullanışlı, çünkü erikleri doğrudan tencerede püre haline getirebilirsin. Dokusu biraz soğuk cheesecake'i andırıyor ama erik ve nane pastayı daha meyvemsi yapıyor. Bir dilim siyah çayın yanına yakışır.