Τούρτα με δαμάσκηνα και μέντα

Η τούρτα με δαμάσκηνα και μέντα σερβίρεται κρύα για επιδόρπιο, με βάση από μπισκότα και απαλή κρέμα από δαμάσκηνα και γιαούρτι. Αφού κρυώσει, κόβεται σε σταθερά κομμάτια, ενώ η μέντα μένει διακριτική δίπλα στα μαλακά δαμάσκηνα. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα, για να έχουν αρωματική σάρκα και να μη διαλυθούν εντελώς στο βράσιμο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 7 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 410 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

250 g μπισκότα
100 g φυστικοβούτυρο
100 g βούτυρο

Για την κρέμα

700 g δαμάσκηνα
50 g ζάχαρη
10 g φύλλα μέντας
5 ml άρωμα βανίλιας
2 κουταλάκια κανέλα
400 g γιαούρτι χωρίς λιπαρά
6 φύλλα ζελατίνης
500 ml κρύο νερό

Για τη διακόσμηση

1 μέτριο δαμάσκηνο
30 g μύρτιλα
30 g σμέουρα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μούλτι, πρόσθεσε το φυστικοβούτυρο και το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε. Βάλε το μείγμα σε φόρμα για τούρτα, πίεσέ το ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη στρώση και άφησε τη βάση στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε 500 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Κόψε τα δαμάσκηνα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια. 3. Βάλε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τα φύλλα μέντας, το άρωμα βανίλιας και την κανέλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. 4. Ένα λεπτό πριν σβήσεις τη φωτιά, στράγγισε τα φύλλα ζελατίνης και στύψε τα απαλά. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν. 5. Άφησε τα δαμάσκηνα να κρυώσουν για 5 λεπτά και μετά πολτοποίησέ τα με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι και άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση από μπισκότα. 6. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. 7. Πριν το σερβίρισμα, στόλισα την τούρτα με φέτες δαμάσκηνου, μύρτιλα και σμέουρα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ η βάση μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 250 g μπισκότα χωρίς γλουτένη. Τα φιστίκια στο φυστικοβούτυρο και τα γαλακτοκομικά στο βούτυρο και το γιαούρτι παραμένουν. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα. Τα πολύ ζουμερά μπορεί να κάνουν την κρέμα πιο μαλακή. Ένα ραβδομπλέντερ βολεύει εδώ, γιατί μπορείς να πολτοποιήσεις τα δαμάσκηνα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Ως προς την υφή, το κομμάτι θυμίζει λίγο κρύο τσίζκεϊκ, αλλά τα δαμάσκηνα και η μέντα το κάνουν πιο φρουτένιο. Ένα κομμάτι ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα;

Ναι. Άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς και να στραγγίξουν για 15 λεπτά πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα.

Τι κάνω αν η κρέμα δεν έχει σταθεροποιηθεί;

Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες. Αν τα φύλλα ζελατίνης δεν διαλύθηκαν καλά, η κρέμα μπορεί να μείνει μαλακή.

Μπορώ να βάλω ελληνικό γιαούρτι αντί για γιαούρτι χωρίς λιπαρά; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 400 g ελληνικό γιαούρτι με 2% λιπαρά. Η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή.